Arquivo da tag: Limão

Surubim Cozido

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Ingredientes:

  • Peixe surubim
  • Limão
  • Sal
  • Pimenta
  • Azeite
  • Cebola
  • Cheiros
  • Batata
  • Ovos

Molho Picante

  • Vinagre Branco
  • 1 dente de alho
  • Pimenta do Reino
  • 2 cenouras
  • 1 folha de louro
  • 1 cebola
  • 1 capela de cheiros
  • Caldo do Peixe
  • 1 colher cheia de manteiga
  • 1/2 colher de farinha de trigo
  • Água
  • 3 gemas

Modo de Preparar:

  • Com o peixe escamado e limpo, corte-o em pedaços e deixe-os repousar num molho de limão, sal e pimenta, até a hora de ir para o fogo.
  • Ponha numa caçarola água, um fio de azeite, sal, cheiros, cebola partida em quartos e algumas batatas inteiras, descascadas.
  • Quando tudo estiver cozido, ponha o peixe (este deve cozinhar menos para não se desfazer).
  • Assim que estiver cozido, arrume os pedaços no centro de um prato, pondo à volta as cebolas, as batatas e alguns ovos cozidos.
  • Sirva com molho picante ou com molho simples de azeite e vinagre.

Molho picante:

  • Deite numa caçarola um pouco de bom vinagre branco, junte 1 dente de alho, uns grãos de pimenta do reino, 2 cenouras cortadas em rodelas finas, 1 folha de louro, 1 cebola batida e 1 capela de cheiros; deixe ferver até o vinagre ficar reduzido à metade, coe o caldo do peixe e junte-lhe.
  • Noutra panela ponha uma colher bem cheia de manteiga e meia colher de farinha de trigo, misture bem e junte um pouco de água; fora já do fogo adicione 3 gemas mexidas e vá juntando aos poucos o molho já preparado.
  • Na hora de levar à mesa acrescente um pouco de caldo de limão.

Fonte: http://www.desvendar.com

Canapé com Caviar e Vodka

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Ingredientes:

  • Fatias de pão de centeio
  • 4 filés de anchovas
  • 1 colher (café) de vodka
  • 1 cebola pequena
  • 50 g de caviar
  • 50 g de margarina
  • 1 ovo
  • 1 limão
  • 2 ramos de anis

Modo de Preparar:

  • Grelhe as fatias de pão.
  • Pique a cebola e esmague-a.
  • Passe as anchovas por água morna, corte-as em pequenos pedaços e reduza-as a purê.
  • Num recipiente, bata a margarina.
  • Acrescente a vodka, mexa de novo, e por fim junte o caviar.
  • Coza o ovo durante sete minutos e, depois de frio, corte-o em rodelas finas.
  • Barre as fatias de pão com a pasta obtida, cubra com rodelas de ovo salpicadas de caviar e decore com ramos de anis.
  • Mantenha no frio e sirva acompanhado de rodelas de limão.

Fonte: http://kitchenet.aeiou.pt – Portugal

Camarão à Baiana 04

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarões
  • Massa de tomate
  • Pimenta do reino
  • Pimenta ardida
  • Leite de coco
  • Azeite de dendê
  • Salsinha
  • Tomate
  • Limão
  • Cebola
  • Alho
  • Óleo
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Limpar os camarões e temperar com sal e limão.
  • Levar ao fogo uma panela com óleo, cebola batidinha, alho esmagado, pimenta do reino, bastante pimenta ardida, tomates picados e deixar fritar bem.
  • Juntar os camarões e quando estiver formando bastante água, juntar um pouco de massa de tomate e a salsinha bem batida.
  • Quando estiver quase pronto, juntar o leite de coco.
  • Deixar ferver e, se for preciso, dissolver 1 colher (chá) de amido de milho em um pouco de molho para engrossar.
  • Por último, juntar o azeite de dendê e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Angu à Baiana

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Ingredientes:

  • 1 coração bovino cortado em cubos
  • 500 g de fígado cortado em cubos
  • 2 kg de rabo de boi (rabada)
  • 2 folhas de louro
  • 4 dentes de alho socado
  • 4 colheres (sopa) de massa de tomate
  • 2 tomates vermelhos picados
  • 2 cebolas picadas
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Cheiro verde a gosto
  • 2 limões
  • 1 taça de pinga (aguardente)
  • Fubá de milho para fazer a polenta

Modo de Preparar:

  • Lave e tire a gordura do rabo de boi, que já deve ser comprado em pedaços.
  • Em uma panela, coloque o rabo do boi, o coração e o fígado cortados em cubos, os limões espremidos e a taça de aguardente.
  • Junte água para cobrir a carne e leve ao fogo para dar fervura (isso faz o cheiro forte da carne sair e retira parte da gordura).
  • Escorra e reserve.
  • Soque o alho e misture com o sal e a pimenta. Junte à carne e deixe pegar gosto.
  • Coloque uma panela de pressão na chama do fogão e, quando estiver bem quente, coloque a carne temperada.
  • Acrescente as folhas de louro; o tomate, a cebola e misture bem.
  • Tampe e deixe cozinhar em fogo alto por 30 minutos.
  • Depois, destampe, coloque o molho de tomate e corrija os temperos.
  • Procure fazer bastante caldo. Feche de novo e deixe cozinhar até que a carne fique macia.
  • Quando perceber que a carne está no ponto, acrescente o cheiro verde a gosto.
  • Feche a panela e assim que começar a apitar desligue.
  • À parte, faça uma polenta mole a gosto, com o fubá, água e sal.
  • Sirva a rabada, o coração e o fígado sobre a polenta, com um caldo bem grosso.

Dica: As carnes e vísceras podem ser bovinas ou suínas e também misturadas.

Fonte: http://ereceitas.com.br

Pirarucu Fresco com Pupunha

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Ingredientes:

  • ½ kg de pirarucu fresco
  • 1 cebola grande cortada em fatias
  • 8 pupunhas descascadas e cortadas em pedaços sem caroço
  • ½ pimentão em fatias finas
  • 1 colher (café) de semente de coentro moído
  • 1 colher (café) de ervas de Provence
  • Limão, sal e pimenta cominho a gosto para temperar
  • 1 colher (café) de molho shoyu
  • Salsinha desidratada

Modo de Preparar:

  • Corte o pirarucu em fatias finas e esprema o limão por cima, reserve.
  • Em uma vasilha de vidro coloque 1 cálice de suco de limão, as sementes de coentro moídas, as ervas de Provence, salsinha, o sal, a pimenta e shoyu, misture bem
  • Lave o peixe em água corrente para tirar o excesso de limão e mistura na vasilha de vidro, misture tudo
  • Em uma panela frite a cebola no azeite e coloque as pupunhas e o pimentão, refogue um pouco e em seguida adicione o peixe com o molho tempero, deixe cozinhar no próprio molho
  • Caso queira mais caldo adicione água e acerte o sal, deixe cozinhar por cerca de 8 a 10 minutos

Fonte: http://www.receitasecia.com