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Gratinado de Feijão-Verde

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Ingredientes:

  • 500 g de feijão-verde
  • 500 ml de leite
  • 700 g de carne de sol em tirinhas dessalgada
  • 1 cebola picada
  • Azeitonas fatiadas
  • ½ lata de ervilha
  • ½ lata de milho-verde
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 50 g de queijo ralado
  • 150 g de queijo mussarela
  • Sal e pimenta a gosto

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Caldo de Feijão-Verde

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Caldo de Feijão-VerdeIngredientes:

  • 300 g de feijão-de-corda verde
  • 4 xícaras de água
  • Manteiga de garrafa para refogar a gosto
  • ½ cebola em brunoise
  • 1 dente de alho em brunoise
  • ¾ de xícara de abóbora de pescoço em brunoise
  • ½ xícara de cebolinha picada
  • ½ xícara de coentro picado
  • 2 pimentas-de-cheiro picadinha
  • ½ pimenta-dedo-de-moça picadinha
  • 150 ml de nata ou creme de leite fresco
  • 200 g de queijo de coalho ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o feijão nas quatro xícaras de água.
  • Reservar o feijão e a água.
  • Cozinhar a abóbora em parte da água do cozimento do feijão.
  • Coar e refogar a abóbora com um pouco do alho. Reservar.
  • Refogar a cebola, o restante do alho e as pimentas.
  • Somar o feijão e a abóbora refogada.
  • Temperar com sal.
  • Adicionar a nata, parte do queijo e reduzir até consistência desejada.
  • Juntar cebolinha e coentro, misturar bem e colocar em um recipiente que possa ir ao forno.
  • Cobrir com o restante do queijo e gratinar.

Fonte: http://blogs.estadao.com.br/paladar

Baião de Dois Tradicional

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de bacon em cubos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
  • 1 pimentão verde picado
  • 1 cebola roxa ralada
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • 2 xícaras (chá) de feijão de corda (feijão verde) cozido
  • 2 1/2 xícaras (chá) de arroz branco cozido
  • 1 1/2 xícaras (chá) de queijo coalho em cubos
  • 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
  • Cebolinha para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, em fogo médio, frite o bacon em cubos até soltar a gordura.
  • Retire o bacon e reserve.
  • Na mesma panela, aqueça a manteiga, adicione o pimentão verde, a cebola roxa e refogue por mais 3 minutos.
  • Acrescente o alho, o feijão e frite por 3 minutos.
  • Junte o arroz e mexa.
  • Adicione o queijo, o bacon reservado, a cebolinha, misture e sirva decorado com cebolinha.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Salada de Pasta Primavera

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Ingredientes:

  • ½ kg de fava fresca (em vagem)
  • ½ kg de ervilhas frescas (em vagem)
  • ½ kg de aspargos (hastes finas)
  • 120 g de feijão verde
  • 120 g de ervilhas tortas
  • Sal e pimenta do reino moída na hora
  • ½ kg de massa tipo orzo
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva Extra Virgem
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva em infusão de alho
  • Suco e raspinhas de 1 limão
  • ¼ xícara mais 1 colher de cebolinha picadas bem finas

Modo de Preparar:

  • Coloque uma panela grande com água em fogo alto.
  • Retire a fava e as ervilhas das vagens (reserve as vagens).
  • Quebre e remova as pontinhas duras dos aspargos e corte as hastes em pedaços diagonais de 2,5 centímetros.
  • Corte a vagem ao meio, longitudinalmente;
  • Quando a água ferver, fervente cada tipo de vegetal de uma vez, deixando cozinhar a gosto (o feijão verde e a ervilha torta devem ser aferventados rapidamente, por aproximadamente 10 segundos).
  • Reutilize a água do cozimento, colocando cada tipo de vegetal em uma peneira e mergulhando na água fervente até cozinhar.
  • Enxágue os vegetais aferventados em água fria e deixe escorrer bem.
  • Descasque a fava e remova a camada grossa translúcida do feijão verde;
  • Leve uma panela grande de água com sal ao fogo e deixe ferver.
  • Cozinhe a massa tipo orzo de acordo com as instruções da embalagem.
  • Depois de cozida, escorra a massa, enxágue-a com água fria e deixe escorrer bem.
  • Transfira para uma tigela grande e adicione azeite de oliva Extra Virgem até que a massa fique bem untada.
  • Junte os vegetais;
  • Adicione o azeite em infusão de alho à tigela e tempere a massa com sal e pimenta a gosto.
  • Coloque o suco e as raspinhas de limão e ¼ de xícara de cebolinha.
  • Misture bem, e adicione mais sal e pimenta se necessário.
  • Transfira para a tigela para servir e decore com o restante da cebolinha.
  • Sirva imediatamente ou refrigere até a hora de servir.

Fonte: http://comida.ig.com.br/receitas