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Mousse de Chocolate com Frutas Maceradas

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Ingredientes:

Creme inglês

  • 300 g de leite
  • 70 g de açúcar
  • 70 g de gemas

Mousse amargo

  • 400 g de creme inglês
  • 400 g de chocolate amargo 53% de cacau
  • 8 g de gelatina
  • 32 g de água para gelatina
  • 360 g de creme de leite fresco batido

Macerado de morangos

  • 300 g de morangos frescos
  • 100 g de açúcar de confeiteiro
  • 10 g de suco de limão

Modo de Preparar:

Creme inglês

  • Ferva o leite com o açúcar e derrame sobre as gemas;
  • Cozinhe em fogo baixo até a temperatura de 85°C.

Mousse amargo

  • Derrame o creme inglês ainda quente sobre o chocolate e misture para dissolver;
  • Acrescente a gelatina dissolvida e deixe esfriar;
  • Incorpore o creme batido e reserve até a hora de utilizar.

Macerado de morangos

  • Corte os morangos em quatro, cubra com o açúcar e o suco de limão, deixando 30 minutos;
  • Reserve na geladeira.

Fonte: http://www.receitas.com

Mousse com Creme Brulée de Azeite

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Ingredientes:

  • 285 g de chocolate em pó
  • 55 g de manteiga
  • 500 g de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly gelado
  • 6 gemas
  • 55 g de açúcar refinado

Creme Brulée

  • 500 g de creme de leite fresco
  • 100 g açúcar
  • 1 fava de baunilha (ou essência de baunilha a gosto)
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 10 gemas
  • Cobertura
  • 85 g de água
  • 80 g cacau em pó Black
  • 240 g de açúcar
  • 15 g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)
  • 160 g de creme de leite fresco

Montagem

  •  1 pacote de biscoito de chocolate picados (200 g)
  •  Mousse de chocolate
  •  Creme Brulée
  •  Cobertura de chocolate

Modo de Preparar:

  • Numa panela em banho-maria derreta 285 g de chocolate em pó com 55 g de manteiga e reserve.
  • Num bol (ou tigela) em banho-maria coloque 6 gemas e 55 g de açúcar refinado e com auxílio de um batedor de arame bata até a mistura ficar leve, clara e fofa.
  • Retire o bol do banho-maria e deixe esfriar e incorporar mais ar.
  • Adicione o chocolate derretido com manteiga (reservado acima), misture bem e por último junte 500 g de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly gelado. Reserve.

Creme Brulée

  • Numa panela coloque 500 g de creme de leite fresco, 100 g açúcar, 1 fava de baunilha (ou essência de baunilha a gosto), 3 colheres (sopa) de azeite e leve ao fogo médio até ferver.
  • Despeje esta mistura quente sobre 10 gemas e misture bem vigorosamente.
  • Preencha o molde que desejar e leve para assar em banho-maria no forno pré-aquecido a 130°C até que esteja firme (25 a 30 minutos).
  • Retire do forno e deixe esfriar.
  • Assim que esfriar leve ao freezer.

Montagem

  • Num aro forre o fundo com filme plástico.
  • Coloque um pouco de biscoitos de chocolate picados. Depois coloque metade da mousse de chocolate, o disco de creme Brulée e cubra com o restante da mousse de chocolate.
  • Leve ao freezer até firmar.

Cobertura

  • Numa panela coloque 185 g de água, 80 g cacau em pó Black, 240 g de açúcar e leve ao fogo médio até ferver.
  • Retire do fogo, acrescente 15 g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e 160 g de creme de leite fresco.
  • Deixe a mistura esfriar.
  • Desenforme o doce e coloque-o sobre uma grade com um recipiente em baixo (pois a glaçage vai escorrer).
  • Despeje a glaçage em abundancia com uma concha para cobrir todo o doce.
  • Decore com enfeites de natal e leve para geladeira até a hora de servir.

Fonte: http://www.receitas.com

Mousse de Banana 03

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Ingredientes:

Mousse:

  • 400 ml de creme de leite fresco
  • Doce de banana frio
  • 1 envelope de gelatina em pó incolor (dissolvida conforme a embalagem)
  • Doce de banana
  • 400 g de açúcar
  • 1 litro de água
  • Sementes de cardamomo, cravo e canela a gosto
  • 12 bananas nanicas descascadas e cortadas em rodelas

Paçoca de amendoim

  • 250 g de amendoim torrado sem pele
  • 100 g de açúcar
  • 50 g de farinha de milho
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Mousse:

  • Numa batedeira bata creme de leite fresco até o ponto de chantilly.
  • Desligue a batedeira e misture o doce de banana frio (receita abaixo).
  • Adicione 1 envelope de gelatina em pó (dissolvida conforme a embalagem).
  • Coloque em forminhas individuais.

