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Escondidinho de Carne com Mandioca

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Escondidinho de Carne com MandiocaIngredientes do Escondidinho de Carne com Mandioca:

Recheio de carne moída:

  • 500 g de patinho moído
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho espremidos
  • 1 cenoura média ralada
  • ½ copo de vinho tinto (opcional)
  • 400 g de tomates pelados (1 lata)
  • ½ xícara de cheiro-verde picado
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (sobremesa) de amido de milho
  • 1 cubo de caldo de carne
  • 1 colher (chá) de sal
  • ½ colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 300 g de Cream Cheese Philadelphia Original

Cobertura de purê de mandioca:

  • 500 g de mandioca cozida e espremida
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 150 g de Cream Cheese Philadelphia Original
  • 2 colheres (chá) de sal
  • ¼ colher (chá) de pimenta branca moída
  • 2 l de água fervente
  • 100 g de parmesão ralado

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Escondidinho de Filé-Mignon com Inhame

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Escondidinho de Filé-Mignon com InhameIngredientes do Escondidinho de Filé-Mignon com Inhame:

Purê de inhame:

  • 700 g de inhame
  • Sal grosso
  • 100 g de queijo suíço ralado
  • 1 gema de ovo
  • 3 claras de ovo
  • Noz-moscada
  • Sal e pimenta a gosto

Filé-mignon:

  • 1 cebola-roxa grande picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Tomilho e alecrim picados
  • 1 colher (café) de curry
  • 1 pimenta-dedo-de-moça picada (opcional)
  • 3 tomates
  • 800 g de filé-mignon
  • 1 colher (café) de farinha de trigo
  • 300 ml de molho de tomate
  • Sal e pimenta do moinho a gosto

Salada de endívia:

  • 4 endívias
  • 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • Suco de 1 limão-siciliano
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • Sal e pimenta do moinho a gosto
  • Cebolinha francesa picada
  • Nozes quebradas

Montagem:

  • 200 g de queijo suíço ralado

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Escondidinho de Bacalhau em Neve

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escondidinho-de-bacalhau-em-neveIngredientes:

  • 1 kg de bacalhau em pedaços
  • 7 batatas grandes
  • 150 ml leite
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 300 g de mussarela
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 3 ovos grandes (usar somente as claras)
  • 5 ovos cozidos
  • 3 tomates
  • 2 pimentões
  • 2 cebolas grandes
  • 7 dentes de alho
  • Azeite a gosto
  • Azeitona preta ou verde a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Cheiro-verde

Modo de Preparar:

  • Partir o bacalhau em pedaços, depois de dessalgado e reservar.
  • Na mesma água que dessalgou o bacalhau cozinhar as batatas.
  • Após cozidas espremer as batatas e fazer o purê colocando primeiro a margarina, depois o leite e, por último, o creme de leite (deixar esfriar).
  • Enquanto o purê esfria doure o alho em uma panela com azeite e pimenta-do-reino.
  • Acrescente a cebola, depois o bacalhau (puxe um pouco) e por último a azeitona, tomate, pimentão e cheiro-verde.
  • Pegue a clara de 3 ovos e bata em neve, misture-a bem ao purê já frio.
  • Em uma fôrma coloque azeite no fundo e um pouco do bacalhau, cubra com parte do purê em neve, coloque o resto do bacalhau, os ovos cozidos picados e mais azeite.
  • Cubra com o resto do purê e coloque a mussarela.
  • Cubra com papel laminado e deixe no forno preaquecido até levantar fervura.
  • Remova o laminado e deixe dourar por mais um tempo.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)

Escondidinho de Pirarucu com Jambu

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Escondidinho de Pirarucu com JambuIngredientes do Escondidinho de Pirarucu com Jambu:

Purê:

  • 1 kg de mandioca cozida
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 200 ml de creme de leite
  • 1 cebola média
  • 1 dente de alho
  • 100 g de parmesão ralado

Acompanhamento:

  • 500 g de pirarucu seco cozido e desfiado
  • 1 cebola em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
  • 100 g de manteiga
  • 1 maço de jambu picado

Modo de Preparar o Escondidinho de Pirarucu com Jambú;

  • Cozinhe a mandioca com água, cebola, alho e sal.
  • Ainda quente bata no liquidificador.
  • Numa panela, coloque a manteiga para derreter e acrescentar o creme de macaxeira e misture bem, junte o creme de leite, deixe apurar por 2 minutos e reserve.
  • Em uma panela de fundo grosso, refogue a cebola na manteiga (ou azeite) e acrescente o pirarucu.
  • Refogue bem, acrescente salsinha e por último o jambu picadinho.

Finalizar:

  • Unte uma travessa funda com manteiga.
  • Faça camadas da seguinte forma:
  • Uma camada com a metade de purê
  • Uma camada de catupiry
  • Uma camada de pirarucu refogado com jambu
  • A outra metade do purê
  • Polvilhe queijo parmesão ralado
  • Leve ao forno para gratinar.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br (foto: Cyber Cook)

Escondidinho de Bacalhau 08

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau desfiado
  • 2 cebolas refogadas
  • 2 tomates
  • 100 ml de azeite
  • 2 kg de purê de batata
  • 250 g de maionese
  • 350 ml de creme de leite em caixa
  • 300 g de aspargos em conserva cortado em minitalos
  • 200 g de azeitonas pretas cortadas em fatias
  • 3 cebolas cortadas em anéis
  • 200 g de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o bacalhau em duas águas e verifique se saiu o excesso de sal.
  • Refogue-o numa frigideira com a cebola e o tomate e reserve.
  • Faça um purê simples de batatas, amassando-as e dando o ponto com leite, sal e manteiga.
  • Reserve.
  • Misture a maionese e o creme de leite.
  • Depois monte o escondidinho em camadas relativamente finas, começando com um berço de purê de batatas e depois os aspargos em talinhos.
  • Em seguida o creme de leite misturado à maionese e então uma camada generosa do bacalhau já refogado.
  • Continue a montagem com o creme de leite, os aspargos e o purê.
  • Finalize com uma camada de azeitonas pretas, os anéis de cebola e o queijo parmesão ralado.
  • Leve ao forno para gratinar.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br