Arquivo da tag: Damasco

Purê de Damasco 02

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Ingredientes:

  • 250 g de damascos
  • 01 copo de vinho branco
  • 01 pitada de sal
  • 01 colher (sopa) bem cheia de manteiga

Modo de Preparar:

  • Deixe os damascos de molho por 2 horas em água fria, escorra-os e leve-os ao fogo em uma panela com o vinho e o sal.
  • Deixe cozinhar até ficar bem macio.
  • Bata-os em seguida no liquidificador, volte ao fogo, vá mexendo e colocando a manteiga para emulsionar bem.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal

Lombo ao Damasco

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Ingredientes:

  • 2 kg de lombo suíno.
  • 200 ml de vinho branco seco.
  • 200g de damascos.
  • Sal a gosto.
  • 2 colheres de suco de limão.
  • ½ xícara de óleo.
  • 1 colher (sopa) de açúcar.
  • Água o suficiente.

Modo de Preparar:

  • Tempere o lombo com o limão e o sal.
  • Deixe tomar gosto por 2 horas.
  • Em uma panela caramelar o açúcar no óleo, junte o lombo e deixe tomar cor.
  • Acrescente os damascos picados (reserve alguns para decorar).
  • Junte o vinho e cozinhe o lombo por 1 hora adicionando água sempre que for preciso.
  • Retire o lombo, fatie e decore com os damascos e o molho que se formou na panela.

Fonte: http://www.accs.org.br

Salada de Grão-de-Bico 07

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Ingredientes:

  • 350 g de grão-de-bico;
  • 100 g de azeitona verde sem caroço;
  • 100 g de lascas de azeitona preta;
  • 150 g de damasco picado;
  • 150 g de nozes picadas grosseiramente;
  • 1/2 xícara de salsinha picada;
  • 150 ml de azeite de boa qualidade;
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixe o grão-de-bico duas horas de molho.
  • Coloque na panela de pressão e cubra com água 2 cm acima dos grãos.
  • Deixe cozinhar por 20 minutos contados a partir do assovio (barulho que a panela faz quando aumenta a temperatura interna).
  • Retire a pele do grão de bico.
  • Misture todos os ingredientes e tempere com sal e pimenta do reino.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com

Carne de Porco Tropical

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Ingredientes:

  • 4 xícaras de Sherry seco
  • 1 rolinho de canela, dividido na metade
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 ½ colheres (sopa) de raspas de limão
  • ½ xícara de ameixa cortadinha
  • ½ xícara de damasco seco cortadinho
  • 12 grãos de pimenta preta
  • 6 cravos
  • 1 lombo de porco de 1,5 quilo
  • 1 cebola média bem picada
  • 1/2 xícara de papaia cortadinha
  • 1/2 xícara de manga cortadinha
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 colher (sopa) de óleo vegetal

Modo de Preparar:

  • Coloque 2 xícaras de Sherry, canela, suco e raspas de limão numa panela de tamanho médio num fogo de médio a alto.
  • Ferva por 2 minutos.
  • Adicione as ameixas e os damascos.
  • Cozinhe em fogo brando até que as frutas estejam macias e a mistura comece a engrossar (aproximadamente 20 minutos).
  • Coloque 2 xícaras de Sherry, grãos de pimenta e cravos numa panela média em fogo médio.
  • Ferva por 2 minutos.
  • Retire do fogo e deixe esfriar a temperatura ambiente.
  • Com uma faca afiada, corte o lombo no meio, longitudinalmente.
  • Corte aproximadamente ¾ de profundidade.
  • Abra e tempere a parte de dentro com parte da cebola.
  • Feche a carne.
  • Coloque numa assadeira de vidro de 5 x 3,5 x 1cm.
  • Espalhe o restante da cebola.
  • Coloque a marinada.
  • Cubra a carne e as frutas separadamente.
  • Refrigere pela noite toda.
  • Pré-aqueça o forno a 200ºC.
  • Qualquer líquido obtido da mistura de frutas deve ser peneirado e guardado, descartando a canela.
  • Misture a papaia, a manga e açúcar à mistura de frutas.
  • Descarte a marinada da carne e seque a carne.
  • Abra-a de novo e tempere o interior com sal e pimenta.
  • Coloque 2/3 de xícara da mistura de frutas por dentro da carne, guardando a mistura restante.
  • Vire a carne, tapando o recheio.
  • Amarre bem a carne em posições variadas para que o recheio seja mantido no lugar.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Aqueça o óleo numa panela de Teflon em fogo médio/alto.
  • Adicione a carne de porco e cozinhe cada lado por uns 5 minutos até que dourado.
  • Passe então para uma panela para ser assado.
  • Asse por aproximadamente 75 minutos.
  • Coloque a carne numa travessa e guarde o suco da panela.
  • Cubra a carne com papel alumínio e deixe descansar durante 20 minutos.
  • Misture, numa panela pequena, o suco das frutas com as frutas restantes e o suco que foi guardado da panela e ferva.
  • Corte a carne e sirva com o molho de frutas.

OBS: Este prato deve ser preparado com 1 dia de antecedência.

Fonte: http://www.brapex.net

Codorna Recheada 02

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Ingredientes:

Recheio:

  • 300 g de pinhão cozido (pode substituir por pinoli, nozes, castanhas)
  • 100 g de arroz integral cozido
  • 5 damascos secos bem picados
  • Raspas de casca de 1 laranja
  • 4 codornas

Molho:

  • 1 colher (chá) de açúcar
  • A mesma quantidade de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga.
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Suco de 5 laranjas
  • Tomilho
  • Louro
  • Alecrim

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Ralar os pinhões, se usar nozes ou pinoli, quebrar grosseiramente.
  • Misturar com o arroz integral, os damascos secos picados e as raspas de laranja.
  • Sal a gosto reservar.
  • Colocar o suco de laranja, o vinho branco e um buque de tomilho, louro e alecrim (pouco alecrim por ser forte) numa panela e deixar reduzir por 30 minutos, desligar o fogo e misturar a manteiga.
  • Reservar aquecido.
  • Temperar as codornas com sal e pimenta-do-reino, colocar o recheio.
  • Pincelar com generosa quantidade de molho colocar no forno (fogo médio), então pincelar a cada 15 minutos até o final do assamento, mais ou menos 45 minutos.

Fonte: http://www.canalreceitas.com