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Arroz Marroquino 01

Publicado em 26/06/2017 por Jeronimo

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz
1 colher (sopa) rasa de sal
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sobremesa) de alho moído
4 xícaras (chá) de água
½ xícara (chá) de vinho branco de boa qualidade
1 colher (café) de caldo de galinha em pó
50 g de uva-passa branca
50 g de amêndoas torradas sem casca
50 g de ameixas pretas miúdas sem caroço
50 g de presunto cozido cortado em cubos
50 g de champignon cortado em lâminas
50 g de damasco doce cortado em lâminas
50 g de tâmaras secas cortadas em lâminas
25 g de pinolis

Modo de Preparar:

Refogue o arroz com alho e 1 colher de manteiga.
Acrescente a água e o sal.
Quando o arroz começar a secar, acrescente o vinho.
Em uma frigideira antiaderente, derreta as 2 colheres de manteiga e agregue, na ordem, os champignons, as amêndoas, o presunto, os pinolis, a ameixa, as uvas-passas, as tâmaras e por último, o damasco.
Polvilhe com caldo de galinha, mexendo delicadamente, durante 5 minutos.
Misture tudo ao arroz e sirva em seguida.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Lombo Recheado com Damasco 01

Publicado em 20/06/2017 por Jeronimo

Ingredientes:

1 lombo de suíno
250 g de damascos
1 copo de vinho branco seco
Sal, pimenta-do-reino.
Ervas frescas: tomilho, manjericão e manjericão.
4 colheres (sopa) de açúcar
Suco de 1 limão
4 dentes de alho

Modo de Preparar:

Corte o lombo no sentido longitudinal, abrindo o com uma manta.
Tempere com sal, pimenta do reino, alho, vinho branco e suco de limão.
Deixe marinar por 12 horas.
Afervente os damascos na água com 2 colheres de açúcar, até que amoleçam.
Escorra e abra-os ao meio.
Retire o lombo da marinada, abra-o e espalhe os damascos sobre a manta.
Salpique com ervas e enrole como um rocambole.
Amarre-o bem.
Esquente uma panela com óleo, junte 2 colheres de açúcar e deixe caramelizar.
Doure o lombo de todos os lados e jogue a marinada.
Tampe a panela e de vez em quando, vá pingando água até que esteja cozido.
Deixe esfriar por 5 minutos, retire a linha e corte-o em fatias.
Sirva com o molho da panela.
Acompanhe farofa de biscoito e arroz branco.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Lombo Recheado com Damasco 02

Publicado em 19/06/2017 por Jeronimo

Ingredientes:

2 kg de lombo de porco magro
Sal e pimenta-do-reino moída branca
Suco de 1 limão
3 xícaras (chá) de vinho branco seco
200 g de damasco
150 g de bacon em fatias
4 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparar:

Tempere o lombo na véspera com sal, pimenta e limão.
Acrescente o vinho, cubra e deixe descansar na geladeira.
No dia seguinte, coloque os damascos de molho por uma hora na água fresca.
Retire o lombo da marinada e enxugue.
Com uma faca afiada, abra o lombo para formar uma manta de carne larga e com cerca de 1 cm de espessura.
Tire os damascos da água e pique em pedaços pequenos. Corte o bacon em pedaços pequenos de 1 cm.
Espalhe sobre a manta de lombo metade dos damascos e o bacon.
Enrole a carne, como se estivesse fazendo um rocambole.
Amarre com barbante nas extremidades e no centro.
Esquente o óleo no fogo forte numa panela grande suficiente para acomodar o lombo.
Frite muito bem de todos os lados, até ele ficar bem dourado.
Diminua um pouco o fogo e coloque a marinada em várias etapas, cerca de ½ xícara por vez.
Deixe no fogo por 45 minutos.
O lombo deve ficar bem cozido.
Se a marinada não for suficiente, acrescente um pouco de água.
Quando o lombo estiver cozido, retire e conserve em local quente.
Coloque a outra metade restante dos damascos na mesma panela com uma xícara de café de água.
Deixe cozinhar 10 minutos em fogo baixo.
Volte o lombo à panela para esquentar bem e pegar um pouco o gosto do molho.
Apenas 5 minutos.
Retire o lombo, coloque no prato de servir, corte e descarte os barbantes.
Cubra com molho e sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Molho de Damasco 03

Publicado em 16/06/2017 por Jeronimo

Ingredientes:

300 g de damasco processado ou repicado
200 ml de vinho branco
100 ml de azeite
50 g de mel
100 g de cebola repicada
½ maço de hortelã
300 ml de caldo de carne
Sal

Modo de Preparar:

Refogar a cebola repicada em azeite.
Adicionar o vinho branco, o damasco processado e caldo de carne.
Deixe reduzir e em seguida acrescentar o mel, sal e hortelã.
Servir com carneiro ou carne suína.

Fonte: Chef Natália Souza – http://www.artesanatodagula.com.br

Apricot Chicken

Publicado em 14/06/2017 por Jeronimo

Ingredientes:

150 g de peito de frango;
50 g ricota;
30 g de damasco.

Modo de Preparar:

Em uma vasilha tempere o peito de frango com sal e pimenta;
Depois de temperado, faça um corte no meio e recheie com a ricota e o damasco;
Coloque para assar em temperatura média (220°C) por 20-25 minutos.

Fonte: http://www.bonde.com.br/gastronomia (foto: Divulgação)