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Cordeiro com Ervas, Frutas e Cuscuz

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Ingredientes:

  • 500 g de cordeiro em tiras;
  • 2 dentes de alho;
  • 1 copo de vinho branco;
  • 1/2 cebola;
  • Sal a gosto;
  • Cominho a gosto;
  • Canela da china em pó a gosto;
  • Pimenta-do-reino preta a gosto;
  • Noz-moscada a gosto;
  • 1 folha de louro;
  • Damasco seco a gosto;
  • Figo seco a gosto;
  • Amêndoas a gosto.

Acompanhamento (cuscuz):

  • Semolina a gosto;
  • 2 tabletes de caldo de legumes;
  • 1 litro de água;
  • Pepino a gosto;
  • Tomate a gosto;
  • Hortelã a gosto.

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, colocar o sal, alho, cebola picada, canela, cominho, pimenta, noz-moscada, o vinho branco e mexer.
  • Deixar na geladeira umas 8 horas.
  • Depois da marinada, aquecer uma panela com azeite.
  • Acrescentar o cordeiro e a cebola da marinada.
  • Adicionar uma folha de louro, o caldo da marinada e colocar um pouco de água.
  • Deixar cozinhar lentamente por 2 horas na panela ou 35 minutos na panela de pressão.
  • Retirar o cordeiro da panela.
  • Aquecer uma frigideira e acrescentar uma colher de manteiga.
  • Adicionar o cordeiro, o damasco, os figos e as amêndoas. Mexer.
  • Retirar do fogo.
  • Servir o cordeiro com o cuscuz.

Cuscuz

  • Com uma cuscuzeira, colocar a sêmola (semolina) e deixar no vapor no caldo de legumes.
  • Hidratar essa sêmola até os grãos ficarem inchados.
  • Retirar do fogo.
  • Lavar o pepino, o tomate e a hortelã.
  • Picar em cubos pequenos o tomate e o pepino.
  • Misturar com a sêmola o tomate, pepino, hortelã e sal.
  • Reservar para servir com o cordeiro.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com

Sorvete Assado

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Ingredientes:

Pão de Ló:

  • 6 ovos
  • 7 colheres (sopa) de açúcar
  • 9 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de manteiga derretida

Calda:

  • 2 litros de água
  • 700g de açúcar
  • 1 maçã cortada em quatro com casca
  • 1 laranja cortada em quatro com casca
  • 1 pau de canela
  • 2 cravos-da-Índia

Recheio:

  • 2 kg de sorvete a gosto
  • 200 g de nozes
  • 200 g de damascos
  • 200 g de ameixas
  • 200 g de uvas-passas

Merengue:

  • 1 xícara (chá) de claras
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • Açúcar (polvilhe por cima para gratinar)
  • ½ cálice de conhaque (para flambar)

Modo de Preparar:

Pão de Ló:

  • Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume e formar um creme espesso e claro.
  • Aos poucos, junte a farinha de trigo envolvendo delicadamente ao creme, de modo que a massa fique bem uniforme.
  • Por último, acrescente a manteiga derretida.
  • Coloque a massa numa assadeira número 3, forrada com papel-manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por uns 15 minutos ou até dourar.
  • Deixe esfriar para montar o sorvete assado.

Calda:

  • Misture tudo, leve ao fogo e deixe ferver por 20 minutos.
  • Espere esfriar e acomode em vidros na geladeira.

Merengue:

  • Leve ao fogo as claras com o açúcar para aquecer (não pode ferver).
  • Coloque a mistura na batedeira, junte o suco de limão e bata durante 15 minutos, até enroscar nas pás da batedeira.

Montagem:

  • Forre toda a assadeira com tiras de pão de ló, umedeça com a calda de frutas ou a bebida de sua preferência. Intercale com uma camada de sorvete boleado e as frutas.
  • Deixe no freezer por 8 horas.
  • Cubra com merengue, polvilhe açúcar e leve ao forno pré-aquecido (250ºC) para gratinar durante 7 minutos.
  • Flambe com ½ cálice de conhaque e sirva em chamas.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Arroz com Damasco e Amêndoas

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Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de água
  • 2 cubos de caldo de galinha, alho, cebola e salsinha KNORR
  • 1 xícara e meia (chá) de arroz
  • ½ xícara (chá) de damasco seco cortado em cubos pequenos
  • 100 g de amêndoa, sem pele, cortada em laminas

Modo de Preparar:

  • Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e coloque as amêndoas, mexendo de vez em quando até que estejam douradas dos dois lados.
  • Em uma panela média, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de galinha, alho, cebola e salsinha KNORR.
  • Acrescente o arroz e os damascos.
  • Cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 15 minutos ou até secar.
  • Retire do fogo, tampe a panela e reserve por 5 minutos.
  • Com um garfo, solte o arroz da panela e coloque em uma fôrma de furo central média (22 cm de diâmetro).
  • Pressione e desenforme em uma travessa redonda.
  • Salpique a amêndoa e sirva em seguida.

Variações:

  • Para dar um toque sofisticado ao prato, salpique sementes de papoula.

Dica: Para retirar a pele da amêndoa, mergulhe-a em água fervente e deixe por 5 minutos.

Fonte: Knorr – http://www.portaldacozinha.com.br

Pudim de Damasco com Coco

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Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado light
  • 1 lata de creme de leite light
  • 1 vidro de leite de coco light
  • 5 damascos picados
  • 12 g de gelatina em pó sem sabor
  • 1/2 xícara (chá) de água quente

Modo de Preparar:

  • Hidrate a gelatina na água quente (cerca de um minuto).
  • A seguir, coloque todos os ingredientes no liquidificador (menos a gelatina) e bata até obter um creme homogêneo.
  • Adicione a gelatina e bata mais um pouco.
  • Retire e coloque numa forma para pudim.
  • Leve para gelar por 6 horas.
  • Retire da geladeira e desenforme.
  • Decore com calda de damasco e pedaços da fruta.

Fonte: http://www.programanovasideias.com.br

Gnocchetti ao Gorgonzola e Damasco

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Ingredientes:Gnocchetti ao Gorgonzola e Damasco

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola média ralada
  • 2 dentes de alho espremidos
  • 500 ml de leite
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo tradicional SOL Tipo 1
  • ½ embalagem de massa de sêmola de grano duro Petybon Gnocchetti
  • 100 g de queijo gorgonzola
  • 100 g de damasco cortado em tiras finas

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho, acrescente o leite já misturado com a farinha SOL, mexa bem para não empelotar, mexendo sempre deixe até engrossar.
  • Prepare a massa Petybon conforme as instruções da embalagem.
  • Enquanto isso acrescente o queijo e o damasco ao molho, mexa até o gorgonzola derreter bem.
  • Escorra bem a massa, divida em pratos e regue o molho.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Petybon – http://www.euamomacarrao.com.br