Tartar de Salmão com Avocado

Tartar de Salmão com Avocado

Ingredientes:

  • 400 g de filé de salmão sem pele em cubos pequenos
  • 1 cebola-roxa ralada e espremida
  • 1 pepino sem sementes em cubos pequenos
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras picadas
  • 1 colher (café) de raiz-forte
  • 1 colher (café) de gengibre em conserva picado
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • Sal, pimenta-do-reino branca e cebolinha picada a gosto
  • 2 avocados maduros em cubos pequenos
  • Suco de 1 limão

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Filé-Mignon na Manteiga de Gengibre e Shiitake

Filé-Mignon na Manteiga de Gengibre e Shiitake

Filé-Mignon na Manteiga de Gengibre e ShiitakeIngredientes:

  • 4 bifes (225 g cada) de filé-mignon
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 50 g de manteiga sem sal
  • 2 colheres (sopa) de raiz de gengibre picadinha
  • 1 colher (sopa) de alho picadinho
  • ½ xícara (75 g) de cogumelo shiitake fresco fatiado bem fininho
  • ½ colher (chá) de sal
  • 45 ml de saquê
  • 30 ml de mirin (vinho doce japonês)
  • 125 g de manteiga sem sal
  • 1 colher (sopa) de nirá (cebolinha chinesa) picadinha

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Salada Thai de Melancia

Salada Thai de Melancia

Salada Thai de MelanciaIngredientes:

  • 1/5 de melancia (picada em cubos)
  • 2 xícaras de coentro
  • 2 xícaras de rúcula
  • 2 xícaras de hortelã
  • 1 xícara de amendoim
  • 1 xícara de coco (ralado grosso)
  • 2 xícaras de alface
  • 1 xícara de flores comestíveis (flor de manjericão, verbena, violeta, calêndula, etc.)

Molho:

  • 2 cm de gengibre ralado
  • 2 pimentas-dedo-de moça picadas
  • 2 colheres de shoyu
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • Suco de 3 limões
  • Sal e pimenta a gosto

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Galinhada com Purê de Batata-Doce

Galinhada com Purê de Batata-Doce

Ingredientes:

Marinada:

  • 4 sobrecoxas de frango
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 5 grãos de pimenta-do-reino preta
  • 1 maço de cheiro-verde
  • 2 talos de cebolinha picados
  • 1 folha de louro
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal a gosto

Pasta de Camarão:

  • 1 colher (sopa) de gengibre fresco picado
  • 30 g de camarão seco cortado em pedacinhos
  • 2 colheres (sopa) de castanha-de-caju torradas
  • 1 maço de cheiros-verdes picado
  • 3 colheres (sopa) de manteiga

Outros Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 dentes de alho picados
  • ½ cebola picada
  • ½ pimentão vermelho picado

Purê de Batata-Doce:

  • 500 g de batata-doce cozida e amassada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de leite
  • Sal e noz-moscada a gosto
  • Pó de casca de camarão torrada (opcional)

Decoração:

  • 50 g de castanha-de-caju torrada e picada

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