Doce de banana

  • Numa panela em fogo baixo faça um caramelo com açúcar.
  • Quando estiver dourado, coloque 1 litro de água e as sementes de cardamomo, o cravo e a canela a gosto.
  • Coloque as bananas nanicas descascadas e cortadas em rodelas e cozinhe, mexendo sempre por 35 minutos.
  • Deixe esfriar e reserve.

Montagem

  • Disponha a mousse de banana (receita acima) no centro do prato, decore com doce de laranja em calda e salpique a paçoca de amendoim (receita abaixo).
  • Se quiser, faça cones com folhas de bananeira para colocar mais paçoca.

Paçoca de amendoim

  • Num pilão ou processador soque ou processe amendoim torrado sem pele, açúcar, farinha de milho e sal. Reserve.

Fonte: http://www.receitas.com

Mousse de Avelã

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Ingredientes:

Bolacha

  • 3 ovos
  • 110 g de açúcar
  • 1 colher (sopa cheia) de creme de avelãs
  • 100 g de farinha de trigo peneirada

Creme de avelãs

  • 4 gemas
  • 80 g de açúcar mascavo peneirado
  • 100 ml de leite morno
  • 1 envelope de gelatina em pó hidratada em 3 colheres (sopa) de água fria
  • 2 colheres (sopa) de creme de avelãs
  • 1 colher (sopa cheia) de rum
  • 200 ml de creme de leite fresco levemente batido com 220 g de cream cheese (1 pote)

Montagem

  •  Bolacha assada
  •  Creme de avelãs pronto
  •  100 g de chocolate amargo derretido com 150 ml de creme de leite fresco
  •  50 g de chocolate branco derretido com 50 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

Bolacha

  • Numa tigela bata com o auxílio de um batedor de arame os ovos com o açúcar até dobrar o volume (5 minutos).
  • Misture rapidamente o creme de avelãs e incorpore a farinha de trigo peneirada.
  • Espalhe esta mistura sobre uma fôrma redonda de aro removível (24 cm de diâmetro x 6 cm de altura) e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 8 minutos.
  • Reserve e deixe esfriar.

Creme de avelãs

  • Numa batedeira bata as gemas com o açúcar mascavo até que fique bem espumoso.
  • Reserve.
  • Numa tigela coloque o leite morno e dissolva a gelatina em pó. Incorpore o creme de avelãs e junte na mistura de gemas.
  • Acrescente o rum e o creme de leite fresco batido com cream cheese.

Montagem

  • Na fôrma onde está a bolacha assada (ou nas forminhas de sua preferência), preencha com o creme de avelãs e leve ao congelador por 30 minutos.
  • Depois espalhe por cima o chocolate amargo com o creme de leite fresco e decore com fio de chocolate branco derretido com creme de leite fresco.
  • Leve à geladeira por 30 minutos.

Fonte: http://www.receitas.com

Mousse de Pão de Mel 01

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Ingredientes:

  • 200 g de pão de mel cobertos com chocolate e picados grosseiramente
  • 1/2 lata de leite condensado
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 1/2 xícara (chá) de mel
  • 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)
  • 2 claras
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 350 g de chocolate meio amargo derretido
  • 350 ml de creme de leite fresco
  • 1/4 xícara (chá) de licor de cacau

Modo de Preparar:

  • Numa tigela coloque 200 g de pão de mel cobertos com chocolate e picados grosseiramente, a lata de leite condensado, a caixinha de creme de leite, a xícara (chá) de mel e o envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e misture bem. Reserve.
  • Numa batedeira coloque 2 claras e 1 colher (sopa) de açúcar e bata bem até formar um suspiro.
  • Desligue a batedeira e acrescente este suspiro no creme (reservado acima) e misture delicadamente.
  • Numa tigela coloque 350 g de chocolate meio amargo derretido, 350 ml de creme de leite fresco e a xícara (chá) de licor de cacau e misture bem formando uma ganache.
  • Coloque a ganache numa bisnaga (ou saco de confeiteiro) e reserve.
  • Em forminhas de pudim (6,5 cm x 3 cm) geladas e untadas com óleo coloque o creme até 3/4 de cada forminha. Introduza o bico da bisnaga no centro da mousse e vá apertando a bisnaga (no centro da forminha) até que a mousse complete a forminha.
  • Leve à geladeira por 2 horas.
  • Desenforme e sirva em seguida.

Fonte: http://www.receitas.com