Escondidinho de Polenta com Creme de Carnes

Ingredientes:

Polenta:

• 1 colher (sopa) de sal
• 3 folhas de louro
• 2 tabletes de caldo de legumes
• 500 g de fubá para polenta

Creme de carnes:

• 1 linguiça calabresa picada
• 1 linguiça portuguesa picada
• 1 paio picado
• 100 g de lombo defumado picado
• 100 g de costela de porco defumada
• 50 g de bacon picado
• 500 g de paleta de boi picada
• 4 tomates italianos maduros picados
• 2 cebolas médias picadas
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto

Pesto de coentro:

• 2 maços de coentro fresco (só folha)
• ½ dente de alho
• 200 ml de azeite de oliva extravirgem
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 6 castanhas-do-pará
• 250 g de parmesão (grana padano) ralado na hora
• 50 ml de manteiga de garrafa
• 6 fatias de muçarela
• 1 bandeja de shimeji refogado na manteiga de garrafa

Salada de endívia:

• 1 maço de agrião
• 1 maço de rúcula
• 1 brócolis ninja
• 1 alface americana
• 1 pepino japonês
• 1 caixinha de broto de alfafa
• 1 talo de salsão e folhas de endívia
• 1 limão
• 1 fio de azeite
• Sal a gosto

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