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Linguinne com Azeite

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Ingredientes:

  • 400 g de linguinne
  • ¼ xícara de azeite Extra Virgem
  • 1 colher (sopa) de queijo tipo grana padano ralado
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 4 l de água
  • 1 colher (chá) de orégano seco
  • 1/2 limão

Modo de Preparar:

  • As medidas aqui são milimétricas, mas vale o esforço.
  • Aproveite para pegar o jeito de preparar um macarrão de fio longo, meio grossinho e pronto para absorver todo o tempero.
  • Nesse caso, o cuidado e a qualidade dos ingredientes fazem toda a diferença.
  • Aqueça a água, acrescente o sal, e o macarrão.
  • Cozinhe o tempo sugerido no pacote, não ultrapasse esse tempo.
  • Quando o macarrão tiver quase cozido, aqueça o azeite em uma frigideira com a lateral alta.
  • Polvilhe o orégano.
  • Deixe o fogo muito baixo, escorra o linguinne, mas deixe aproximadamente meia xícara da água de cozimento na panela.
  • Transfira o linguinne para a frigideira, envolva todos os fios delicadamente com o azeite e polvilhe com o queijo.
  • Aperte o limão por cima do macarrão.
  • Sirva sozinho ou com frango grelhado.

Fonte: http://cozinhadamarcia.uol.com.br

Filé ao Molho de Limão

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Ingredientes:

  • 8 bifes de filé mignon
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sobremesa) de tomilho em pó
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite sem soro
  • 1/3 de xícara (chá) de mel
  • 1/3 de xícara (chá) de suco de limão
  • 2 limões cortados em rodelas
  • 8 galhinhos de salsa

Modo de Preparar:

  • Coloque cada filé entre duas partes de plástico e bata de um lado, vire, e bata do outro até ficar com meio centímetro de espessura.
  • Tempere os bifes com sal, pimenta do reino e tomilho.
  • Polvilhe-os com a farinha de trigo reservando três colheres (sopa) dela.
  • Aqueça o azeite numa frigideira e frite os bifes aos poucos, por três a quatro minutos de cada lado, ou até que dourem. Reserve.
  • Numa panelinha derreta a manteiga, adicione a farinha reservada e frite-a em fogo baixo por dois a três minutos.
  • Junte o creme de leite, misture bem e cozinhe até engrossar.
  • Acrescente o mel e o suco de limão, misture e cozinhe por mais dois a três minutos.
  • Coloque os bifes numa travessa, despeje o molho ao lado, guarneça com as rodelas de limão levemente retorcidas e decore com os galhinhos de salsa.
  • Sirva bem quente.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Peixe à Escabeche 03

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Ingredientes:

  • 2 linguados ou pescadas;
  • 30 g de alcaparras;
  • 30 g de picles;
  • 50 g de torradas;
  • 50 g de azeitonas pretas;
  • 3 cebolas;
  • 3 pimentões;
  • 1 limão;
  • 1 colher (sopa) de açúcar;
  • 70 g de farinha de trigo;
  • Vinagre;
  • Azeite;
  • Óleo,
  • Pimenta do reino
  • Sal.

Modo de Preparar:

  • Retire os filés dos peixes e corte-os ao meio.
  • Regue com o caldo do limão.
  • Misture a farinha de trigo com 1 colher (chá) de sal e 1 de pimenta.
  • Misture bem.
  • Passe os pedaços de peixe nessa mistura e frite-os em óleo bem quente até dourar. Seque em papel absorvente.
  • Aqueça meio copo de azeite.
  • Junte as cebolas picadas, 1/4 de litro de água misturada com meio copo de vinagre e o açúcar.
  • Cozinhe tudo em fogo brando durante uns 5 minutos.
  • Junte os pimentões (sem sementes, cortados em tirinhas), as alcaparras, os picles e as torradas.
  • Mexa com cuidado e cozinhe por mais alguns minutos.
  • Despeje esse molho sobre o peixe e deixe macerar por pelo menos 12 horas.
  • Ao servir, decore com as azeitonas.

Fonte: http://jornaldodia.com.br

Salmão com Maxixe

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Ingredientes:

  • ½ kg de salmão,
  • 250 g de Maxixe,
  • 3 dentes de alho,
  • 1 cebola,
  • 200 ml de iogurte,
  • Um pouco de curry,
  • Uma pitada de orégano,
  • Uma pitada de pimenta do reino branca,
  • ½ copo americano de leite de vaca,
  • Limão,
  • Sal
  • Manteiga (margarina).

Modo de Preparar:

  • Lave o salmão com água e o enxugue levemente.
  • Passe-o no caldo de um limão.
  • Escorra bem.
  • Tempere com sal a gosto.
  • Retire e o reserve.
  • Raspe por fora e cozinhe o Maxixe por longo tempo, sem a tampinha (40 minutos). Deixe na água quente até esfriar, pois assim cozinha mais.
  • Depois corte em rodelinhas finas. Reserve.
  • Aqueça a manteiga (margarina) e adicione o alho em fatias bem finas e a cebola fatiada bem fina. Junte o curry, a pimenta branca, o orégano.
  • Deixe refogar muito bem.
  • Acrescente o leite e o iogurte e deixe ficar no fogo baixo por uns 20 minutos.
  • Grelhar rapidamente os filés de peixe reservado.
  • Numa travessa coloque o MAXIXE NO FUNDO e em cima dele os filés de peixe.
  • Pingue umas gotas de limão sobre os filés.
  • Leve à mesa.
  • Arroz branco e salada de rúcula e pedacinhos de manga.

Fonte: Djaniro Souza – http://pt.petitchef.com – Portugal