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Escondidinho de Bacalhau com Batata Palha

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Escondidinho de Bacalhau com Batata PalhaIngredientes:

  • 1 kg de bacalhau dessalgado, escaldado e desfiado,
  • ½ kg de batatas cozidas
  • 1 cabeça de alho e 2 cebolas picadinhas
  • ½ l de azeite de boa qualidade
  • ½ kg de mussarela
  • 2 caixinhas de creme de leite
  • Azeitonas verdes a gosto
  • 1 pacote de batata palha
  • Colorau

Modo de Preparar:

  • Dessalgue o bacalhau, cozinhe-o durante uns 15 minutos e desfie-o.
  • Cozinhe as batatas separadas com água e sal.
  • Coloque ½ litro de azeite em uma panela, junte e frite o alho e a cebola picados, quando a cebola estiver bem murcha, coloque uma colher [sopa] de colorau e mexa.
  • Em um refratário, espalhe o bacalhau, a batata, e coloque azeitonas por cima de tudo.
  • Em seguida regue o bacalhau com o refrito de azeite.
  • Rale a mussarela e misture com o creme de leite, em seguida ponha por cima do bacalhau, cobrindo bem.
  • Leve ao forno para gratinar.
  • Retire do forno e coloque a batata palha por cima de tudo.
  • Fica ótimo acompanhado de arroz branco.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)

Escondidinho de Atum e Arroz Integral

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Escondidinho de Atum e Arroz IntegralIngredientes:

  • 1 xícara de arroz integral
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 lata de atum em água light (escorrida)
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 tomate pequeno sem semente picado
  • 2 dentes de alho
  • Coentro ou cheiro-verde a gosto
  • 2 ovos ligeiramente batidos
  • 1 pitada de sal
  • Queijo ralado a gosto

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Escondidinho de Carne Moída com Batata

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Escondidinho de Carne Moída com BatataIngredientes:

  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 600 g de carne moída  (patinho, acém, paleta)
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande picada
  • 2 tomates maduros picados
  • Sal, pimenta-do-reino e salsa a gosto;
  • 50 g de queijo parmesão ou mussarela ralado para polvilhar

Purê:

  • 1,2 kg de batata descascada
  • Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
  • ½ xícara (chá) de leite quente
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de margarina

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a batata em água fervente com sal por 15 minutos ou até amaciar.
  • Escorra e passe ainda quente pelo espremedor.
  • Acrescente o leite, o creme de leite, a margarina, sal, pimenta, noz-moscada e mexa com uma colher ou bata na batedeira até obter um purê liso.
  • Reserve.
  • Aqueça uma panela com o óleo e refogue a carne moída por 5 minutos ou até secar a água.
  • Adicione o alho, a cebola e refogue por mais 3 minutos ou até dourar.
  • Acrescente o tomate, sal, pimenta, misture e desligue.
  • Despeje em um refratário redondo médio, e cubra com o purê.
  • Polvilhe com o queijo e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até gratinar.
  • Se desejar, polvilhe com salsa picada.

Dica: Para a carne moída não grudar no fundo da travessa, espalhe uma fina camada de purê antes de distribuir a carne.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Escondidinho de Cação Diferente

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Ingredientes:

  • 1 kg de mandioca cozida e espremida
  • 3 ovos
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • Sal a gosto
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Margarina e farinha de trigo para untar
  • 1 gema para pincelar

Recheio:

  • 1 xícara (café) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 4 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • ½ pimentão picado
  • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • 1 kg de cação em cubos
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Para o recheio, em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e a margarina.
  • Acrescente a cebola, o alho e frite até dourar levemente.
  • Adicione o tomate, o coentro, o pimentão, a azeitona e refogue.
  • Mexa de vez em quando até desmanchar o tomate.
  • Acrescente o cação, sal, pimenta-do-reino e cozinhe até amaciar.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Em uma tigela, misture a mandioca; os ovos, a margarina, sal e a farinha até ficar homogêneo.
  • Espalhe o recheio em um refratário de 20 cm de diâmetro untado e enfarinhado.
  • Cubra com a massa e pincele com a gema batida.
  • Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar levemente.
  • Retire do forno e sirva.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Escondidinho de Carne de Panela

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Escondidinho de Carne de PanelaIngredientes:

Purê:

  • 3 batatas médias
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Carne:

  • 4 colheres [sopa] de azeite de oliva
  • 2 cebolas pequenas bem picadas
  • 3 dentes de alho amassados
  • 300 g de músculo bovino cortado em cubos pequenos
  • 2 garrafas de 355 ml de cerveja preta
  • Tomilho a gosto
  • Alecrim a gosto
  • Queijo meia cura ralado a gosto

Modo de Preparar:

Purê:

  • Coloque as batatas em uma panela com dois litros de água fervendo.
  • Cozinhe-as por 15 a 20 minutos ou até que sua pele comece a se romper naturalmente.
  • Escorra-as e com a ajuda de um pano seco e uma pequena faca, descasque-as simplesmente puxando sua pele, que se soltará facilmente.
  • Passe as batatas ainda quentes por um espremedor, repetindo o processo duas vezes para obter um purê lisinho, firme e sem grumos.
  • Coloque o purê de batatas em uma panela e o aqueça lentamente, acrescentando sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
  • Use um fuet ou batedor para incorporar à mistura, garantindo um purê leve e fofinho.
  • Reserve-o aquecido, até o momento de montar o prato.

Carne:

  • Em uma frigideira, aqueça o azeite, adicione a cebola e frite por alguns minutos, até que fique dourada.
  • Incorpore o alho e frite mais um pouco, até que ele também fique dourado.
  • Neste momento, acrescente a carne, selando-a por alguns minutos, até que todos os pedaços fiquem com uma leve crosta caramelizada.
  • Agregue a cerveja e as ervas aromáticas.
  • Deixe cozinhar, em fogo médio, de 10 a 15 minutos, até a carne ficar macia e o molho reduzir de volume, ganhando uma textura aveludada, cor escura e perfume intenso.
  • Na hora de montar, faça uma camada generosa de purê de batatas na base, cubra com a carne e complete com mais uma camada de purê.
  • Cubra tudo com queijo meia cura ralado para finalizar e use um maçarico para dourar o queijo e fazer a casquinha crocante.
  • Se não tiver maçarico, gratine o queijo em forno preaquecido a 200ºC por cinco minutos ou até que fique bem dourado e crocante.
  • Sirva na sequência, com o queijo ainda borbulhando e estalando.

Fonte: Chef à Porter – http://comidasebebidas.uol.com.br