Tender em Crotê e Molho de Champagne

Publicado em 16/06/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque o tender para cozinhar com todos os ingredientes, menos a massa folhada, o champagne e a glucose de milho – (Karo).
Após 01 hora mais ou menos, retire o tender e coloque-o no forno por 30 minutos coberto de glucose de milho e 01 xícara do caldo do cozimento.
Retire e deixe esfriar.
O caldo onde foi cozido deve permanecer fervendo até reduzir.
A assadeira com os resíduos deve ser conservada, quando o tender estiver absolutamente frio, envolva-o com a massa folhada e leve ao forno quente.
Retire quando a massa estiver corada.

Para o molho:

Quando o caldo estiver reduzido, coloque uma pequena quantidade para deglaçar a assadeira e junte novamente ao caldo.
Quando o caldo estiver grosso, coloque o champagne e deixe reduzir novamente.
Sirva o tender acompanhado do molho.

Mini-hambúrguer de Camarão ao Creme

Publicado em 12/06/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque numa panela a abóbora moranga, o gengibre, o suco de laranja, o açúcar, a manteiga e metade do sal.
Cozinhe até encorpar. Retire. Reserve.
Bata os camarões no processador com o molho de alho e o sal restante.
Modele 8 mini-hambúrgueres (6 cm de diâmetro cada).
Grelhe-os numa frigideira antiaderente com o azeite de oliva.
Sirva com o creme de abóbora moranga.
Cebolinha verde frita decora.

Publicado em 07/06/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque os camarões e as raspas de limão em uma tigela grande, que não seja de metal.
Coloque o suco de limão, as pimentas, o alho, o gengibre e a cebola em um processador de alimentos, ou em um liquidificador.
Bata até obter uma mistura homogênea.
Talvez seja preciso acrescentar um pouco de óleo para facilitar o processo de mistura.
Despeje o molho sobre a tigela com os camarões e misture bem.
Cubra-os e leve-os à geladeira por 4 horas.
Pré-aqueça a churrasqueira em fogo médio-alto.
Coloque os camarões nos espetos.
Primeiro, trespassando cada um pela cauda.
Depois, pela cabeça.
Pincele a grelha com óleo.
Asse os camarões por 5 minutos, virando-os uma vez, ou até ficarem opacos.

Publicado em 07/06/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em um liquidificador ou processador de alimentos, faça um molho com o azeite, o óleo de gergelim, o suco do limão siciliano, a cebola, o alho, o gengibre, o coentro, a páprica o sal e a pimenta.
Bata ou processe, até que fiquem homogêneos.
Reserve uma pequena quantidade deste molho para pincelar os espetinhos.
Coloque os camarões no molho restante, cubra a vasilha e leve à geladeira por 2 horas.
Pré-aqueça a grelha, em fogo médio.
Monte os camarões no espeto, enfiando-os uma vez perto da cabeça e outra vez perto da cauda.
Jogue fora o molho usado para marinar o camarão.
Unte a grelha com um pouco de óleo.
Grelhe os camarões por 2 a 3 minutos de cada lado, ou até que fiquem rosados.
Enquanto os camarões estiverem grelhando, pincele-os com o molho reservado.

Publicado em 04/06/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela, ferva um litro de água;
Junte a abóbora, os caldos e o gengibre;
Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos ou até a abóbora ficar macia;
Espere amornar e bata no liquidificador;
Volte para panela e deixe ferver, junte o creme de leite, mexa e desligue o fogo;
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho poró por cerca de 5 minutos, misture ao creme de abóbora
Despeje em uma sopeira, polvilhe cebolinha e sirva.