Arquivo da tag: Especiarias

Canelone de bacalhau ao Molho de Azeite de Dendê

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Molho:

  • 1 pimentão verde sem pele e sem sementes picado
  • 1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes picado
  • Sal e pimenta malagueta sem sementes picada a gosto
  • 1 colher (sopa) de aceto balsâmico
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 3 cebolas pequenas picadas
  • 1 dente de alho

Recheio:

  • 500 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • ¼ de xícara de (chá) de azeite de dendê
  • 4 tomates sem pele e sem sementes picados
  • ½ colher (sopa) de especiarias
  • ½ xícara (chá) de coco fresco ralado
  • ½ colher (sopa) de coentro picado
  • 20 folhas de massa para lasanha pré-cozida
  • ½ xícara (chá) de cebolinha francesa
  • 2 dentes de alho bem picados
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 cebola picada

Modo de Preparar:

Molho:

  • Num recipiente, juntar o azeite, a cebola, o alho e o pimentão.
  •  Temperar com a pimenta e o sal.
  • Juntar o aceto e o dendê.
  • Mexer e reservar por 30 minutos.

Recheio:

  • Aquecer o dendê e refogar a cebola e o alho até murcharem.
  • Juntar o tomate e refogar até ele se desmanchar.
  • Colocar o bacalhau e temperar com sal, pimenta, as especiarias e o coco.
  • Refogar por 20 minutos, sempre mexendo.
  • Polvilhar com o coentro.
  • Distribuir o recheio na massa e enrole.
  • Amarrar com a cebolinha.
  • Aquecer o molho e regar o canelone.
  • Aquecer por 5 minutos no forno e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Camarão com Alho Poró e Especiarias 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • ½ kg de camarão descascado e frito em azeite de oliva Extra Virgem
  • 4 mini morangas previamente cozidas
  • 350 g de creme de leite
  • 100 g de manteiga
  • 1 cebola média picada
  • 1 alho poró
  • Especiarias

Modo de Preparar:

  • Colocar numa panela a manteiga, a cebola e o alho poró, deixar suar sem dourar. Passar pelo processador.
  • Voltar à panela, juntar o creme de leite e as demais especiarias.
  • Corrigir o sal e a pimenta, se necessário, e juntar os camarões previamente fritos, sem deixar ferver.
  • Servir numa mini abóbora moranga.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salada de Pepino 04

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 pepinos
  • Creme de Leite
  • Iogurte
  • Suco de limão
  • Sal
  • Especiarias vegetais

Modo de Preparar:

  • Cortar os pepinos em rodelas finas ou então em pedaços.
  • Não é necessário descascá-los, pois as rodelas até têm melhor aspecto com a casca.
  • Provar cada pepino para ver se é amargo.
  • Preparar com creme de leite ou iogurte, suco de limão, um pouco de sal e especiarias vegetais.
  • Quem não puder mastigar deve comer o pepino ralado grosso.

Fonte: http://www.jesusvoltara.com.br

Almôndega de Frango com Favas e Molho de Tomate

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • ½ xícara de (chá) de fava seca
  • 1 colher de (chá) de especiarias em pó (canela, pimenta síria, cominho, semente de coentro)
  • 300 g de filé de peito de frango sem pele picado
  • 1 alho poró grande cortado em rodelas finas
  • 400 g de tomate sem pele em conserva picado
  • 1 colher de (sopa) de orégano fresco
  • 2 dentes de alho descascados
  • 2 colheres de (sopa) óleo
  • 1 cebola média picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque as favas de molho numa tigela com ½ litro de água por 24 horas.
  • No dia seguinte, pré-aqueça o forno à temperatura média (180ºC).
  • Bata no processador as favas, o frango, a cebola, o alho, as especiarias e o sal, até obter uma pasta.
  • Modele a massa em bolinhas de 4 cm de diâmetro cada uma e coloque-as numa assadeira.
  • Unte as almôndegas com a metade do óleo e cubra a assadeira com papel-alumínio.
  • Leve ao forno por 20 minutos, ou até as almôndegas ficarem cozidas.
  • No final do cozimento, elimine o papel-alumínio para as almôndegas dourarem.
  • Retire do forno.
  • Numa panela, coloque o óleo restante e o alho poró.
  • Leve ao fogo e refogue até o alho poró ficar “al dente”.
  • Junte os tomates, o orégano e o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 2 minutos.
  • Retire do fogo e sirva com as almôndegas.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Canapé de Cordeiro

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 200 g de carne de cordeiro
  • 150 g de trigo
  • 150 g de especiarias diversas
  • 1/2 kg de coalhada
  • 30 ml de azeite
  • 3 pitadas de sal
  • 1 maço de hortelã
  • 40 ml de vinagre
  • 10 ml de vinho
  • 1 pitada de açúcar
  • 2 pitadas de sal
  • 1 pimenta inteira

Modo de Preparar:

Massa

  • Primeiro passo: misturar a carne de cordeiro com especiarias e o trigo, que deve estar umedecido anteriormente, criando uma mistura como fosse preparada para quibe.
  • Em seguida, deixar essa massa descansar por 1 dia em refrigerador.
  • No dia seguinte, espalhar a massa sobre uma tábua limpa, e recortar com forma específica círculos da massa.
  • Reservar os círculos para fritar ou para congelar.

Coalhada

  • Preparar a coalhada e, após resfriá-la, deixar escorrer para secar, também podem ser usadas coalhadas frescas de boa qualidade.
  • No dia seguinte, com a coalhada seca e resfriado, misturar a coalhada com azeite Extra Virgem e sal.
  • Separar.

Molho

  • Após separar as folhas e lavar bem a hortelã, picar muito fino as folhas.
  • Passar para um recipiente fundo.
  • Misturar azeite de vinho tinto, vinho tinto, sal e açúcar a hortelã picada.
  • Misturar bem e reservar.
  • O molho deve ser utilizado fresco, pois após muito tempo em contato com os líquidos o hortelã pode queimar.

Montagem

  • Após fritar e escorrer os círculos de cordeiro com trigo (canapés), depositar sobre eles uma colher pequena de coalhada temperada, no centro dos canapés, mas sem mexer muito na coalhada.
  • Sobre a coalhada, derramar um pouco do molho de hortelã e algumas folhinhas picadas do próprio molho.
  • Organizar em duas linhas paralelas no prato de louça branca para sanduíche.
  • Para a decoração colocar no canto (quina) do prato a pimenta fresca vermelha inteira e sobre ela dispor as folhas de hortelã inteiras.
  • Pode ser servido dessa forma ou, ao gosto do cliente, com o molho Aroeira de pimenta vermelha fresca.

Fonte: Boteco Aroeira – http://www.capitalgourmet.com.br