Ingredientes:

• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 tomate médio em rodelas
• 1 colher (café) de orégano
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 berinjela grande em fatias finas
• 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de rosca
• 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 3 ovos batidos

Modo de Preparar:

• Coloque a berinjela em uma tigela com o sal, o orégano e o suco de limão.
• Misture bem e deixe descansar por 15 minutos.
• A seguir, passe as fatias na farinha de rosca, depois no ovo batido e novamente na farinha de rosca.
•  Coloque o óleo em um refratário e leve ao forno, em potência alta, por 1 minuto.
• Junte as fatias de berinjela, aos poucos, e frite-as por 6 minutos, ou até murcharem.
• Na metade do tempo, vire as fatias e repita o processo até que todas estejam fritas.
• Escorra-as sobre papel toalha.
• Em outro refratário, coloque a manteiga e leve ao forno, em potência alta, por 1 minuto.
• Junte a farinha de trigo dissolvida no leite e misture bem.
• Volte ao forno por mais 6 minutos, mexendo algumas vezes durante o cozimento.
• Adicione o sal, o creme de leite e mexa bem.
• Em um refratário com cerca de 30 x 20 cm, disponha metade das fatias de berinjela, parte das rodelas de tomate e do molho branco.
• Repita a camada e espalhe o queijo por cima.
• Leve de volta ao forno, em potência alta, por 6 minutos, ou até o queijo derreter. 

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.portocultura.com.br