Ingredientes:

Cheesecake:

• 2 barras tofu do tipo kinugoshi (mais macio)
• 2 potes de cream cheese
• 2 limões
• 6 colheres (sopa) rasas de açúcar
• 1 garrafa de creme de leite fresco
• 2 pacotinhos de gelatina em pó sem sabor

Calda de frutas vermelhas e flor de umê:

• 250 g de flor de umê (também chamada de vinagreira ou vinagreza, à venda em feiras e lojas de produtos orientais)
• 500 g de frutas vermelhas variadas como framboesas, blueberries e amoras (podem ser congeladas)
• 2 l de água
• 500 g de açúcar
• Amido de milho suficiente para engrossar

Montagem:

• Frutas frescas a gosto

Modo de Preparar:

Cheesecake:

• Drene bem o tofu (com a ajuda de um pano limpo) para que escorra toda a água (soro) e passe por uma peneira fina. Reserve.
• Bata na batedeira o cream cheese com a raspa e o suco dos limões até homogeneizar.
• Acrescente o tofu e quatro colheres (sopa) de açúcar à mistura de cream cheese e bata bem.
• À parte, ainda na batedeira, mas em outra tigela, bata o creme de leite com o restante do açúcar até que ele ganhe volume, mas sem encorpar demais. Reserve.
• Em outro recipiente, dissolva bem a gelatina conforme as instruções da embalagem.
• A ela junte o creme de tofu e cream cheese e o creme de leite batido.
• Misture até homogeneizar.
• Coloque a massa final em uma travessa ou assadeira retangular e leve à geladeira.
• O cheesecake deverá ficar com uma altura de dois a três centímetros.
• Calda de frutas vermelhas e flor de umê:
• Separe cuidadosamente apenas as pétalas da flor de umê (vinagreira) e reserve.
• Em uma panela, coloque água, açúcar e frutas vermelhas e cozinhe até obter um caldo vermelho vivo.
• Adicione as pétalas do umê nos últimos minutos do cozimento, apenas para amaciá-las, tomando o cuidado de não cozinhá-las demais.
• Dissolva o amido de milho em um copo de água e junte à calda aos poucos, apenas o suficiente para engrossar (como não deve ficar muito doce, a receita não leva açúcar suficiente para formar uma calda de fato).
• Deixe esfriar.

Montagem:

• Corte o cheesecake em cubos e distribua os pedaços em porções individuais.
• Cubra com um pouco da calda, decore com frutas frescas a gosto e sirva.

Fonte: Chef Shin Koike – http://comidasebebidas.uol.com.br