Atum Semi-Cru com Redução de Vinho do Porto

Publicado em 12/02/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque o vinho do porto em uma panela e deixe reduzir a 1/5 do volume original.
Tempere o filé de atum com sal e pimenta.
Espalhe o gergelim em um prato e role o atum sobre ele para cobrir todo o filé.
Coloque um pouco de óleo em uma frigideira e deixe esquentar bem.
Doure o atum de todos os lados e reserve.
Misture todos os brotos e tempere com sal, pimenta, azeite, vinagre, gengibre e pimenta dedo de moça bem picadinha.
Fatie o atum e sirva sobre os brotos, regado com a redução de porto.

Mini Canapé de Gergelim e Alho

Publicado em 02/02/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Asse o alho em forno baixo por 30 minutos ou até ficar macio.
Descasque-o, amasse com um garfo e misture com a maionese.
Acrescente o gergelim, a salsa e a pimenta-do-reino. Reserve.
Com o auxílio de um cortador de biscoito, corte as fatias de pão em círculos ou quadrados e leve-as ao forno até ficarem douradas.
Coloque a pasta em um saco de confeitar e disponha por cima das torradas.
Decore com ervas e sirva.

Publicado em 17/01/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhar a carne seca na panela de pressão 20 minutos.
Desfiar a carne.
Picar muito bem a cebolinha.
Aquecer o azeite em uma panela wok e fritar o bacon, no final do cozimento acrescentar a cebola, deixar dourar, depois a cenoura e a carne.
Acrescentar o broto de feijão, o Nam Pla, o molho de soja, Ajinomoto, açúcar, sal e pimenta do reino.
Colocar a cebolinha e misturar.
Colocar o recheio em um chinois e deixar escorrer 20 minutos.
Rechear os rolinhos de primavera e fechar.
Cortar ao meio e fechar a ponta com uma mistura feita de farinha e água (temperada com sal e pimenta do reino).
Colocar o gergelim em um prato fundo e encostar o rolinho no gergelim para colar na ponta.
Fritar em óleo quente.
Escorrer em uma peneira e secar com papel toalha.
Servir quente com molho de pimenta.

Publicado em 11/01/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar 01 dedo de óleo em uma panela.
Quando estiver quente, colocar a berinjela com casca, lavada e bem seca.
Ir virando até estiver toda cozida.
Retirar do óleo, descascar e temperar com salada, shoyu e gergelim moído ou a gosto,
Mexer até se transformar em patê.

Publicado em 04/01/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Misturar todos os ingredientes secos, pôr o óleo e o ovo e misturar bem;
Por fim incluir o fermento e o bicarbonato dissolvido no leite;
Homogeneizar bem e pôr em uma fôrma de furo central, untada e enfarinhada.
Assar em forno moderado.
Quando desenformar, colocar com açúcar, canela e gergelim, se quiser enriquecer, perfumar com outras especiarias.