Arquivo da tag: Linguiça Calabresa

Espaguete à Calabresa 03

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Ingredientes:

  • 400 g de espaguete
  • 1 linguiça calabresa defumada
  • ¼ colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
  • ½ colher (chá) de sementes de erva doce
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 600 g de tomates sem pele e sem sementes
  • 6 azeitonas graúdas sem caroço e fatiadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola pequena picada
  • Pitada de orégano
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Picar ou fatiar finamente a linguiça.
  • Picar finamente os tomates.
  • Aquecer uma panela grande e adicionar o azeite.
  • Quando estiver bem quente, colocar as fatias de calabresa e refogar até que estejam douradas.
  • Adicionar a cebola e o alho.
  • Refogar por 3 minutos, salpicar com a erva doce e a pimenta calabresa.
  • Misturar.
  • Colocar os tomates, misturar novamente e cozinhar em fogo médio até que o molho ficar encorpado.
  • Adicionar as azeitonas, orégano, salsinha e sal.
  • Apagar o fogo e reservar o molho.
  • Cozinhar o espaguete com bastante água fervente e levemente salgada.
  • Quando a massa estiver al dente, escorrer e colocar em uma tigela.
  • Cobrir com o molho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Canelone de Bacalhau com Molho de Linguiça

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Ingredientes:

Recheio:

  • 350 g de bacalhau demolhado, limpo e desfiado
  • 8 pedaços de massa para lasanha pré-cozida
  • Sal e pimenta do reino branco a gosto
  • 1 ½ xícaras (chá) de ricota
  • 4 colheres (sopa) de azeite

Molho:

  • 400 g de tomate pelado em conserva picado
  • 250 g de linguiça calabresa picada
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola média em cubos
  • 10 folhas de manjericão

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Pré-aquecer o forno em temperatura baixa.
  • Numa tigela, colocar o bacalhau, a ricota, o azeite, o sal e a pimenta.
  • Amassar bem e reservar.

Molho:

  • Aquecer o azeite numa panela e juntar a linguiça.
  • Fritar até ficar macia.
  • Adicionar a cebola e refogar por 2 minutos.
  • Acrescentar o tomate com o seu caldo.
  • Cozinhar por 5 minutos.
  • Colocar o manjericão e temperar com sal e pimenta.
  • Misturar bem.
  • Retirar do fogo.

Montagem:

  • Distribuir o recheio na massa.
  • Enrolar e colocar o canelone num refratário untado com margarina.
  • Espalhar o molho por cima.
  • Cobrir com papel alumínio e levar ao forno por 15 minutos ou até a massa ficar macia.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Canelone de Creme de Brócolis com Molho de Linguiça

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Ingredientes:

  • 8 pedaços de massa para canelone pré-cozida

Recheio:

  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 ½ xícaras (chá) de ricota
  • 250 g de brócolis congelado
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 250 g de linguiça calabresa picada em pedaços pequenos
  • 400 g de tomate pelado em conserva picado
  • 1 cebola média picada em pedaços pequenos
  • 10 folhas grandes de manjericão
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Ligar o forno à temperatura média, enquanto prepara o recheio.

Recheio:

  • Colocar o brócoli, descongelado previamente, numa panela com 1 litro de água fervente e deixar no fogo por 2 minutos.
  • Retirar do fogo, escorrer a água, passar o brócoli por água fria e colocar no liquidificador.
  • Acrescentar a ricota, o azeite de oliva, o sal e a pimenta do reino e bater até obter um creme homogêneo. Reservar.

Molho:

  • Aquecer o azeite de oliva numa panela, acrescentar a lingüiça e fritar até ficar macia.
  • Adicionar a cebola e refogar por 2 minutos.
  • Acrescentar o tomate com o caldo, o sal e a pimenta do reino e deixar cozinhar por 5 minutos.
  • No final do cozimento, adicionar o manjericão e acertar o sal.
  • Retirar do fogo.
  • Abrir a massa do canelone numa superfície lisa, distribuir o creme de brócoli preparado e enrolar.
  • Dispor os canelones numa assadeira refratária e espalhar o molho por cima.
  • Cobrir a assadeira com papel alumínio e levar ao forno por 15 minutos, ou até a massa ficar totalmente cozida e macia.
  • Retirar do forno.
  • Distribuir os canelones nos pratos e, se preferir, decorar com pimenta do reino moída grosseiramente e folhas de manjericão.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Frango Recheado com Farofa ao Molho de Manga com Ameixa

