Cozido Indiano

Publicado em 04/06/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

1 xícara (chá) de água
100 g de castanha de caju moída
2 colheres (sopa) de óleo de soja
1/2 colher (café) de cominho em grão
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher (chá) de curry em pó
1 colher (café) de cúrcuma (ou açafrão da terra)
1 colher (café) de páprica doce
1 colher (café) de cominho pó
1 batata e 1 cenoura descascadas, cozidas e cortadas em cubos (ou legumes cozidos de sua preferência)
5 a 6 ramos de couve-flor cozidos
100 g de vagem cozida e cortada em pedaços
1/2 xícara (chá) de ervilha fresca
50 g de uvas-passas pretas
1 copo de iogurte natural
50 ml de leite de coco
100 ml de creme de leite fresco
100 g de ricota em cubinhos
Sal a gosto
Coentro verde picado a gosto (opcional)

Modo de Preparar:

Numa panela em fogo médio coloque água e castanha de caju moída e cozinhe por +/- 5 minutos. Transfira para um liquidificador e bata até formar um creme. Reserve.
Numa frigideira em fogo médio, coloque óleo de soja e cominho em grão.
Junte cebola picada e alho picado e deixe até dourar.
Acrescente curry em pó, cúrcuma (ou açafrão da terra), páprica doce e cominho pó.
Adicione batata e cenoura descascadas, cozidas e cortadas em cubos (ou legumes cozidos de sua preferência), couve flor cozidos, vagem cozida e cortada em pedaços, ervilha fresca e uvas passas pretas.
Acrescente creme de castanha de caju (que foi batida no liquidificador), iogurte natural, leite de coco, creme de leite fresco, ricota em cubinhos e tempere com sal e coentro verde picado a gosto (opcional) e deixe engrossar por +/- 5 minutos.
Sirva a seguir com arroz e pão sírio

Purê de Feijão com Legumes

Publicado em 04/06/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

250 g de ervilha partida, ou ervilha seca, ou feijão de soja ou qualquer outro tipo de feijão pequeno (deixe de molho por algumas horas para facilitar o cozimento) 2 l de água
100 g de legumes variados (couve flor, salsão, tomate, cenoura, repolho, batata e etc.)
2 colheres de sopa de manteiga clarificada
2 colheres de chá de cúrcuma
½ colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de gengibre ralado
1 pedaço de canela em pau
2 folhas de louro
2 pimentas fortes picadas ou amassadas
1 colher de sopa de manteiga
1 pitada de assa fétida
Sal

Modo de Preparar:

Ferva a água, a ervilha partida, o louro e a canela numa panela grande.
Quando formar espuma, retire-a com uma escumadeira. Junte a cúrcuma e a manteiga (esta impedirá que se forme espuma novamente).
Tampe a panela parcialmente, deixando que o vapor escape.
Após 40 a 50 minutos de cozimento, a ervilha começará a amolecer e formar um purê.
Junte, então, os legumes picados e deixe cozinhar até que estejam macios, mexendo de vez em quando.
Aqueça a manteiga clarificada e doure o cominho, as pimentas amassadas, o gengibre e, por último, o assa fétida.
Despejar de uma só vez estes temperos sobre a ervilha, tomando cuidado com as bolhas que se formam e respingam.
Se a ervilha parecer muito grossa junte um pouco mais de água.
Retire as folhas de louro e a canela.
Sirva bem quente com arroz ou pão. Se desejar uma sopa mais uniforme, tipo creme, bata tudo no liquidificador.
Pode-se guarnecer com cubinhos de queijo fresco fritos.

Publicado em 04/06/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Misture a farinha, o sal e a manteiga clarificada e amasse, juntando água morna, até obter uma massa lisa, homogênea e firme.
Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
Forme bolinhas de mais de 4 cm de diâmetro e abra-as com um rolo, em círculos pouco espessos.
Mergulhe-os um de cada vez na manteiga clarificada quente e, assim, que vierem à superfície, empurre-os para baixo com uma escumadeira, até que inchem como balões.
Então os vire rapidamente para que fritem do lado oposto.
Deixe-os escorrer sobre o papel-absorvente.
Para obter um pão ainda mais saboroso, faça o seguinte tempero para ser adicionado à massa: ½ colher [chá] de sementes de cominho, ¼ de colher [chá] de cúrcuma e 2 pitadas de pimenta-caiena.

Publicado em 23/05/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela grande aqueça a manteiga.
Junte o alho e refogue.
Acrescente a cebola, o tomate, o bacalhau, a cúrcuma, o coentro, a cebolinha, o pimentão e o leite.
Mexa e cozinhe por 25 minutos.
Adicione o leite de coco e a mandioca e deixe ferver por mais 10 minutos.
Deve formar um caldo grosso.
Desligue o fogo, ponha o queijo e, se desejar, polvilhe mais coentro picado.
Sirva com arroz branco.

Dicas: Cozinhe a mandioca até ficar macia, porém firme.

Publicado em 13/05/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Temperar os cubos de frango com sal, pimenta e alho.
Numa panela de boca larga, dourar o alho no azeite e, em seguida, dourar os cubos de frango
Juntar a páprica e o açafrão (ou Paellero), sal e pimenta
Misturar bem
Acrescentar o caldo de galinha, o xerez, 1 xícara de água e deixe levantar fervura
Juntar o arroz e deixe cozinhar por 5 minutos
Juntar os cubos de pimentão e cozinhe por mais 5 minutos
Por ultimo, acrescentar as ervilhas e deixar levantar fervura.