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Sanduíche de Peito de Peru Defumado com Laranja

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Ingredientes:

  • 1 laranja separada em gomos
  • 4 pães franceses
  • 1 xícara (chá) de molho tártaro
  • 8 fatias de peito de peru defumado
  • 1 xícara (chá) de alface picadinha

Modo de Preparar:

  • Descasque a laranja, elimine também a parte branca.
  • Depois, abra-a em gomos e, cuidadosamente, elimine as sementes.
  • Corte os pãezinhos ao meio, no sentido do comprimento, e besunte-os generosamente com o molho tártaro.
  • Continue acrescentando duas fatias de peru, gomos de laranja e um pouco de alface picada a cada um.
  • Feche os sanduíches e sirva, em pratos individuais decorados com uma folha de alface e um gomo de laranja.

Fonte: Cozinheiro – http://mundodesabores.com.br

Salada de Laranja e Presunto de Parma

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Ingredientes:

  • 2 Laranjas descascadas e cortadas pelos gomos.
  • 1 Molho de agrião ou rúcula.
  • ½ Cebola, cortada a Juliana e passada por água morna.
  • 13 Fatias de presunto de Parma.

Modo de Preparar:

  • Colocar a salada na metade do prato, na outra metade o presunto enrolado ou como crepe.
  • Sobre a salada colocar as laranjas.
  • Servir com azeite de oliva.
  • Ou se preferir, um vinagrete feito com mel, mostarda Dijon, suco de limão, azeite de oliva e sal e pimenta a gosto.
  • Servir também com pão tipo Italiano torrado.

Fonte: Rosmarino Restaurante – http://www.vinicolaaurora.com.br

Peru com Molho Agridoce de Laranja

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de açúcar;
  • 1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto;
  • Suco de 2 laranjas ácidas;
  • Suco de 1 limão;
  • Casca de ½ laranja cortada em tiras;
  • Casca de ½ limão cortado em tiras;
  • 1 colher (sopa) de amido de milho;
  • 250 ml do cozimento do peru ou caldo de galinha;
  • ½ xícara (chá) de água para dissolver o amido de milho;
  • Sal a gosto;
  • 1 cálice de licor de Curaçao;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 1 colher (sopa) de geléia de laranja;
  • 1 peru já temperado (pronto).

Modo de Preparar:

  • Numa panela, leve ao fogo o açúcar e deixe dissolver até dourar (cor de guaraná – mais ou menos 5 minutos).
  • Adicione o vinagre e ferva até a completa evaporação do mesmo (mais ou menos 5 minutos).
  • Sobre este caramelo, junte o suco das laranjas, do limão, junte as cascas das frutas, deixe ferver novamente até reduzir pela metade (mais ou menos 5 minutos) e coe.
  • Dissolva o amido de milho na água e misture ao molho, junto com o caldo de peru ou galinha.
  • Deixe engrossar, acerte o sal, coloque o licor e espere evaporar por 30 segundos mais ou menos.
  • Misture a manteiga, retire do fogo, acrescente a geléia de laranja e sirva sobre o peru.

Dicas para preparar o peru:

  • Utilize peru que já vem temperado.
  • Ele pesa em torno de 5 kg;
  • Tire a embalagem que contém os miúdos da ave que está dentro;
  • Lave em água corrente;
  • Dobre as asas para trás e prenda as pernas com a própria pele, com amarre ou com um barbante;
  • Coloque tiras finas de bacon dos dois lados do peito e sobre cada coxa;
  • Deixe uma folha de louro na assadeira e um copo (tipo americano) de vinho branco seco;
  • Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC.
  • O tempo de cozimento é de aproximadamente 30 minutos por quilo.
  • Um peru de 5 kg demora, mais ou menos, duas horas e meia para assar;
  • A coxa fica corada primeiro que o peito.
  • Veja seu forno e se necessário coloque papel alumínio duplo nas coxas.
  • Aves e assados devem ser regados a cada 30 minutos, sem perfurar a carne.
  • Somente regue para não tirar a umidade da carne.
  • Se o caldo do cozimento secar coloque água quente.

Fonte: http://www.portalbrasil.eti.br

Frango com Mandioquinha

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Ingredientes:

  • Sobre coxas de frango desossadas temperadas com sal;
  • Pedaços de mandioquinha raspada (com a casca para não perder as vitaminas);
  • ½ xícara (chá) de óleo para fritar;
  • 2 dentes de alho amassados;
  • 1 cebola pequena ralada;
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês;
  • 1 galho pequeno de manjericão fresco;
  • 2 folhas de louro;
  • 2 tomates sem pele picados;
  • 1 pitada de pimenta do reino;
  • Suco de 3 laranjas;
  • 1 xícara (chá) de água;
  • Sal a gosto;
  • Salsinha e cebolinha picadas.

Modo de Preparar:

  • Coloque o pedaço de mandioquinha no frango, enrole e prenda com o palito.
  • Passe na farinha de trigo frite numa panela com óleo, doure dos dois lados, coloque o alho, a cebola, o molho inglês, o manjericão, o louro, os tomates, a pimenta do reino, o suco de laranja, a água e o sal.
  • Quando estiver pronto, junte a salsinha e a cebolinha.
  • Sirva com o virado de abobrinha.

Fonte: http://www.portalbrasil.eti.br