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Ingredientes:

Tempero:

  • 1 frango grande
  • 1 copo de suco de laranja (250 ml)
  • 1 copo de vinho branco seco (250 ml)
  • 1 colher (sobremesa) páprica
  • 1 colher (sopa) sal

Farofa:

  • 500 g de farinha de mandioca torrada
  • 1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
  • 2 xícaras de linguiça calabresa picada em cubos
  • 100 g de bacon picado miudinho
  • 1/2 xícara de cenoura em cubos cozida
  • 2 tomates picados (sem sementes)
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara de óleo
  • 1 xícara de salsa picada

Molho:

  • 1 ou 2 mangas picadas
  • 1 ou 2 xícaras de ameixas pretas secas (sem caroço)
  • Gengibre ralado (a gosto)
  • Água (o necessário)

Modo de Preparar:

Tempero:

  • Enfie suas mãos entre a pele e o peito do frango.
  • Descole um pouco a pele.
  • Coloque todos os ingredientes do tempero junto com o frango dentro de um saco
  • plástico resistente.
  • Feche o saco com barbante bem apertado de forma que todos os temperos
  • circundem toda a área do frango.
  • Deite em uma bacia dentro da geladeira por no mínimo 12 horas.

Farofa:

  • Em uma panela, coloque o óleo, a cebola e o alho.
  • Deixe fritar até ficar transparente.
  • Acrescente o bacon e a linguiça calabresa.
  • Deixe fritar bem.
  • Acrescente a azeitona, a cenoura, o tomate e desligue o fogo.
  • Acrescente a farinha e a salsa.
  • Mexa até ficar uma mistura homogênea.

Frango:

  • Retire o frango dos temperos, recheie com farofa e costure com barbante para que o recheio não saia.
  • Coloque o frango em uma forma de alumínio com um pouco do tempero no fundo.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio pré-aquecido por 40 minutos.
  • Retire o papel alumínio e deixe mais um pouco no forno até corar.
  • Retire o frango da forma e coloque em um prato bonito.
  • Reserve a fôrma para fazer o molho.

Molho:

  • Coloque água na fôrma que assou o frango.
  • Leve a fôrma à chama do fogão para desgarrar o fundo.
  • Leve para uma panela junto com o gengibre, as mangas e as ameixas.
  • Se quiser, pode colocar um pouco do tempero do frango.
  • Deixe cozinhar as frutas e reduzir.
  • Derrame por cima do frango.

Nota: Quanto mais o caldo (sucos que desprendem do frango) estiver agarrado na forma de alumínio após assar o frango, mais o molho de manga e ameixas ficará gostoso.

Fonte: Culinarista Mauro Rebelo – http://www.bemcomer.com.br

Fusili com Calabresa e Ricota

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Ingredientes:

  • 500 g de Fusili cozidos al dente em água abundante (1 litro para cada 100 g)
  • 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
  • 1/2 cebola picadinha ou ralada
  • 3 gomos de linguiça calabresa defumada cortada em cubinhos
  • 2 xícaras (chá) de sugo de tomates ou polpa temperada
  • 200 g de ricota picada (com cuidado) em cubinhos
  • 1 colher (sobremesa) rasa de pimenta calabresa seca (opcional)
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola picadinha no óleo.
  • Deixe alourar e junte a lingüiça.
  • Deixe fritar bem, virando sempre para não deixar grudar.
  • Acrescente o sugo de tomates (quente ou em temperatura ambiente) e deixe cozinhar por cinco minutos.
  • Junte a ricota picada, deixe por mais dois minutos, mexendo delicadamente. Tempere com sal e a pimenta calabresa.
  • Acrescente a massa bem quente e apague o fogo.
  • Passe para os pratos aquecidos (ou para a travessa, igualmente aquecida previamente) e sirva a seguir.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor