Ingredientes:

• 700 g de carne de cordeiro moída
• 1 echalote descascada e finamente picada
• 2 colheres (sopa) de salsinha fresca finamente picada
• 1 colher (chá) de cominho
• 1 colher (chá) de canela
• 1 colher (chá) de noz-moscada
• 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto

Tzatziki:

• 250 g de iogurte natural
• Azeite de oliva extravirgem
• 1 colher (chá) de suco de limão
• 1 dente de alho descascado e amassado até obter uma pasta
• 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã finamente picadas
• Um punhado generoso de açúcar
• 1 pepino

Modo de Preparar:

• Selecione oito espetinhos de 20 cm.
• Se usar os de madeira, mergulhe-os antes em água fria por 10 minutos.
• Misture todos os ingredientes dos kebabs com 1½ colher (chá) de sal e um pouco de pimenta-do-reino e, usando as mãos, divida a carne em 8 bolas de tamanho similar a uma maçã pequena.
• Modele cada uma no formato de uma salsicha com cerca de 10-12 cm de comprimento e 3 cm de largura.
• Introduza um espetinho em cada kebab, de modo que uma extremidade fique escondida pela carne.
• Reserve os kebabs em uma travessa.
• Eles podem ser preparados com até 24 horas de antecedência; neste caso, cubra e mantenha na geladeira.

Tzatziki:

• Misture em uma tigela o iogurte, 2 colheres (sopa) de azeite, o suco de limão, o alho, a hortelã, o açúcar e um pouco de tempero.
• Descasque o pepino, corte-o ao meio, no sentido do comprimento, e retire as sementes com uma colher de chá.
• A seguir, fatie o pepino em meias-luas e junte-as à mistura de iogurte.
• Verifique o tempero, transfira para uma tigela limpa e regue com um pouco de azeite.
• O tzatziki também pode ser preparado com 2 horas de antecedência; neste caso, cubra e mantenha na geladeira.
• Ao ar livre para assar os kebabs, deixe-os 15-20 minutos na grelha da churrasqueira, virando-os para que assem por igual de todos os lados.
• No fogão aqueça uma grelha sulcada em fogo médio/alto e grelhe os kebabs por 15 minutos ao todo, tostando de todos os lados.
• Se precisar, grelhe alguns de cada vez.
• Sirva os kebabs com o tzatziki.

Fonte: http://receitas.folha.com.br