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Puchero de Frango Caipira

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Puchero de Frango CaipiraIngredientes:

  • 1 frango caipira
  • 500 g de grão-de-bico
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 1 linguiça paio cortada em rodelas
  • 1 linguiça calabresa cortada transversal
  • 2 cebolas grandes raladas
  • 5 dentes de alho amassados
  • 1 ramo de hortelã picado
  • 1 maço de cebolinha verde picada
  • 1 maço de salsinha picada
  • 1 colher [sopa] de colorau, urucum
  • Sal a gosto
  • Vinagre ou suco de limão (1 xícara de chá)

Modo de Preparar:

  • Corte o frango em pedaços, menor que as juntas e deixe de molho em água com vinagre ou limão e um pouco de sal durante meia hora.
  • Lave em água corrente e deixe escorrer.
  • Tempere a gosto e aguarde aproximadamente 40 minutos para tomar gosto.
  • Em uma panela aqueça o azeite de oliva com um fio de óleo (para não queimar) e frite o alho, a cebola, a hortelã, parte da cebolinha verde e parte da salsinha, até dourar.
  • Acrescente os pedaços do frango caipira até ficarem dourados.
  • Acrescente água quente e cozinha até a carne amaciar. Reserve.
  • Em uma frigideira, frite a calabresa e a paio. Reserve.
  • Em outra panela, coloque aproximadamente 1,5 litros de água fria.
  • Acenda o fogo e quando começar a levantar fervura acrescente a calabresa e o paio.
  • Cozinhar até os grãos ficarem al dente.
  • Junte tudo na panela com o frango caipira e cozinha até ficar macio.
  • Desligue o fogo, deixe esfriar e retire o excesso gorduroso.
  • Novamente, deixe ferver até o caldo engrossar a gosto (acrescente água até ter uma boa quantidade de caldo, de preferência que cubra os ingredientes).
  • Desligue o fogo e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos para realçar o sabor.

Fonte: http://cozinhapramachos.wordpress.com

Frango Caipira ao Molho

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Frango Caipira ao MolhoIngredientes:

  • 1 frango caipira inteiro
  • 2 cebolas grandes batidas no liquidificador
  • 1 cebola pequena cortada em rodelas
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres de suco de limão
  • Sal a gosto
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • Pimenta-verde
  • Cheiro-verde picadinho
  • Açafrão
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Depois do frango limpo e picado, tempere com sal, alho e limão, deixe descansar por meia hora.
  • Frite o frango como se fosse comer frito, retire o óleo em excesso, deixando apenas o necessário para fazer o molho (3 colheres de sopa), junte a cebola batida no liquidificador, deixe fritar bem, junte 1 litro de água, a pimenta-verde e a cebola em rodelas e o caldo de galinha
  • Tampe e deixe cozinhar bem, coloque o cheiro-verde, tampe por 5 minutos e estará pronto para servir.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Frango à Caçadora 07

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Frango à Caçadora 07Ingredientes:

Frango:

  • 1 frango caipira
  • Louro, tomilho, alecrim, sálvia,
  • 3 dentes de alho amassado
  • 750 ml de vinho tinto syrah
  • 150 g de bacon defumado cortado em tiras
  • 4 colheres de farinha de trigo
  • 1 colher de páprica picante
  • 50 ml de cachaça envelhecida
  • Sal e pimenta do moinho (a gosto)

Molho de azeitonas e alcaparras:

  • 60 g de alcaparras
  • 12 azeitonas pretas sem caroço
  • 30 g de funghi porcini seco
  • 8 filés de aliche em cubos
  • 400 g de tomate em lata (picado)

Penne:

  • 400 g de penne (a contagem é 100 g por pessoa)

Montagem do prato:

  • Salsa picada grossa
  • 12 uvas-verdes sem caroços

Modo de Preparar:

Frango:

  • Tempere com sal e pimenta do moinho.
  • Junte o louro, tomilho, alecrim, sálvia e o alho, e cubra com o vinho tinto.
  • Deixe marinar por 30 minutos, ou mais, coberto com um pano.
  • Retire da marinada e deixe secar.
  • Em seguida, frite o bacon e retire.
  • Misture a páprica, farinha de trigo e um pouquinho de sal.
  • Passe o frango na mistura e deixe corar na gordura do bacon.
  • Por fim, flambe com a cachaça.

