Arquivo da tag: Glucose de Milho

Pecan Pie

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 pitada de sal
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de água.

Recheio:

  • 3 ovos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (café) de essência de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de glucose de milho
  • 1 1/2 xícaras (chá) de nozes pecã picadas
  • 2 xícaras (chá) de nozes pecã inteiras, cortadas ao meio.

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture farinha, sal, manteiga e trabalhe a massa até que esteja quebradiça.
  • Junte a água aos poucos, misturando delicadamente para obter uma massa macia e pastosa.
  • Envolva a massa em papel filme e leve à geladeira por 1 hora.
  • Abra a massa sobre superfície enfarinhada e forre uma fôrma de fundo removível de 22 cm de diâmetro, aperte delicadamente a massa no fundo e nas laterais e apare o excesso de massa.

Recheio:

  • Bata os ovos na batedeira até formar um creme esbranquiçado, junte farinha, baunilha, sal, açúcar, glucose e misture bem.
  • Polvilhe as nozes picadas sobre a massa e despeje o creme da batedeira delicadamente.
  • Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos.
  • Retire do forno e enfeite com as nozes inteiras.
  • Leve novamente ao forno por 30 minutos.
  • Sirva morna.

Dicas:

  • Substitua a noz pecã pela tradicional. A noz pecã é conhecida também por noz brasileira.
  • Sirva com chantilly.
  • Essa torta pode ser aquecida no micro-ondas.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Bolo Baba de Moça de Chocolate

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Ingredientes:

Baba de moça:

  • 2 colheres (sopa) (16 g) de amido de milho
  • 200 g de cobertura de chocolate meio amargo
  • 1 vidro (200 ml) de leite de coco
  • 8 gemas peneiradas
  • 1 colher (sobremesa) (7 g) de manteiga sem sal
  • 1 xícara (chá) (200 g) de açúcar cristal

Marshmallow:

  • 3 claras
  • ¾ xícara (chá) (120 g) de açúcar
  • 250 g de xarope de glucose de milho

Pão de Ló:

  • 6 ovos inteiros
  • 6 colheres (sopa) (60 g) de chocolate em pó
  • 1 colher (sopa) (10 g) de fermento em pó
  • 1½ xícaras (chá) (180 g) de farinha de trigo
  • ¼ xícara (chá) (38 g) de óleo
  • 1½ xícaras (chá) (240 g) de açúcar

Para umedecer o bolo:

  • ¼ xícara (chá) de licor de chocolate
  • 1 cravo pequeno
  • 1 rama de canela em pau pequena
  • 1 xícara (chá) (160 g) de açúcar

Modo de Preparar:

Pão de Ló:

  • Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos em velocidade máxima.
  • Enquanto isso, leve ao fogo baixo ½ xícara (chá) de água morna, o óleo e o chocolate em pó.
  • Misture bem até que o chocolate esteja dissolvido.
  • Retire do fogo e acrescente aos ovos, alternando com a farinha de trigo.
  • Por último, misture o fermento em pó.
  • Despeje a massa em assadeira redonda (27 cm de diâmetro), untada e enfarinhada e, leve para assar em forno médio (180ºC), pré-aquecido, em torno de 35 minutos.

Baba de Moça:

  • Em uma panela grande faça uma calda grossa com 1 xícara (chá) de água e o açúcar.
  • Desligue o fogo e junte a manteiga, deixe amornar.
  • À parte, misture as gemas, o leite de coco, o amido de milho e o chocolate picado.
  • Junte essa mistura à calda e volte ao fogo, mexendo sempre até obter um creme liso e brilhante.

Calda:

  • Para preparar a calda, leve ao fogo 1 xícara (chá) de água, o açúcar, a canela e o cravo.
  • Deixe ferver por 5 minutos.
  • Desligue o fogo e quando estiver frio, junte o licor.
  • Marshmallow:
  • Coloque a glucose e o açúcar em uma panela, e leve ao fogo baixo até o açúcar dissolver.
  • Bata as claras em neve e acrescente a calda de açúcar aos poucos.
  • Continue batendo até esfriar. Reserve.

Montagem do bolo:

  • Divida a massa em 3 camadas.
  • Acomode uma das partes no prato em que for servir e regue com a calda, espalhe metade da baba de moça.
  • Repita o mesmo processo com a 2ª parte da massa
  • Termine com o bolo, regue com a calda e, com o auxílio de uma espátula, espalhe o Marshmallow na superfície e laterais do bolo.
  • Finalize a decoração com um pouco de chocolate derretido e raspas.
  • Mantenha em geladeira até a hora de servir.

