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Assado de Frango

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Ingredientes:

  • 1 frango desossado de 1 ½ kg mais ou menos
  • 1 fatia de presunto
  • 1 fatia de pão molhada no leite e espremida

Vinha d’Alhos:

  • Sal
  • Pimenta
  • Vinho branco
  • Alho socado
  • Cheiro verde
  • 1 galho de alecrim
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparar:

  • Deixe o frango de molho na vinha d’alhos durante 2 horas mais ou menos.
  • Enquanto isso prepare o recheio: moa o presunto com os miúdos, refogue com um pouco de manteiga, junte o pão espremido e tempere com sal e pimenta.
  • Retire o frango da vinha d’alhos, escorra, enxugue, abra sobre a tábua de bater bife, coloque dentro o recheio, enrole e amarre como qualquer assado.
  • Unte com a manteiga e coloque numa assadeira com o alecrim.
  • Leve ao forno quente durante uns 45 minutos mais ou menos, até o frango assar e corar.
  • Enquanto estiver assando, regue com óleo, vinha d’alhos e molho da assadeira.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Aspic de Frango com Alcachofra

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Ingredientes:

  • ½ frango cozido com os temperos usuais
  • ½ l de caldo de frango
  • 4 alcachofras
  • 1 limão
  • 1 pacote de gelatina sem sabor
  • Sal
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Limpe as alcachofras, corte cada uma em quatro pedaços e deixe de molho na água com limão durante meia hora mais ou menos.
  • Depois, cozinhe na água com sal e escorra.
  • Desosse o frango e corte a carne em pedaços miúdos.
  • Coe o caldo, meça meio litro e dissolva a gelatina.
  • Misture numa vasilha o frango, alcachofras, gelatina, misture, prove e acerte o tempero.
  • Despeje numa fôrma e leve ao refrigerador durante algumas horas, até a gelatina ficar consistente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Aspic de Frango 03

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Ingredientes:

  • 1 caixinha de gelatina em pó sem sabor
  • 12 azeitonas verdes sem caroços
  • 100 g de presunto cozido
  • 300 g de frango cozido
  • 8 pepininhos em conserva
  • ½ l de caldo de galinha
  • Pimentões em conserva
  • Pimenta do reino
  • 4 ovos cozidos
  • Óleo
  • Limão
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Deixar o frango esfriar e cortar em pedaços regulares.
  • Colocar numa tigela e acrescentar o presunto cortado em listrinhas.
  • Temperar com óleo, limão (ou vinagre), sal e pimenta, mexer e deixar repousar durante 2 horas.
  • Adicionar os pimentões cortados em tirinhas.
  • Os pepininhos em rodelas, as azeitonas, mexer tudo e escorrer um pouco do líquido.
  • Acrescentar a gelatina fria, previamente dissolvida em caldo de galinha, nas quantidades indicadas na embalagem.
  • Numa fôrma molhada e escorrida, arrumar alguns pedaços de ovo cozido e despejar o conteúdo da tigela, tendo o cuidado de arrumar os diversos ingredientes de modo a formarem um bonito conjunto quando o aspic for desenformado.
  • Levar a fôrma ao refrigerador durante algumas horas.
  • No momento de servir, desenformar sobre uma travessa e enfeitar ao redor com pepininhos cortados em leque e rodela de ovo cozido.
  • Para desenformar o aspic ou qualquer gelatina com facilidade, há diversas maneiras, entre as quais:
  • Enrolar por um instante a forma num pano molhado em água fervente;
  • Colocar a forma no vapor de uma panela;
  • Passar ar quente ao redor e no fundo da fôrma com o auxílio de um secador de cabelos comum.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Arroz de Forno com Frango e Banana 02

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Ingredientes:

  • 6 xícaras (chá) de caldo de galinha
  • 3 xícaras (chá) de arroz
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 frango refogado com tempero a gosto e cozido em molho de tomate
  • 8 bananas d’água, grandes e maduras
  • Queijo ralado (Minas)
  • Cheiro verde a gosto
  • 3 dentes de alho
  • 1 lata de ervilhas
  • 3 ovos cozidos

Modo de Preparar:

  • Dourar no azeite a cebola e o alho socado.
  • Acrescentar o arroz e fritar bem.
  • Adicionar o caldo de galinha.
  • Temperar com sal e deixar cozinhar.
  • Depois de pronto, retirar do fogo, juntar uma colher (sopa) de manteiga à salsa e aos ovos picadinhos.
  • Misturar cuidadosamente e manter a panela em lugar quente.
  • Separar o frango, desfiar em pedaços regulares e coar o molho.
  • Juntar novamente a carne ao molho, adicionar a ervilha e ferver novamente; acertar o tempero e retirar do fogo.
  • Cortar a banana em fatias grossas e fritar na manteiga.
  • Arrumar metade do arroz em um pirex, espalhar metade do frango com o molho, polvilhar com bastante queijo e colocar um a camada de bananas fritas.
  • Cobrir com o restante de arroz, acrescentar o restante do frango com o molho.
  • Terminar com fatias de banana, polvilhar com queijo e salpicar com manteiga.
  • Levar ao forno quente por 10 minutos e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Empadão à Moda da Paula

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Ingredientes:

Massa:

  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 1 xícara de maizena
  • 1 colher (sobremesa) de açúcar
  • ½ colher (sopa) de sal
  • 200 g de manteiga ou margarina
  • 2 ovos
  • Leite para dar liga (4 a 5 colheres de sopa)
  • 1 gema para pincelar

Recheio:

  • Sobras de carne ou frango a gosto
  • 3 colheres (sopa) de cebola
  • 2 colheres (sopa) de pimentão
  • 2 colheres (sopa) de cheiro verde
  • ½ xícara de molho de tomate
  • 1 clara em neve
  • Sal se necessário

Modo de Preparar:

Massa:

  • Numa tigela misture os 4 primeiros ingredientes da massa, depois coloque a manteiga e os ovos e com a ponta dos dedos esfarele os ingredientes até obter uma farofa.
  • Coloque o leite aos poucos até que a massa fique lisa e homogênea.
  • Com um rolo, abra uma parte da massa para cobrir o empadão, ela deve ficar ligeiramente maior que a fôrma.
  • Com o restante da massa forre o fundo e as laterais de uma assadeira redonda.
  • Coloque o recheio, cubra o empadão, pincele coma gema e asse em forno médio pré-aquecido em torno de 25 minutos ou até dourar.

Recheio:

  • Misture todos os ingredientes do recheio.
  • Não é necessário levar ao fogo, apenas a carne deve estar cozida ou assada.

Fonte: http://www.portaldacozinha.com.br