Ingredientes:
- 2 filés grandes de atum fresco
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 ramos de salsinha ou de alecrim
- 4 fatias médias de limão
- 4 folhas de alface
- Sal
Modo de Preparar:
- Pincelar os filés de atum com o azeite de oliva e salpicar o sal em toda a superfície.
- Colocar em cada um deles um ramo de salsinha e 2 fatias de limão.
- Embrulhar nas folhas de alface e deixar tomar gosto por 2 horas.
- Em seguida, desembrulhar o atum, desprezar a salsinha, a alface e as fatias de limão.
- Dispor o atum em uma frigideira e levar ao fogo.
- Deixar grelhar por 10 minutos, virando de lado na metade do cozimento.
- Retirar assim que o peixe estiver cozido.
- Servir com batata cozida e ao molho.
- Colocar em um refratário 2 gemas e 2 colheres (sopa) de água.
- Bater com um batedor manual por 3 minutos, ou até ficar esponjosa.
- Colocar o refratário dentro de uma panela com água fervente (mas sem encostar o refratário na água) e continuar a bater por mais 1 minuto, ou até obter um creme.
- Aos poucos, adicionar, colher a colher, 5 colheres (sopa) de manteiga derretida sem parar de bater.
- Retirar, coar em uma peneira bem fina ou em uma musseline.
- Juntar 1 colher (chá) de suco de limão, sal e pimenta do reino.
- Despejar sobre as batatas e servir a seguir.
