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Fraldinha à Provençal

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Ingredientes:

  • 4 pedaços de fraldinha de 200 g sem gordura ou nervos
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola roxa pequeno
  • 16 azeitonas pretas
  • 25 ml de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino preta moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Escolha pedaços de fraldinha de espessura semelhante para uniformizar o tempo de preparo.
  • Passe sal e moa a pimenta sobre a carne.
  • Pique o alho e a cebola; remova os caroços das azeitonas e pique-as em quatro.
  • Em uma frigideira de ferro, aqueça o azeite e a manteiga.
  • Doure a cebola até ficar transparente.
  • Junte o alho bem picado e doure mais um pouco.
  • Adicione as azeitonas e frite por mais 2 minutos.
  • Retire tudo da frigideira e frite por mais 2 minutos.
  • Retire tudo da frigideira deixando apenas o azeite com a manteiga.
  • Passe a metade da gordura para a outra frigideira e aqueça bem.
  • Quando ambas estiverem igualmente quentes, coloque duas fraldinhas em cada frigideira.
  • Toste bem de um lado e vire para tostar o outro.
  • Reduza o fogo para médio e deixe cozinhar.
  • Deve demorar mais 4 minutos de cada lado até que chegue ao ponto.
  • Neste momento, divida a cebola, o alho e as azeitonas fritas, colocando metade em cada frigideira.
  • Frite mais 1 minuto e sirva.
  • Se preferir, acompanhe com uma salada.

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br

Carne Recheada 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de fraldinha ou coxão duro
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de salsão picado
  • 1/4 xícara (chá) de cebola picada
  • 1/2 xícara (chá) de queijo cheddar picado
  • 1 colher (chá) de manjerona
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • 2 fatias finas de toucinho
  • 2 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 1 xícara (chá) de água.

Modo de Preparar:

  • Abrir a carne com uma faca para ficar fina, tipo bife, temperar com sal e pimenta e reservar.
  • Misturar o salsão, a cebola e o queijo, colocar no meio da carne e enrolar como rocambole.
  • Esfregar as ervas e cobrir com fatias de toucinho, amarrar com um barbante bem firme.
  • Esquentar o óleo e dourar a carne de todos os lados, colocar a água e cozinhar durante uma hora ou mais até a carne ficar bem macia.
  • Se necessário, acrescentar sempre um pouco de água.
  • Servir em fatias.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Guisado de Carne com Feijão Branco

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de feijão branco
  • 100 g de bacon em cubos
  • 1 kg de carne em cubos (fraldinha ou acém)
  • Sal a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco aquecido
  • 2 ervas doce pequenas picadas
  • 3 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de manjericão
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar: 

  • Deixe o feijão de molho de um dia para outro em 3 xícaras de água.
  • Junte sal e bacon e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, reserve.
  • Tempere a carne com sal, alho e o bacon restante,
  • Junte o vinho e a pimenta.
  • Em uma panela de pressão, doure a carne no óleo, junte a cebola e 2 xícaras de (chá) de água fervente.
  • Tampe e cozinhe em fogo baixo, por 30 minutos.
  • Junte os tomates, a erva doce, o feijão reservado e cozinhe, em fogo baixo, por mais 10 minutos.
  • Depois de pronto polvilhe o manjericão.

Fonte: http://www.claudetetroiano.com.br

Fraldinha Assada com Alecrim e Purê de Maçã

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Ingredientes:

  • 1 fraldinha média
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • 2 maços médios de alecrim
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco

Purê de maçã

  • 3 maçãs médias
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno à temperatura alta (250ºC).
  • Elimine as aparas e o excesso de gordura da fraldinha, lave-a e seque com toalha de papel.
  • Espalhe o sal grosso de maneira uniforme sobre a carne e coloque-a, com a gordura voltada para baixo, numa assadeira.
  • Leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar.
  • Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos.
  • Lave o alecrim, separe somente as folhas, pique-as finamente e coloque numa panela com o vinho e 4 colheres (sopa) de água.
  • Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
  • Retire do fogo, despeje sobre uma peneira de malha fina, esprema bem para retirar o máximo de líquido e reserve.
  • Se preferir, coe num pano, apertando bem.

Purê de maçã:

  • Lave as maçãs (não descasque), parta ao meio, elimine os pedúnculos e as sementes com o miolo.
  • Pique-as em pedaços pequenos e bata no processador com o vinagre por 1 minuto, ou até obter um purê.
  • Despeje numa panela e junte a manteiga e o açúcar.
  • Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até obter um purê levemente encorpado. Retire do fogo.
  • Elimine o excesso de sal da fraldinha, fatie e coloque nos pratos.
  • Sirva em seguida com o purê de maçã, regue com o perfume de alecrim e decore com alecrim.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Picadinho Cremoso

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 800 g de fraldinha cortada em tirinhas
  • 2 envelopes de Sazón vermelho
  • ½ colher (sopa) de sal
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês
  • 2 colheres (sopa) de catchup
  • 1 xícara (chá) de tomate
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 vidro pequeno de palmito picado

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão, coloque a margarina e leve ao fogo para derreter.
  • Junte a carne e refogue por 5 minutos.
  • Em uma tigela, coloque o “Sazón”, o sal, a farinha de trigo, o molho inglês, o catchup e o molho de tomate.
  • Mexa e acrescente à carne.
  • Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos após o início da pressão.
  • Depois de cozida a carne, junte o creme de leite e o palmito.
  • Sirva com arroz branco e batata palha.

Fonte: Daniel Bork – http://www.sertaozinho.com