Rabada com Agrião 06

Publicado em 10/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aferventar o rabo de boi com a água e a pinga.
Escorrer, lavar e reservar.
Em uma panela de pressão, refogar a gordura, o alho, a cebola, o corante e o sal.
Colocar por cima deste refogado a rabada já aferventada e limpa.
Deixar alourar por uns 10 minutos, mexendo sempre.
Colocar água (mais ou menos 500 ml) juntamente com a folha de louro, a pimenta malagueta e deixar cozinhar por 30 minutos.
Verificar o tempero e o cozimento, colocar o agrião por cima.
Servir com arroz com alho e angu.

Leitão à Moda Alemã

Publicado em 23/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpar o leitão com o suco de limão e deixar de véspera na vinha d’alho feita com todos os ingredientes: limão, alho, sal, pimenta do reino, manjerona, cominho, cebola, caldo de bacon e ervas aromáticas.
No dia seguinte, retirar o leitão da vinha d’alho e refogar na gordura até dourar, juntar um pouco da vinha d’alho, para ajudar a dourar.
Colocar o leitão numa assadeira e levar ao forno brando por 2 horas, nos últimos 15 minutos, regar com a cerveja.
Depois de pronto, misturar a farinha com o creme de leite e despejar sobre o leitão.
Levar ao forno para dar consistência ao creme.

Publicado em 07/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Temperar o leitão e seus miúdos de véspera, com o vinho, o vinagre, o suco de limão, sal, a pimenta do reino, o alho esmagado, a pimenta vermelha e a noz moscada.
Cobrir com a salsinha picada.
Refogar na gordura os miúdos do leitão com as cebolas picadas.
Acrescentar a farinha de mandioca, os ovos cortados e as azeitonas e misturar, obtendo uma farofa úmida.
Rechear o leitão e costurar.
Assar em forno brando e regar com o molho de temperos.
Após cantar, tirar do forno e salpicar a pele do leitão com óleo bem quente, para que fique pururuca.
Enfeitar com salsa e rodelas de limão.

Publicado em 30/10/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lavar o frango com água fervendo e caldo de um limão.
Escorrer e lavar em água fria.
Colocar na panela a gordura para esquentar e dourar o alho, a cebola e por último acrescentar o corante e o frango.
Deixe-o alourar (fritar) e vá pingando água aos poucos até que se forme um caldo suculento.
Acerte o tempero.
Quando o frango estiver quase cozido acrescentar o quiabo e os vegetais.
Não mexer.
Ao servir retire o ramo de salsa e cebolinha

Publicado em 04/05/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhar a perna de porco em água (sem sal) até que esteja cozido: retire da panela até esfriar e depois corte em fatias de 60 milímetros de largura e 30 milímetros comprimento.
Cortar os dentes de alho em pedaços de 30 milímetros de largura.
Aquecer a manteiga de porco derretida; quando estiver quase quente juntar as fatias de porco, a pasta de farinha, pasta picante, salsa, vinho e açúcar.
Depois de fritar por uns segundos juntar, finalmente, os brotos de alho.