Arquivo da tag: Filé Mignon

Filé Mignon em Croûte 01

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Ingredientes:

  • 250 g de massa folhada
  • 1,2 kg de filé mignon
  • 1 gema
  • 50 g de manteiga
  • 3 a 4 dentes de alho
  • 1 cálice de conhaque
  • Algumas folhas de estragão
  • Sal
  • Pimenta do reino em grãos

Modo de Preparar:

  • Introduzir as folhas de estragão e o alho cortado em pedacinhos em pequenos talhos na carne.
  • Embeber a carne no conhaque.
  • Untar uma assadeira com manteiga e levar a carne ao forno quente por 20 minutos. Deixe-a esfriar.
  • Abra a massa folhada e coloque a carne no centro.
  • Unte-a com a manteiga, temperando com sal e pimenta a gosto.
  • Recubra a carne inteiramente com a massa folhada, fechando como um envelope. Pincele com a gema.
  • Leve ao forno para assar por 20 minutos.

Fonte: Licínia CR Campos – http://www.sic.org.br

Arroz à Grega com Filé Mignon

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Ingredientes:

Arroz à grega:

  • 2 xícaras (chá) de arroz branco cozido
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1/3 xícara (chá) de cenoura ralada
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • ½ xícara (chá) de ervilha fresca
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de vagem

Medalhão de filé mignon:

  • Filé mignon
  • Bacon fatiado
  • Óleo
  • Sal

Molho madeira:

  • Vinho tipo madeira
  • Creme de leite fresco
  • Sal

Legumes grelhados

  • Abobrinha italiana
  • Cenoura
  • Berinjela
  • Cebola
  • Azeite
  • Orégano
  • Alho
  • Sal

Modo de Preparar:

Arroz à grega:

  • Prepare o arroz de forma convencional e reserve 2 xícaras (sugerimos usar arroz do dia anterior).
  • Corte a vagem em pedaços pequenos e rale a cenoura.
  • Em uma panela, aqueça o azeite e em seguida junte a cebola, deixando refogar um pouco.
  • Adicione então a cenoura, a vagem e a ervilha fresca.
  • Refogue tudo por 5 minutos.
  • Desligue o fogo e acrescente o arroz e a salsinha.
  • Misture bem e sirva.

Legumes grelhados:

  • Bata no liquidificador os seguintes ingredientes: azeite, orégano e o alho, até formar uma pasta e reserve.
  • Corte os legumes no sentido do comprimento e a cebola em rodelas.
  • Passe os legumes no tempero e depois adicione o sal, salpicando por cima dos dois lados.
  • Coloque os legumes numa grelha de ferro bem aquecida (no fogão).
  • Deixe grelhar por 2 minutos de cada lado.
  • Tomando cuidado pra não queimar.
  • O legume não pode ficar mole, deve fica “al dente”.

Medalhão de filé mignon:

  • Enrole cada medalhão com uma fatia de bacon.
  • Prenda com um palito ou barbante.
  • Tempere-os com sal.
  • Coloque-os para fritar numa frigideira de inox, bem aquecida com um fio de óleo.

Molho madeira:

  • Na mesma panela onde foi grelhado o medalhão, coloque o correspondente a 1 xícara de vinho.
  • Deixe reduzir a 2 colheres.
  • Adicione ½ xícara de creme de leite e acerte o sal.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Sanduíche de Carne com Molho de Champignon

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Ingredientes:

  • 1 cebola média, bem picada
  • 1 xícara de cogumelo fresco (champignon) cortado em fatias (200 g)
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/4 de xícara de farinha de trigo (30 g)
  • 2 xícaras de caldo de galinha (480 ml)
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 4 bifes de filé mignon (200 g)
  • 4 pãezinhos tipo francês
  • Sal e pimenta do reino a gosto 

Modo de Preparar:

  • Numa panela, frite a cebola e os cogumelos em 4 colheres (sopa) de manteiga por 3 minutos.
  • Junte a farinha e cozinhe, sem parar de mexer, por 3 minutos.
  • Aos poucos, adicione o caldo de galinha, sempre mexendo, até ferver e engrossar.
  • Retire do fogo e acrescente a salsinha.
  • Tempere e reserve.
  • Tempere os bifes e, numa frigideira, frite-os dos dois lados no restante da manteiga até o ponto desejado.
  • Monte os sanduíches recheando cada pãozinho com a carne.
  • Sirva com o molho de cogumelo.

Fonte: http://bacaninha.uol.com.br

Bife Rolê com Peito de Peru

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de vinho branco light
  • ½ xícara (chá) de caldo de galinha
  • 6 fatias de peito de peru defumado
  • 1 maço de espinafre refogado
  • 2 dentes de alho amassados
  • Pimenta do reino a gosto
  • 6 bifes de filé mignon
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Abrir os filés bem finos, temperar com alho e sal, pimenta e vinho.
  • Colocar sobre uma superfície de trabalho e, sobre cada filé, colocar uma fatia de peito de peru, depois uma porção do espinafre.
  • Enrolar formando um rocambole e prender com palitos.
  • Levar ao fogo uma frigideira levemente untada com margarina, esperar aquecer e fritar os bifes primeiro de um lado, depois do outro.
  • Quando estiverem bem dourados, adicionar o caldo de galinha, abaixar o fogo e servir em seguida.

Fonte: Mais Você – http://www.pindavale.com.br

Boeuf Bourguignon 01

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de carne (filé mignon ou alcatra), limpa e cortada em cubos de aprox. 50grs
  • 1 l de vinho tinto Bourguignon
  • 1 cebola grande picada
  • 3 folhas de louro
  • 2 talos de salsão picado
  • 1 macinho de tomilho
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 50 g de banha de porco
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 cenouras grandes em palitos
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 bouquet garni fresco
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 l de caldo de carne
  • Salsinha picada
  • Sal e pimenta do reino

Guarnição:

  • 500 g de cebolinhas miúdas
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 200 g de bacon em cubinhos
  • 300 g de champignon fresco cozido

Modo de Preparar:

  • Deixe a carne marinar por 12 horas, em ½ l de vinho tinto, 1 cebola, o louro, salsão, tomilho, sal e pimenta.
  • Tire a carne da marinada e doure-a no azeite e banha, em pequenas quantidades. Reserve.
  • Na mesma panela acrescente a cebola, o alho e a cenoura e refogue.
  • Acrescente a carne, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
  • Adicione a marinada, o extrato de tomate, o vinho restante e o bouquet garni.
  • Cozinhe por mais 10 minutos para tirar a acidez do molho.
  • Junte o caldo de carne, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
  • Quando a carne estiver cozida, passe o molho por uma peneira e coloque, novamente, na panela com a carne.

Guarnição:

  • Coloque as cebolinhas numa panela rasa com o açúcar e a manteiga.
  • Cubra com água e cozinhe, em fogo baixo, até estarem cozidas.
  • Doure o bacon em um pouco de manteiga, acrescente o champignon, refogue e adicione as cebolinhas.
  • Incorpore a guarnição à carne.
  • Acompanhe com batatas cozidas e torradas de alho.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com