Fonte: Garoto – http://www.receitasdebolos.com.br

Bombocado Brasileiro

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Ingredientes:

  • 1 abacaxi sem casca picado
  • 1 mamão tipo formosa sem casca picado
  • 1 xícara de Karo (glucose de milho)
  • 1 xícara de açúcar
  • 5 cravos da índia
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 2 xícaras de coco ralado
  • 5 ovos
  • 1 xícara de maizena ou farinha de trigo
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

  • Misture os cinco primeiros ingredientes e leve ao fogo baixo por 30 minutos mexendo sempre.
  • Retire do fogo e acrescente a margarina.
  • Deixe esfriar.
  • Retire os cravos da índia e bata essa mistura no liquidificador.
  • Numa tigela misture os ingredientes restantes e acrescente à mistura anterior.
  • Despeje numa assadeira untada e polvilhada com açúcar de 33 cm x 22 cm e leve ao forno pré-aquecido moderado (180ºC) por 50 minutos.
  • Deixe esfriar e corte no formato de losangos.
  • Sirva gelado.

Fonte: http://bacaninha.uol.com.br

Chester Tropical

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Ingredientes:

Chester:

  • 1 chester
  • 3 colheres (sopa) de alecrim
  • 1 colher (sopa) de tempero desidratado
  • 1 colher (chá) de canela
  • 4 colheres (sopa) de molho de soja
  • 1 xícara (chá) de suco de maracujá
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • 1 colher (sopa) de glucose de milho
  • 4 colheres (sopa) de gergelim

Molho:

  • Caldo do cozimento do chester
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • ½ xícara (chá) de suco de maracujá
  • Sementes de 1 maracujá

Arroz com passas:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 100 g de bacon em cubos
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • Sal a gosto
  • 3 xícaras de água
  • 1 xícaras de vinho branco
  • 1½ xícara de uvas passas
  • 1 maçã verde picada

Modo de Preparar:

Chester:

  • Tempere o chester com o alecrim, o tempero desidratado, canela, molho de soja e suco de maracujá.
  • Deixe nesse tempero por 12 horas ou de um dia para o outro.
  • Retire da geladeira, coloque numa assadeira e pincele com a manteiga.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais ou menos 2h20min.
  • Retire o papel alumínio e leve para dourar, regando com o molho que se formou no fundo da assadeira.
  • Depois de dourado, pincele com a glucose de milho e guarneça com as sementes de gergelim.
  • Leve ao forno por mais 10 minutos.

Molho:

  • Dissolva o amido de milho no suco de maracujá, acrescente ao caldo de cozimento do chester e leve ao fogo para engrossar.
  • Retire, junte as sementes de maracujá e sirva acompanhando o chester.

Arroz com passas:

  • Doure o bacon, a cebola e o alho na manteiga até ficar crocante.
  • Coloque o arroz, sal a gosto e junte a água e o vinho até evaporar.
  • Por último, acrescente as uvas passas antes de secar o arroz.

Fonte: http://www.oton.com.br

Tender em Crotê e Molho de Champagne

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Ingredientes:

  • 01 tender de 1½ kg
  • 01 litro de caldo de carne
  • 01 garrafa de vinho branco
  • 05 cravos
  • 01 pau de canela
  • 01 pedaço de gengibre
  • 01 xícara (chá) de mel
  • Pimenta em grãos
  • 01 xícara (chá) de glucose de milho – (Karo)
  • 01 embalagem de massa folhada
  • 250 ml de champagne

Modo de Preparar:

  • Coloque o tender para cozinhar com todos os ingredientes, menos a massa folhada, o champagne e a glucose de milho – (Karo).
  • Após 01 hora mais ou menos, retire o tender e coloque-o no forno por 30 minutos coberto de glucose de milho e 01 xícara do caldo do cozimento.
  • Retire e deixe esfriar.
  • O caldo onde foi cozido deve permanecer fervendo até reduzir.
  • A assadeira com os resíduos deve ser conservada, quando o tender estiver absolutamente frio, envolva-o com a massa folhada e leve ao forno quente.
  • Retire quando a massa estiver corada.

Para o molho:

  • Quando o caldo estiver reduzido, coloque uma pequena quantidade para deglaçar a assadeira e junte novamente ao caldo.
  • Quando o caldo estiver grosso, coloque o champagne e deixe reduzir novamente.
  • Sirva o tender acompanhado do molho.

Fonte: http://guiasaojoao.com.br