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Tagine Marroquino

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Ingredientes:

  • 750 g de paleta de cordeiro em cubos – sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 cebola fatiada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 1/2 colher (sopa) de cada uma das especiarias
  • Salsa picada
  • Sal
  • Pimenta

Para finalizar:

  • 100 g de passas pretas
  • 80 g de amêndoas tostadas em manteiga
  • Hortelã cortada em julienne
  • 1 limão Confit picado

Modo de Preparar:

  • Num tagine, puxar no azeite a cebola e o alho, colocar o cordeiro e deixar corar.
  • Adicionar as especiarias.
  • Colocar mel, vinagre e salsa.
  • Tampar e cozinhar em fogo baixo por duas horas e meia.
  • Verificar os temperos e acrescentar as passas, a hortelã, amêndoas e limão Confit.
  • Servir com Cuscuz marroquino puxado na manteiga e passas

Fonte: Chef Ivan Moritz – http://www.box32.com.br

Arroz Doce à Moda da Minha Mãe

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Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de arroz Carolino
  • 1 litro de leite
  • Açúcar a gosto
  • 1 casca de limão
  • 1 pau de canela
  • 1 colher (sobremesa) de margarina
  • Canela em pó
  • 3 gemas de ovo

Modo de Preparar:

  • Põe-se uma panela ao fogo com o leite açucarado, e o pau de canela, noutra panela o arroz sem lavar, com a margarina um pouquinho de água  a cobrir o arroz e umas pedrinhas de sal.
  • Quando o arroz começar a ficar transparente, despeja-se o leite açucarado, quente a cobrir o arroz, mexendo-se.
  • O leite açucarado está sempre ao fogo durante o processo, (fogo no mínimo) e sempre que o arroz comece a ficar sem leite, vai-se despejando mais leite bem quente só a cobrir o arroz.
  • Ir mexendo com freqüência.
  • No meio da cozedura se junta a casca fininha de um limão (o arroz coze cerca de uma hora)
  • Batem-se as gemas; numa pequena meia xícara de leite frio e despeja-se então o resto do leite quente com a mistura das gemas, mexe-se até engrossar.
  • Tira-se então a casca de limão, o pau de canela, dispõe-se numa travessa ou tacinhas polvilhadas com canela.
  • Caso não se goste muito de gemas de ovos, se junta um pacote de pudim de baunilha ou tipo mandarim e uma gema de ovo (misturando à parte numa meia xícara de leite frio) e procedendo no resto de acordo com o descrito anteriormente.

Fonte: http://amoresabores.blogs.sapo.pt – Portugal

Bife de Porco com Vinho Tinto

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Ingredientes:

  • 6 bifes de porco
  • 1 cebola
  • 1 tomate
  • 2 cenouras médias
  • 2 1/2 xícaras vinho tinto
  • 1 talo de aipo
  • Farinha, manteiga, azeite, louro, salsa, açúcar, sal, pimenta e limão, q.b.

Modo de Preparar:

  • Espalmam-se um pouco os bifes e põem-se num tacho de esmalte, envolvidos numa colher de azeite, uma cenoura picadinha, uma folha de louro, salsa picada, sal e pimenta.
  • Depois de 90 minutos, escorrem-se e enxugam-se em panos.
  • Passar por farinha e fritar, sem ficarem sobrepostos, em manteiga e um fio de azeite até alourarem dos dois lados, guardando-os à parte.
  • Fervem-se num tacho as gorduras da fritura e o vinho até reduzirem a metade e adicionam-se o tomate passado pelo passe-vite e uma colherzinha de açúcar.
  • Decorridos 5 minutos, juntam-se os bifes, tampam-se e deixam-se fervilhar em lume muito brando.
  • Entretanto, têm-se picado a cebola, a outra cenoura, o aipo e duas tirinhas de casca de limão, que, juntamente com uma colher de manteiga, se levam ao lume num tacho tapado, durante meia hora, mexendo de vez em quando e borrifando com água para não fritarem.
  • Deita-se então este refogado sobre os bifes, mexe-se, ferver tudo junto mais 5 minutos e serve-se quente.

Fonte: http://www.receitasdecozinha.com – Portugal

Costeleta de Carneiro com Jardineira

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Ingredientes:

  • 6 costeletas de carneiro
  • 3 batatas pequenas
  • 2 nabos
  • 2 cenouras
  • 250 g de ervilhas
  • Manteiga, limão, sal e pimenta, q.b.

Modo de Preparar:

  • Descascam-se, lavam-se e cortam-se em quadradinhos pequenos os nabos, as cenouras e as batatas.
  • Deitam-se com as ervilhas numa panela com água a ferver, temperada com sal.
  • Quando os legumes estiverem cozidos, escorrer e temperar com uma boa colher de manteiga e guardam-se num tacho.
  • À parte, grelham-se costeletas de carneiro, previamente bem batidas; depois de grelhadas, untam-se com manteiga, temperar com sal, pimenta e sumo de limão.
  • Dispõem-se numa travessa, rodeiam-se com os legumes cozidos e regar tudo com manteiga derretida e mais sumo de limão.

Fonte: http://www.receitasdecozinha.com – Portugal

Salada de Peras com Peito de Peru Defumado

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Salada de Peras com Peito de Peru DefumadoIngredientes:

  • 1 limão (suco)
  • 1 pé de alface americana
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
  • 2 cebolas picadas em fatias
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite
  • 4 peras firmes
  • 100 g de peito de peru defumado (ralado)
  • 100 g de queijo branco (cortado em cubos)

Modo de Preparar:

  • Escolha as peras firmes, retire a casca e as sementes
  • Corte em pedaços e deixe macerando no suco de limão
  • Misture o peito de peru ralado com o queijo branco em cubos, cebola em fatias finas e o creme de leite
  • Forre uma saladeira com folhas de alface americana
  • Coloque a mistura do peito de peru
  • Acrescente as peras e jogue salsinha picada por cima

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br (foto: Walfrida)