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Vitela Recheada 02

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de ponta de peito de vitela
  • 1 maço de cebolinha verde, alecrim e sálvia
  • 250 g de presunto cozido
  • 200 g de toucinho defumado
  • 1 colher (sopa) de gordura
  • 800 g de espinafre limpo
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 dente de alho
  • 2 ovos
  • 3 cebolas

Modo de Preparar:

  • Afervente ligeiramente o espinafre em pouca água e sal a gosto.
  • Escorra, pique-o finamente e coloque-o em uma panela.
  • Acrescente os ovos, pouco sal, pimenta do reino a gosto, o presunto picado com o toucinho, o alho socado e o molho de cebolinha picadinha.
  • Misture bem, prove o tempero e reserve.
  • Desosse a carne, abra-a dando-lhe o formato de um bife.
  • Cubra-a com a mistura reservada, enrole-a cuidadosamente, amarre-a com um barbante fino e costure as extremidades com linha grossa.
  • Derreta a gordura em uma panela, aqueça bem, junte a carne e doure-a por igual, sem deixar a gordura queimar.
  • Depois de dourada, desengordure um pouco o molho da panela, acrescente as cebolas cortadas em pedaços, alecrim e sálvia a gosto.
  • Banhe com algumas colheradas de água, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 01h30min, virando a carne de vez em quando.
  • Quando a carne ficar macia, retire-a da panela e corte-a em fatias não muito finas. Sirva com o molho à parte.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Raviolini com Polenta

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Ingredientes:

Massa base

  • 400 g de farinha de trigo
  • 5 ovos
  • 1/2 colher (sopa) de óleo de oliva
  • 1 gema para pincelar

Recheio

  • 200 g de espinafre cozido
  • 100 g de ricota
  • 2 ovos inteiros
  • 2 colheres (sopa) de parmeggiano ralado
  • 1 colher (sobremesa) de noz moscada ralada
  • 8 gemas inteiras (finalização)
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Molho

  • 1 copo de leite
  • 1 gema de ovo
  • 5 colheres (sopa) de queijo emmenthal ralado
  • 3 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
  • 1 colher (sopa) de queijo parmeggiano ralado
  • 400 ml de caldo de carne
  • 200 g de fubá moído grosso
  • 1 pitada de noz moscada
  • Óleo de oliva (finalização)
  • Folhas de sálvia (finalização)
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Massa Base

  • Trabalhe bem a farinha com os ovos e o óleo de oliva até obter uma massa homogênea e consistente.
  • Se estiver mole, acrescente farinha.
  • Se ficar muito dura, acrescente os ovos.
  • Embrulhe a massa em plástico e leve à geladeira por meia hora.
  • Abra a massa em tiras de 20 cm a 40 cm, usando o cilindro da máquina de macarrão, numa espessura bem fina.
  • Depois, com um molde redondo, recorte discos de 15 cm de diâmetro.

Recheio

  • Misture os ingredientes (com exceção das oito gemas) até obter recheio homogêneo.

Molho

  • Misture o leite, a gema, os queijos e derreta em banho-maria até obter um creme consistente. Reserve. 
  • À parte, esquente o caldo de carne e vá despejando o fubá aos poucos, misturando sempre.
  • Tempere com noz moscada e ajuste o sal.
  • Quando a polenta estiver cozida (deve ficar bem líquida), junte o creme de queijos e misture bem.

Finalização

  • Utilizando um saco de confeitar, ponha o recheio sobre círculos de massa, formando com ele anéis de diâmetro suficiente para acomodar as gemas inteiras, cruas.
  • Coloque então as gemas cuidadosamente no centro do recheio.
  • Pincele as bordas com gema e feche os Raviolini com círculos de massa, apertando bem as bordas.
  • Numa panela com óleo e água fervente, cozinhe os Raviolini por 1 minuto e meio e coloque-os nos pratos.
  • Numa frigideira, derreta um pouco de manteiga, coloque algumas folhas de sálvia e disponha sobre a massa.
  • Sirva com o molho.  

Fonte:   http://gramadosite.com.br

Caldo à Moda Japonesa

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Ingredientes:

  • 4 xícaras (chá) de caldo de carne
  • 1/2 xícara (chá) de folhas de espinafre
  • 1 colher (sopa) de molho de soja
  • Pimenta do reino a gosto
  • 2 ou 3 talos de cebolinha (a parte branca)

Modo de Preparar:

  • Aqueça o caldo e quando começar a ferver acrescente o espinafre, a cebolinha e tempere com o molho de soja.
  • Em seguida, acrescente o macarrão udon.
  • Em geral as massas japonesas são pré-cozidas e, portanto, cozinham rapidamente.
  • Algumas vezes, sou um pouco mais generosa e acrescento uma ou duas colheres (sopa) de conhaque ou de sherry bem seco.
  • Sirva em uma xícara para caldo ou em uma tigela individual.
  • O importante é que a mistura tenha menos caldo e mais macarrão.
  • Acrescente uma colher (chá) de molho verde em cada porção.

Fonte: Maria Clara – http://www.culinaria-receitas.com.br

Penne com Shiitake 01

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Ingredientes:

  • 200 g de macarrão no formato de penne, cozido al dente
  • ½ kg de shiitake fresco
  • 200 g folhas de espinafre fresco
  • 100 ml shoyu
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de gergelim preto
  • 2 colheres (sopa) de gergelim branco
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Numa panela aqueça o azeite de oliva e doure o shiitake, já cortado em tiras.
  • Acrescente o shoyu, o açúcar, o gergelim branco e o preto, mexendo por alguns instantes, e por último as folhas de espinafre lavadas para que não murchem. 
  • Aos poucos junte o macarrão ao molho, de modo que esse envolva todo o macarrão.
  • Coloque em um refratário e sirva quente. 

Fonte: http://www.bomdeboca.com