Zorô

Publicado em 24/10/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Ferva as cascas e as cabeças dos camarões.
Reserve o caldo.
Tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino e limão.
Bata no liquidificador ou no processador de alimentos a cebola, o alho, o tomate, o coentro, o cheiro-verde e a pimenta.
Refogue por 5 minutos no azeite de oliva e no azeite-de-dendê.
Acrescente os camarões e refogue por mais 2 minutos.
Junte os quiabos.
Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos.
Prepare o pirão: coe o caldo do camarão.
Leve para ferver.
Junte o fubá aos poucos, mexendo energeticamente.
Tempere com sal.
Cozinhe, mexendo sempre, até obter um pirão mole, mas bem cozido.

Vinagrete de Mexilhões

Publicado em 23/10/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Publicado em 18/10/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere os filés de merluza com limão, sal, pimenta-do-reino e alecrim a gosto.
Deixe descansar 30 minutos.
Enquanto isso faça o molho.
Aqueça 1 colher de azeite, frite a cebola e o alho.
Adicione o molho de tomate.
Tempere com sal, pimenta-do-reino a gosto.
Deixe apurar um pouco (10 minutos).
Dissolva a farinha de trigo em 1 xícara de água e adicione ao molho.
Deixe ferver mais 5 minutos e desligue.
Passe os filés no ovo batido, em seguida na farinha de rosca e frite em óleo quente.
Arrume-os em uma assadeira.
Coloque uma fatia de mussarela e uma de presunto em cada filé.
Regue com o molho, salpique o cheiro-verde picado e leve ao forno para gratinar.

Publicado em 14/10/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Publicado em 09/10/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe bem o peixe, corte-o em postas de 5 cm de largura, lave com limão e deixe-o em uma vasilha com água de sal fraca.
Separe a cabeça para preparo do pirão.
Soque juntos o alho e o sal.
Em uma panela de barro (grande), coloque um pouco de óleo de soja ou de algodão (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher) e adicione a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo.
Retire as postas de peixe da vasilha com água e sal.
Vire as postas de um lado para outro na panela, arrumando de modo que não fiquem umas por cima das outras.
Corte o coentro, o tomate e a cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que estão na panela.
Regue com azeite e suco de limão.
À parte, frite em um pouco de óleo quente uma colher (sopa) de sementes de urucum, depois de fritas, retire-as.
Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste óleo por cima do peixe, para dar cor.
Quando começar a abrir a fervura, verifique o sal.
Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela bem tampada.
Vá verificando o paladar do sal e do limão.
Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos.
Balance de vez em quando a panela com auxilio de um pedaço de pano grosso para que as postas de peixe não agarrem no fundo.
Quando for à mesa, salpique coentro picadinho.
Acompanha arroz branco, pirão e molho.