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Empadão Goiano 01

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 ½ xícara (chá) de água morna (330 ml)
  • ½ colher (sopa) de sal (10 g)
  • ½ xícara (chá) mais 3 colheres (sopa) de óleo (120 g)
  • 2 ovos (100 g)
  • 5 colheres (sopa) de margarina (100 g)
  • 1 ½ colher (sopa) de fermento em pó (22 g)
  • 1 kg de farinha de trigo

Recheio:

  • 3 colheres (sopa) de óleo (30 g)
  • 3 gomos de linguiça sem pele (270 g)
  • 500 g de lombo de porco cortado em cubos
  • 2 peitos de frango grandes, sem pele, desossados e cortados em cubos (cerca de 300 g)
  • 2 cebolas grandes picadas (cerca de 300 g)
  • 4 dentes de alho amassados (cerca de 8 g)
  • 6 colheres (sopa) de extrato de tomate (120 g)
  • 2 batatas grandes cozidas e picadas (cerca de 300 g)
  • 500 g de palmito picado
  • 4 colheres (sopa) de salsa picada (cerca de 20 g)
  • 4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada (44 g)
  • pimenta e sal a gosto
  • 1 gema para pincelar (cerca de 20 g)

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture a água, o sal, o óleo, os ovos, a margarina, o fermento e a farinha de trigo, aos poucos.
  • Sove bem, até obter uma massa que desgrude das mãos.
  • Deixe descansar por 2 horas.

Recheio:

  • Aqueça o óleo, frite a linguiça e reserve.
  • Na mesma gordura frite o lombo, até ficar bem dourado, reserve.
  • Deixe somente 2 colheres (sopa) de gordura na panela e doure a cebola e o alho.
  • Junte o extrato de tomate, 2 xícaras (chá) de água (440 ml), a linguiça, o lombo e o frango e refogue até obter uma mistura quase sem molho.
  • Acrescente a batata, o palmito, a salsa, a cebolinha e a pimenta.
  • Tempere com o sal a gosto e deixe esfriar.

Montagem:

  • Divida a massa em 3 partes iguais.
  • Pegue 2 partes, abra, sobre uma fôrma retangular e coloque o recheio.
  • Cubra com a massa restante, pincele com a gema e asse em forno quente (200ºC), por 35 minutos.
  • Sirva a seguir.

Fonte: www.peeetersplace.com.br

Empadão de Camarão e Repolho

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Empadão de Camarão e RepolhoIngredientes:

Massa básica:

  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1 xícara de manteiga gelada picada
  • ½ xícara de leite
  • ½ colher (chá) de sal

Empadão de camarão e repolho:

  • 1 repolho pequeno, inteiro, cozido,
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • 4 tomates picados sem pele e sem sementes
  • 1 colher (chá) de molho de pimenta
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 500 g de camarão limpo
  • 1 xícara de leite de coco
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • Sal a gosto
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 receita básica de massa para empada
  • 1 gema misturada com 2 colheres (sopa) de leite

Modo de Preparar:

Massa básica:

  • No processador, junte a farinha; o fermento, a manteiga e pulse até obter uma farofa.
  • Junte o leite, o sal e bata até obter uma massa homogênea.
  • Com um rolo, abra 1/3 da massa sobre o fundo de uma fôrma de abrir de 24 cm de diâmetro.
  • Com uma faca, apare as bordas da massa.
  • Recoloque o fundo na fôrma.
  • Com mais 1/3 da massa, forme rolinhos.
  • Arrume-os nas laterais da fôrma, pressionando levemente.
  • Apare as bordas.

Recheio:

  • Solte as folhas do repolho e reserve.
  • Em uma panela, refogue o alho, a cebola, o tomate e o molho de pimenta no azeite, por 15 minutos.
  • Adicione o camarão, o leite de coco e o suco de limão.
  • Tempere com sal.
  • Tampe e cozinhe, por cinco minutos.
  • Misture a farinha e deixe engrossar.
  • Espere esfriar.