Molho de azeitonas e alcaparras:

  • Junte ao frango os tomates, aliche, azeitonas, alcaparras, funghi seco e bacon.
  • Misture e cubra com a marinada de vinho tinto e as ervas.
  • Deixe ferver, cubra com papel-alumínio, tampe e deixe assar no forno a 180ºC, durante 50 minutos.

Penne:

  • Cozinhe a massa na água com sal e retirar no ponto al dente, deixando escorrer em seguida.

Montagem do prato:

  • Retire o frango do molho, coloque a massa no molho e misture.
  • Junte a salsa e as uvas.
  • Se o molho estiver grosso demais, coloque um pouco de água.
  • Em seguida, disponha a massa no prato e coloque o frango em cima.

Fonte: Chef Claude Troisgros – Programa Que Marravilha – http://gnt.globo.com

Canjiquinha de Frango 02

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Ingredientes:

  • 1 frango caipira em pedaços
  • 1 rolo grande de linguiça toscana defumada, cortada em rodelas
  • 500 g de canjiquinha
  • Tempero pronto a gosto
  • 1 cebola média picada
  • 5 dentes de alho amassados
  • 3 caldos de galinha
  • 1 galho de manjerona
  • 1 galho de manjericão
  • Cebolinha e coentro, picados
  • Orégano a gosto
  • Açafrão a gosto
  • 50 ml de óleo de soja
  • 300 ml de água para refogar o frango

Modo de Preparar:

  • Primeiro a canjiquinha deve ser lavada e escorrida.
  • Depois, cozida em 1,5 litros de água fervente.
  • O açafrão e o tempero completo dão um gosto especial à carne antes de ser levada ao fogo.
  • Coloque o frango no óleo apenas até ele perder sua cor normal.
  • O mesmo é feito com a linguiça.
  • Depois de passados no óleo, os dois ingredientes ficam reservados.
  • Faça o tempero com alho, cebola, caldo de galinha, um copo de água, manjerona e manjericão.
  • Com o tempero pronto, coloque o frango na panela junto com 1,5 litros de água.
  • O frango fica no forno até ferver.
  • Acrescente a canjiquinha cozida.
  • Por último é adicionada a linguiça.
  • Antes de ser servida, a canjiquinha com o frango deve cozinhar por 15 minutos.

Fonte: http://www.receitas.com

Frango Caipira na Moranga

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Ingredientes:

  • 2 colheres de banha
  • 1 cebola picada
  • 1 kg de frango caipira
  • 1 moranga de 2 kg
  • 3 tomates sem pele e sementes picados
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 200 g de queijo
  • 1 pitada de sal
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma panela a banha, a cebola e os tomates.
  • Leve ao fogo para fritar, após, acrescente o frango e um pouco de água e deixe cozinhar.
  • Prepare a moranga: corte a tampa de cima dela, retire as sementes e leve ao fogo em uma panela com um pouco de água por 40 minutos.
  • Quando o frango estiver pronto, deve-se retirar a pele e desfiá-lo.
  • Coloque novamente na panela e acrescente a farinha, a salsa, a cebolinha verde e a pimenta.
  • Misture tudo e acrescente um pouco de moranga.
  • Leve ao fogo por ao alguns minutos, até que o recheio fique consistente.
  • Pronto o recheio, é hora de rechear a moranga.
  • Forre-a com queijo, após coloque o recheio de frango e por cima acrescente a última camada de queijo.
  • Coloque a tampa da moranga e leve ao forno por mais 30 minutos.

Fonte: http://www.emater.tche.br