Arquivo da tag: Hortelã

Filé com Iogurte e Damasco

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Ingredientes:

  • 4 bifes de filé mignon
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de creme vegetal
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 colher (sopa) de tomilho
  • 2 colheres (sopa) de hortelã picada
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de damasco seco picado
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de iogurte natural desnatado batido
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal e frite-os em azeite de oliva bem quente um a um.
  • Mantenha-os aquecidos no forno.
  • Numa panela média, doure a cebola no creme vegetal.
  • Junte o alho, o tomilho, a hortelã, o vinho, o damasco e o açúcar.
  • Ferva em fogo baixo até reduzir o molho.
  • Acrescente o iogurte e a pimenta.
  • Mexa bem e cozinhe até levantar fervura.
  • Desligue e cubra os bifes com esse molho.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Ensopado de Cabrito com Maxixe

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Ingredientes:

  • 36 maxixes
  • 2 kg de carne de cabrito sem osso
  • 200 g de toucinho picados
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 6 dentes de alho picados
  • 6 galhos de hortelã
  • ½ pimentão picado
  • 1 cebolinha picada
  • 1 pitada de cominho moído
  • 2 pitadas de pimenta do reino moída
  • 1 colher (chá) de extrato de tomate
  • 2 folhas de louro
  • 1 xícara de vinagre
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte a carne de cabrito em 12 pedaços
  • Rape os maxixes, corte-os em rodelas e ponha para aferventar em água aquecida temperada com sal por 30 minutos
  • Prepare um refogado seco com os pedaços de cabrito para extrair parcela de parte aquosa das carnes, por 10 minutos
  • Soque os temperos no sal
  • Frite o toucinho picado e, quando chegar ao ponto de torresmo, refogue junto com os pedaços de carne, mexendo sempre, por 15 minutos
  • Acrescente o extrato de tomate, metade do tempero socado, as duas folhas de louro e continue mexendo
  • Ponha água aquecida, corrija o sal e deixe cozinhar por 2 horas
  • Destampe a panela, coloque o restante dos temperos e as rodelas de maxixe já escorridas
  • Complete com água e mexe constantemente
  • Após cozimento, aproveite o caldo restante e misture com farinha de mandioca, regando com limão e molho de pimenta
  • Sirva o ensopado acompanhado do pirão

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Truta Arco Íris Condimentada

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Ingredientes:

  • 4 trutas arco íris grandes cortadas em filés, pesando cerca de 150 g cada
  • 2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada fino
  • 1 colher (sopa) de coentro moído
  • 1 colher (chá) de páprica
  • ¼ xícara de iogurte natural
  • Salada e pão sírio para acompanhar
  • 1 dente de alho amassado

Modo de Preparar:

  • Com o auxílio de uma faca afiada, faça alguns talhos razoavelmente profundos nos filés de truta, no sentido diagonal.
  • Misture o coentro com o alho, a hortelã, a páprica e o iogurte.
  • Espalhe essa mistura sobre os filés de peixe e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora.
  • Coloque os filés de peixe numa grelha ou churrasqueira, em temperatura média, virando-os algumas vezes, até que estejam crocantes e dourados.
  • Sirva-os quentes acompanhados de salada de verdura crespa e alguns pães sírios aquecidos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Truta Empanada com Molho de Laranja e Risoto de Martini

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Ingredientes:

Risoto:

½ xícara (chá) de amêndoas picadas grosseiramente

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

1 xícara (chá) de Martini seco

2 colheres (sopa) de azeite

600 ml a 700 ml de caldo de galinha

½ dente de alho picado

70 g de manteiga

1 cebola ralada

Sal a gosto

Truta:

1 xícara (chá) de farinha

300 ml de caldo de peixe (ou 1/3 de envelope de hondashi dissolvido em 300 ml de água)

4 filés de truta, limpos e sem espinhas

Sal e pimenta do reino a gosto

Suco de 2 laranjas

10 folhas de hortelã

Azeite para fritar

Modo de Preparar:

Risoto:

Em uma panela média colocar azeite, 20 gramas da manteiga, deixar derreter, acrescentar a cebola e, assim que murchar, adicionar o alho e aguardar até ele soltar um perfume.

Juntar arroz, misturar e começar adicionar o caldo, uma concha por vez, mexendo de vez em quando para não grudar.

Acertar o sal e cozinhar por aproximadamente 15 minutos, até que o arroz esteja cozido.

Acrescentar amêndoa, Martini, restante da manteiga, misturar e servir acompanhando a truta.

Truta:

Temperar os filés com sal e pimenta.

Passar os filés pela farinha de trigo e fritar no azeite até que estejam corados.

Retirar os filés da frigideira e reservar.

Adicionar o caldo de peixe e o suco de laranja à frigideira e deixar ferver até reduzir.

Voltar os filés de truta à frigideira para aquecer, adicionar as folhas de hortelã e servir a seguir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon ao Molho de Hortelã

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Ingredientes:

  • 2 bifes de filé mignon com 2 cm de espessura (cerca de 240 g)
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva

Sal

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • ½ xícara (chá) de hortelã picada
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • 3 dentes de alho amassados
  • 8 tomates cereja para decorar

Modo de Preparar:

Molho:

  • Levar ao fogo uma panela com ½ xícara (chá) de água e o tablete de caldo de legumes e deixar dissolver.
  • Numa frigideira, aquecer o azeite e fritar o alho até dourar.
  • Juntar a hortelã; o manjericão, a salsinha e as alcaparras e refogar por 1 minuto em fogo baixo.
  • Transferir essa mistura para uma panela com o caldo de legumes e misturar bem.
  • Levar ao fogo baixo e deixar cozinhar com a panela destampada por 4 minutos, ou até o caldo se reduzir pela metade, mexer de vez em quando. Retirar do fogo e manter o molho aquecido.

Filés:

  • Aquecer o azeite em uma frigideira, juntar os filés e fritar por 4 minutos, ou até dourar dos 2 lados.
  • Colocar nos pratos e cobrir com o molho.
  • Decorar com os tomates cereja. 

Fonte: http://www.livrodereceitas.com