Arquivo da tag: Ervas

Mousse de Pepino 03

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Ingredientes:

  • 2 pepinos grandes
  • 1 tomate grande maduro mas firme
  • 6 folhas de gelatina
  • 1 colher (sopa) de folhas de coentro
  • 1 colher (sopa) de folhas de hortelã
  • 200 ml de creme de leite
  • 250 g de queijo fresco batido
  • Sal e pimenta
  • Ervas (para enfeitar)

Modo de Preparar:

  • Descasque os pepinos, corte-os ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes
  • Corte em bocados, polvilhe com sal grosso e ponha a escorrer em um passador
  • Pele o tomate, retire as sementes, corte em cubinhos, polvilhe com sal e ponha a escorrer
  • Demolhe a gelatina em água fria
  • Esprema o pepino, calcando-o, junte as folhas de coentros e de hortelã e reduza tudo a purê no copo misturador ou com a varinha
  • Dissolva a gelatina em uma colher de natas bem quentes e adicione o queijo
  • Misture, batendo
  • Bata as natas restantes bem firmes e misture-as com o purê de pepino, o queijo e a gelatina
  • Tempere com sal, pimenta e o tabasco
  • Finalmente, junte os cubinhos de tomate bem enxutos
  • Deixe o preparado repousar um pouco (fora do frigorífico) e depois ponha-o em taças individuais ou, no caso de querer enformar a mousse, em uma forma passada por água fria ou untada com um óleo sem sabor
  • Leve à geladeira 4 a 6 horas ou até estar bem firme
  • Sirva nas taças ou desenforme o pudim e enfeite com uma ervinha (orégano ou salsinha ou hortelã, a gosto).

Fonte: http://www.clickgratis.com.br 

Fritada de Presunto 01

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 2 xícaras (chá) de presunto picado
  • 1/2 xícara (chá) de ricota defumada peneirada
  • 5 colheres (sopa) de creme de leite
  • 1 xícara (chá) de ervas frescas picadas
  • 4 ovos
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Com o azeite de oliva unte um refratário, próprio para micro-ondas, com 28 cm de diâmetro, e espalhe o presunto. Reserve.
  • Em uma tigela, misture a ricota com o creme de leite, as ervas e o sal. Reserve.
  • Bata as claras na batedeira até obter picos firmes, junte as gemas, uma por vez, batendo sempre até a mistura ficar clara.
  • Retire e despeje sobre a ricota.
  • Misture delicadamente e distribua sobre o presunto.
  • Leve ao micro-ondas, na potência média, por 7 minutos, ou até as laterais da fritada ficarem firmes, mas o centro úmido.
  • Deixe descansar dentro do micro-ondas por 3 minutos.
  • Retire e sirva com salada de agrião e cebola.

Fonte: Revista Água na Boca – http://receitas.sonhosbr.com.br

Meca Grelhado com Ragout de Lentilhas Vermelhas

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Ingredientes:

  • 150 g de lombo de Meca
  • 1 camarão grande com cabeça
  • 80 g de mandioquinha
  • 1 fatia de presunto Parma
  • 100 g lentilhas vermelhas
  • 30 g de cebola picada
  • 30 g de tomate em cubos
  • 3 g ervas picadas
  • 200 ml de caldo de peixe
  • 8 ml de vinho branco
  • 100 ml de creme de leite
  • 2 g cerefólio picado
  • 1 colher (chá) de pesto de manjericão
  • Azeite, o suficiente para grelhar

 Modo de Preparar:

  • Cozinhe as lentilhas no caldo de peixe, escorra, tempere em uma frigideira com a cebola, o tomate e as ervas.
  • Limpe a casca do camarão e envolva-o com a fatia de Parma.
  • Usando a máquina japonesa de fatiar legumes, corte a mandioquinha em formato de espaguete (se não tiver, pode cortar à mão mesmo, em julienne bem fininha).
  • Envolva o camarão já com o presunto Parma com os espaguetes de mandioquinha e grelhe em frigideira com um pouco de azeite até corar.
  • Reduza o vinho branco em 80%, acrescente o creme de leite e deixe reduzir ate ter consistência de molho, junte a este o cerefólio picado
  • Em outra frigideira com um pouco de azeite, grelhe o Meca dos quatro lados já temperado com sal e pimenta e finalize no forno. 

Montagem

  • Monte em prato fundo grande, com um pouco da lentilha no fundo, sobre ela o peixe e, sobre ele, um pouco mais de lentilhas.
  • Termine com o camarão e distribua o molho ao lado
  • Decore com gotas de pesto e uma folha de cerefólio

Fonte: Chef Marcelo Pinheiro – http://correiogourmand.com.br

Salmão Assado 03

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Ingredientes:

  • 2 filés de salmão
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de chimichuri
  • 1 colher (sobremesa) de ervas com casca de limão
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal e pimenta do reino.
  • Salpique o chimichuri e as ervas.
  • Espalhe bem.
  • Regue com bastante azeite.
  • Embrulhe em papel laminado e leve para assar em um tabuleiro untado, em forno médio, por aproximadamente 15 minutos.
  • Tire do forno e retire o papel laminado.
  • Deixe assar por mais 5 minutos regando com azeite.
  • Tire do forno e sirva em seguida.

Fonte: http://www.alterosa.com.br