Montagem:

  • Forre a fôrma com a massa.
  • Recheie alternando camadas de repolho e de camarão.
  • Cubra com a massa restante conforme as explicações do empadão de frango.
  • Abra as aparas, corte com um cortador de biscoito e decore o empadão.
  • Pincele com a gema misturada com o leite.
  • Leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por 45 minutos.
  • Desenforme e sirva.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Pedro Rubens)

Empadão Maravilhoso

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Ingredientes:

Massa:

  • 300 g de farinha de trigo
  • 150 g de banha vegetal
  • 2 ovos
  • ½ colher (chá) de sal

Recheio:

  • 700 g de carne moída frita e temperada a gosto ou frango desfiado
  • 500 g de purê de batata

Modo de Preparar:

  • Junte os ingredientes da massa até que se torne homogênea.
  • Deixe na geladeira por 2 horas.
  • Forre uma fôrma não untada com a massa e despeje o recheio já misturado (purê com a carne ou frango).
  • Use um rolo para modelar a tampa de massa e cubra a torta.
  • Pincele com uma gema de ovo, e leve ao forno por cerca de 45 minutos.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Empadão Goiano 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 4 ovos
  • 4 colheres (sopa) cheias de banha de porco
  • 1 xícara (chá) de água morna
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 4 gemas
  • 4 colheres (sopa) de leite
  • 1 queijo minas
  • 2 pães amanhecidos
  • 6 ovos cozidos
  • 1 maço de salsinha picada
  • 1 kg de linguiça de porco
  • 1 kg de carne de porco sem osso
  • 1 frango pequeno cortado à passarinho
  • 2 xícaras (chá) de azeitonas verdes picadas
  • 1 vidro de guariroba ou palmito
  • 1 kg de batata descascada, cozida e cortada em rodelas
  • 2 tomates grandes e maduros
  • 1 cebola grande
  • 4 dentes de alho
  • 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 colher (café) de pimenta-do-reino
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) rasa de sal
  • Margarina para untar

Modo de Preparar:

  • Prepare a salmoura com água morna e a colher [sobremesa] de sal.
  • Prepare a massa, misturando a farinha peneirada com os ovos e a banha.
  • Acrescente a salmoura, sempre amassando, até obter uma consistência de uma massa de pastel.
  • Faça uma bola, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
  • Use uma fôrma bem grande de aro removível, ou 5 panelinhas de barro.
  • Pegue a massa e abra na espessura de 0,5 cm e, com ela, forre o recipiente a ser usado, deixando até as bordas do mesmo (não se esqueça de reservar uma parte da massa para a cobertura).
  • Corte os pães em fatias finas.
  • Faça o molho de tomates, refogando: os tomates, a cebola, o alho, o extrato de tomate, o óleo e os temperos.
  • Cozinhe o frango neste molho e, depois de cozido, reserve-o.
  • Processe o molho.
  • Umedeça a massa com uma parte do molho de tomate, junte o pão, cubra com o queijo de minas em cubinhos, o frango e o palmito.
  • Salteie em banha a linguiça e a carne de porco cortada em cubos.
  • Adicione ao restante as batatas cozidas, as azeitonas picadas, o ovo cozido em rodelas, o restante do molho e a salsinha.
  • Cubra com o restante da massa e torça com as pontas dos dedos a massa de cima com a de baixo.
  • Pincele gema batida sobre a massa e asse em forno médio, preaquecido, até dourar e sirva.
  • Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Fonte: Consul – www.peetersplace.com.br

Empadão 04

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Ingredientes:

Massa:

  • ½ kg de farinha de trigo
  • 250 g de gordura vegetal
  • ½ xícara de guaraná
  • 1 ovo
  • 1 colher (chá) de sal

Recheio:

  • 3 colheres [sopa] de azeite
  • 1 dente de alho picado
  • 1 xícara de cebola picada
  • 1 xícara de palmito picado
  • 3 xícaras de frango desfiado
  • 1 xícara de molho de tomate
  • 1 xícara de mussarela ralada
  • 1 xícara de azeitona verde picada
  • ½ xícara de salsinha picada
  • ½ xícara de leite ou caldo de frango
  • 1 colher [sopa] de farinha de trigo
  • Sal a gosto
  • 1 gema para pincelar a massa

Modo de Preparar:

Massa:

  • Em uma tigela, misturar a farinha, a gordura vegetal, o guaraná, o ovo e o sal.
  • Amassar bem e reservar.

Recheio:

  • Em uma panela, aquecer o azeite, dourar o alho e a cebola.
  • Acrescentar o frango, o palmito, o molho de tomate, as azeitonas, a salsinha.
  • Adicionar o leite (ou caldo de frango) com a farinha dissolvida e misturar bem até engrossar levemente, acertar o sal.
  • Deixar esfriar.
  • Abrir a massa.
  • Colocar em uma fôrma, por o recheio frio, cobrir com a mussarela e fechar com a massa.
  • Pincelar com a gema.
  • Assar em forno a 180°C em torno de 25 minutos.

Fonte: Rádio Difusora – Batatais – SP – http://www.difusoraam.com.br