Ingredientes:

• 500 g de tomate italiano maduro
• (ou qualquer outra variedade de tomate)
• 2 pimentas dedo de moça bem picadas e sem sementes
• 1 colher (sopa) de gengibre picado
• 3 dentes de alho picados
• Sal a gosto
• 1 ½ copo de açúcar
• ½ copo de vinho tinto seco
• 3 colheres (chá) de nampla. (opcional)

Modo de Preparar:

• Retire as sementes da pimenta, corte-a em pedaços bem pequenos e coloque em um processador junto com a metade dos tomates, o nampla (opcional) e o gengibre (também picado).
• Processe um pouco até “quebrar” os ingredientes, mas cuidado para não deixar a mistura muito líquida.
• Depois, corte o alho em lâminas e adicione à mistura, junto com uma pitada de sal.
• Processe mais um pouco e despeje em uma panela.
• Adicione o açúcar, o vinho e a outra metade dos tomates cortados em pedaços maiores.
• Cozinhe tudo isto por 30 minutos em fogo baixo, mexendo levemente com uma colher.
• Os ingredientes devem estar bem misturados, mas com pedaços que você consiga identificar, com uma consistência de geléia (o ponto certo é quando esta mistura estiver reduzida a um terço do seu volume).
• Feito isto, a compota está quentinha e pronta para ser servida.
• Uma sugestão irresistivelmente saborosa e criativa é servi-la assim: coloque algumas tostas (ou torradas) em um prato bem bonito.
• Por cima delas, coloque generosas quenelles (bolinhos) de queijo de cabra, despeje a compota por cima de cada uma e decore.

Nampla: molho de peixe fermentado, de forte aroma. É resultante do cozimento de anchovas e temperos diversos. O Nampla está para a cozinha tailandesa assim como o shoyu para a japonesa. É usado em praticamente todos os pratos tailandeses como tempero, mas precisamente como substituto do sal. É encontrado em lojas especializadas em produtos orientais.  

Fonte: Daniela França Pinto – http://www.paodeacucar.com.br