Arquivo da tag: Endívia

Salada de Vieiras 02

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Ingredientes:

Molho

  • 6 nozes picadas
  • 1 colher (café) de curry em pó
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • ½ tomate sem pele e sem sementes cortados em cubos
  • ½ maçã sem casca cortada em cubos
  • Sal a gosto
  • Salada
  • Mix de folhas (endívias, alface roxa, alface branca, rúcula e agrião)
  • 6 vieiras
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Para o molho, bater no liquidificador as nozes, o curry e o vinagre.
  • Ajustar o sal e adicionar o azeite até ganhar boa consistência.
  • Retirar do liquidificador e acrescentar os cubos de tomate e os de maçã.
  • Misturar e reservar.
  • Em seguida, temperar as vieiras com sal.
  • Depois de descansadas, grelhar rapidamente.
  • Em um prato, colocar o mix de folhas, cobrir com as vieiras mornas e regar com o molho.

Fonte: http://comida.ig.com.br/receitas

Salada de Queijo de Cabra Quente

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Ingredientes:

Salada

  • 12 folhas de alface lisa
  • 12 folhas de rúcula
  • 12 folhas de alface roxa
  • 8 folhas de endívias
  • 8 folhas de endívias roxas
  • 8 folhas de radicchio
  • 200g de queijo de cabra (dividido em quatro pedaços)
  • 100g de gergelim branco
  • 8 torradas de baguete
  • Azeite de oliva

Molho

  • 200 ml de azeite de oliva
  • 25 ml de suco de limão
  • 25 ml de vinagre de vinho tinto
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Misturar bem todos os ingredientes do molho, temperar com sal e pimenta a gosto e reservar.
  • Empanar cada um dos pedaços de queijo de cabra no gergelim.
  • Colocar em uma assadeira com um pouco de azeite para não grudar e levar ao forno em temperatura alta até ficarem bem quentes.
  • Em pratos individuais, dispor as folhas da salada, regar com o molho, acrescentar o queijo quente e, por último, as torradas regadas no azeite.
  • Servir imediatamente.

Fonte: Chef Eric Berlan – http://comida.ig.com.br/receitas

Salada do Chef Marcelo Guerra

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Ingredientes:

  • Folhas verdes 30 gramas cada (alface americana, rúcula, agrião, radicchio picado com a mão e 8 folhas de endívias)
  • 8 fatias de Surubim defumado
  • Morango cortado em rodelas
  • Gomos de laranja

Molho:

  • 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 1 colheres (sopa) de mostarda Dijon
  • 5 g de semente de papoula tostada para polvilhar
  • Sal, pimenta a gosto
  • 15 ml de mel

Modo de Preparar:

  • Colocar as folhas de endívias formado um X, deite as folhas verdes sobre elas sem cobri-las totalmente.
  • Colocar 4 fatias de surubim, espalhar os gomos de laranja e as rodelas de morango para decorar.
  • Regar com o vinagrete e use a papoula para polvilhar.

Molho:

  • Misturar a mostarda, azeite, mel e o vinagre
  • Temperem com sal e pimenta, bata bem e reserve.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salada de Salmão 03

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Ingredientes:

  • 250 g salmão fresco
  • 50 g salmão defumado
  • 4 colheres (sopa) de alcaparras picadas
  • 3 colheres (sopa) salsinha picada
  • 5 colheres (sopa) azeite
  • 4 colheres (sopa) maionese
  • 1 xícara (chá) creme de leite
  • 1 radicchio pequeno
  • 1 alface americana
  • Suco de 3 limões
  • 3 endívias
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Picar o salmão fresco e o defumado com faca, bem batidinhos.
  • Temperar com parte das alcaparras, suco de limão, azeite e sal.
  • Fazer o molho: misturar o creme de leite e a maionese, o restante das alcaparras, a salsinha e sal.
  • Cortar as maçãs em lâminas e passar limão, para não oxidar.
  • Cortar o radicchio e a alface em Juliana.
  • Montar a salada: no fundo do prato, a Juliana de radicchio e alface.
  • Por cima, as endívias recheadas com o salmão temperado, intercaladas com as lâminas de maçã.
  • Cobrir levemente com o molho e regar com um fio de azeite.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Sunflower Salad

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Ingredientes:

  • 1 endívia
  • 1 maço de agrião
  • 2 cenouras raladas
  • 100 g de peito de peru
  • 100 g de queijo branco
  • Óleo de gergelim
  • Shoyu
  • Sementes de gergelim torradas   

Modo de Preparar:

  •  Lavar os vegetais.
  • Mantê-los em água gelada.
  • Retirar os talos do agrião deixando só as folhas.
  • Pelar e ralar as cenouras no ralo grosso do ralador.
  • Cortar o peito de peru e o queijo em Julienne (tirinhas finas e longas).

Montagem

  • Fazer o miolo central com a cenoura ralada.
  • Dispor as folhas de endívia como pétalas de flor.
  • Encher as folhas de endívia com o agrião e a Julienne de queijo e peito de peru.
  • Salpicar com óleo de gergelim e o shoyu.
  • Espalhar por todo o prato as sementes de gergelim. 

Fonte: http://www.terra.com.br