Arquivo da tag: Limão

Vitelo Tonnato 04

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Ingredientes:

Carne:

  • 1 kg de lagarto
  • 3 fatias de limão com casca
  • ½ copo de vinagre
  • 2 folhas de louro
  • 1 canela em pau
  • Cenoura
  • Sal a gosto
  • 2 cravos
  • Salsão

Molho:

  • 2 filés de aliche
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • 250 g de maionese
  • 100 g de atum

Modo de Preparar:

Carne:

  • Enrole o lagarto em um pano e amarre.
  • Coloque em água fervente com o restante dos ingredientes.
  • Cozinhe por ½ hora.
  • Deixe esfriar no próprio caldo.

Molho:

  • Bater todos os ingredientes no liquidificador e passar por uma.
  • Acrescentar 5 colheres (sopa) do caldo da carne coado.
  • Fatie a carne bem fina, cubra com o molho.
  • Enfeite com alcaparras e fatias finas de limão.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Vitela com Molho de Limão 01

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Ingredientes:

  • 8 escalopes de vitela (760 g)
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 4 colheres (sopa) de água
  • 1 colher (chá) de sal
  • ½ colher (chá) de pimenta do reino
  • ½ colher (sopa) de salsa picada (para polvilhar)
  • 1 limão cortado em rodelas finas (para decorar)

Modo de Preparar:

  • Passar os escalopes na farinha de trigo e reservar.
  • Numa frigideira grande, aquecer o azeite e 1 colher (sopa) da manteiga em fogo alto.
  • Fritar metade dos escalopes até ficarem levemente dourados.
  • Virar e dourar do lado (cerca de 1 minuto e meio de cada lado).
  • Retirar do fogo, transferir para uma travessa e tampar.
  • Fritar os escalopes restantes.
  • Na mesma frigideira, em fogo médio.
  • Adicionar o suco de limão e água, raspar o fundo da frigideira com uma colher de pau.
  • Acrescentar o sal, a pimenta do reino e o restante da manteiga, mexer sempre, até derreter.
  • Retornar os escalopes à frigideira e deixe aquecer.
  • Transferir para uma travessa e polvilhar com a salsa picada.
  • Decorar com as rodelas de limão e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Vitela Ensopada

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Ingredientes:

  • ½ kg de carne de peito
  • 1 colher (sopa) de manteiga, ou margarina
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de gordura de porco
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 1 cálice de vinho
  • ½ dente de alho
  • Pimenta do reino
  • Cheiro verde
  • 1 cebola
  • Louro
  • Sal
  • Limão

Modo de Preparar:

  • Fazer um molho com o limão, o vinagre, sal, pimenta do reino, louro, alho e cebola e colocar a carne cortada em pedaços pequenos.
  • Cobrir bem com cheiro verde. 2 horas depois, levar ao fogo uma panela com a gordura e a manteiga e deixar esquentar bem.
  • Colocar, então, a carne, deixando dourar bem.
  • Acrescentar farinha e, quando esta estiver bem escura, juntar o molho em que descansou a carne e mais um pouco de água
  • Abaixar o fogo e deixar cozinhar, vagarosamente.
  • Quando começar a secar o molho, adicionar o vinho.
  • Logo depois, ficará pronta a carne.
  • Sirva com legumes variados, passados na manteiga.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Insalata di Bresaola, Carciofie e Grana Padano

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Ingredientes:

  • 4 alcachofras graúdas
  • 150 g de bresaola fatiada
  • 60 g de queijo grana padano
  • 1 limão siciliano (suco)
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 1 limão (suco) ou 4 colheres (sopa) de vinagre
  • Água gelada quanto baste
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

Insalata

  • Limpe as alcachofras, retirando as primeiras camadas de pétalas, mais escuras e duras, até chegar às mais claras.
  • Retire o revestimento do fundo da alcachofra e corte o talo.
  • Com a ajuda de uma colher pequena, remova a barba que recobre o fundo da alcachofra.
  • Com uma faca afiada, corte as pontas escuras das pétalas, deixando-as niveladas.
  • Reserve as alcachofras em água gelada com o suco de limão ou vinagre para não escurecerem.
  • Pouco antes de servir, escorra as alcachofras e corte-as em julienne. Reserve.
  • Corte o queijo em lâminas e reserve também.

Para servir

  • Disponha as fatias de bresaola em 4 pratos ou numa travessa e salpique-as com as tirinhas de alcachofra e as lâminas de queijo.
  • Tempere com 1 pitada de sal, pimenta moída na hora a gosto, azeite e suco de limão siciliano.
  • Sirva em seguida.

Dica: substitua a bresaola por carpaccio de carne ou de bacalhau dessalgado para ter opções de salada para os dias de calor.

Fonte: Chef Marco Renzetti – http://revistamenu.terra.com.br

Vitelo Tonnato 03

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de carne tipo lagarto limpa
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 talo de salsão em pedaços
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 xícara (chá) de água
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 cenoura em pedaços
  • 1 cebola em pedaços

Para Decorar:

  • Azeitonas pretas, salsa picada e fatias de limão

Molho:

  • 1 lata de atum escorrido
  • 2 filés de anchova ou aliche
  • 200 g de maionese
  • Suco de ½ limão

Modo de Preparar:

  • Coloque a carne em uma vasilha e misture com o vinho, a cenoura, o salsão e a cebola.
  • Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 12 horas.
  • Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e frite a carne até dourar.
  • Adicione a mistura de vinho, a água, sal, pimenta e tampe.
  • Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos depois de iniciar a pressão.
  • Retire a pressão, reserve a carne e coe o caldo do cozimento, reservando 1 xícara de chá.
  • Para o molho, bata no liquidificador o atum, a anchova ou aliche, a maionese e o limão.
  • Adicione metade do caldo restante, aos poucos, até obter um molho bem líquido.
  • Corte a carne em fatias finas e disponha em um refratário.
  • Espalhe o molho e decore com azeitonas, salsa e fatias de limão.
  • Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com