Arquivo da tag: Filé Mignon

Filé ao Molho Madeira 04

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 kg de filé mignon em bifes
  • 1 colher (sopa) de Grill

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de vinho madeira
  • 1 tablete de Caldo de Carne
  • ½ xícara (chá) de champignon fatiado

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, aqueça a manteiga e frite aí os filés.
  • Após fritá-los de um lado, vire-os e polvilhe parte do Grill.
  • Repita a operação do outro lado.
  • Passe os filés para uma travessa onde serão servidos e mantenha-os aquecidos.
  • Para o molho, aqueça na mesma frigideira a manteiga e doure ligeiramente a farinha de trigo.
  • Aos poucos, vá acrescentando meia xícara (chá) de água e o vinho, mexendo sempre para não formar grumos.
  • Junte o Caldo de Carne, os champignons e deixe ferver até o tablete dissolver.
  • Sirva a seguir sobre os filés reservados.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com

Bife Italiano

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Ingredientes:

  • 600 g de filé mignon de vaca ou vitela
  • 1 colher (chá) de sal mais 1 colher (sobremesa) de sal para o Pirão de Espinafre
  • 1 colher (sopa) de manteiga mais 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina para o Pirão de Espinafre
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 50 g de presunto cozido
  • 100 g de queijo gruyère
  • 1 pitada de pimenta branca

Pirão de Espinafre:

  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • ¾ xícara (chá) de leite
  • 1 dente de alho cortado em fatias
  • 1 maço de espinafre

Modo de Preparar:

  • Cortar a carne em 5 bifes grossos, temperar com sal e pimenta e deixar nesse tempero por 10 minutos.
  • Fritar por 2 ou 3 minutos de cada lado.
  • Juntar a manteiga e colocar em uma travessa.
  • Colocar uma de presunto e outra de queijo sobre cada bife.
  • Levar ao forno quente por 10 minutos ou até o queijo derreter.
  • Guarnecer em volta da travessa com o pirão de espinafre passado no funil de confeitar.
  • Servir bem quente.

Pirão de Espinafre:

  • Limpar o espinafre aproveitando somente as folhas.
  • Lavar e escorrer.
  • Temperar com sal e levar para cozinhar.
  • Escorrer a água, deixar esfriar e picar o espinafre.
  • Esquentar a manteiga, colocar o alho e fritar até dourá-lo.
  • Em separado, dissolver a farinha de trigo no leite.
  • Juntar ao espinafre e levar ao fogo.
  • Cozinhar durante 2 ou 3 minutos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon ao Alho

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de filé mignon ou contra filé (cortado em medalhões)
  • 12 dentes de alho (assados com azeite ou óleo e amassados)
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola ralada
  • 5 dentes de alho (assados com azeite ou óleo e amassados)
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • ½ xícara (chá) de cebolinha picada
  • ½ l de natas (creme de leite fresco)
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Fazer furos na carne e colocar os alhos já assados.
  • Temperar com sal.
  • Em um tacho, aquecer o azeite e a manteiga e fritar a carne.
  • Retire a carne e reserve.
  • No mesmo tacho, aquecer o azeite e a manteiga, refogar a cebola, acrescentar os alhos amassados e o cebolinho picado.
  • Adicionar as natas, o queijo parmesão e mexer bem.
  • Se for preciso, acrescente mais um pouco de sal.
  • Por fim, junte a carne e misture.

Como assar os alhos:

  • Cabeças inteiras de alho cortadas na horizontal.
  • Regar as cabeças de alho com muito azeite ou óleo.
  • Leve-as a assar mais ou menos por 30 minutos.

Fonte: http://pt.petitchef.com – Portugal

Filé Mignon com Molho de Café e Azeite de Acerola

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Ingredientes:

Azeite de acerola

  • 30 acerolas
  • 5 colheres (sopa) Azeite de Oliva Espanhol

Filé mignon com café

  • 1/2 xícara (chá) café em infusão bem forte
  • 3 colheres (sopa) mel
  • 1/2 xícara (chá) vinho do Porto
  • 2 colheres (chá) molho de pimenta
  • 4 medalhões de filé mignon
  • 5 colheres (sopa) Azeite de Oliva Espanhol
  • 1 cebola média picada em pedaços pequenos

Modo de Preparar:

Azeite de acerola

  • Bata as acerolas no liquidificador com 50 ml de água até separar a polpa das sementes.
  • Despeje a mistura em uma peneira e passe com uma colher, coletando em uma panela com o azeite de oliva.
  • Leve ao fogo baixo e cozinhe até parte da água evaporar.
  • Retire do fogo e reserve.

Filé mignon com café

  • Coloque em uma panela 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e a cebola.
  • Leve ao fogo e refogue até a cebola ficar macia.
  • Junte o café, o mel, o vinho do Porto, o molho de pimenta e o sal.
  • Cozinhe por 35 minutos e reserve.
  • Aqueça o azeite de oliva restante em uma frigideira, arrume os medalhões e frite até dourar dos dois lados.
  • No final, tempere com sal e retire do fogo.

Montagem

  • Arrume o molho nos pratos, disponha os medalhões e grafite com o azeite de acerola.
  • Decore com folhas de mini rúcula fritas no azeite de oliva, acerola fresca e grãos de café.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Bife à Nobre

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Ingredientes:

  • Bifes de filé
  • Alho a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Temperam-se bifes de filé com alho, sal e pimenta.
  • Numa frigideira derrete-se uma colher bem cheia de manteiga ou margarina.
  • Quando estiver um pouco escura, acrescenta-se 1 colher bem cheia de farinha de trigo e mexe-se bem.
  • Juntar 1 copo de caldo de carne, meio copo de vinho branco e vai-se mexendo lentamente até engrossar.
  • Fritam-se os bifes em margarina e aquele molho da fritura acrescenta-se ao molho preparado anteriormente.
  • Acrescentar cogumelos, jogar o molho por cima dos bifes e serve-se.

Fonte: http://ereceitas.com.br