Arquivo da tag: Cravo

Tender ao Champagne

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Ingredientes:

  • 1 tender;
  • 1 garrafa de champanhe seco;
  • 6 colheres (sopa) de mel  (melado ou Karo);
  • 1 copo de suco de laranja;
  • 1 copo de calda de abacaxi;
  • 2 cálices de conhaque;
  • Rodelas de abacaxi;
  • Ameixas secas;
  • Cerejas;
  • Fio de ovos;
  • Cravo da índia.

Modo de Preparar:

  • Tire quase toda a gordura do tender.
  • Deixe-o de molho nos ingredientes líquidos, na véspera.
  • Retire do molho no dia seguinte e, com uma faca, faça riscos no tender, formando losangos.
  • Nos cruzamentos dos riscos, espete um cravo.
  • Pincele o tender com mel (melado ou Karo) e coloque em forno quente.
  • Regue-o com o molho.
  • Quando estiver pronto (mais ou menos 1 hora e meia de fogo brando), retire do forno, coloque em uma travessa e decore com as frutas e os fios de ovos.

Observação: no lugar do champanhe, pode-se usar vinho branco seco.

Foto: http://www.accs.org.br

Joelho de Suíno com Chucrute

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Ingredientes:

  • 1 kg de joelho de suíno
  • 6 grãos de pimenta do reino
  • 2 cebolas grandes
  • 20 cravos da índia
  • 1 folha de louro
  • 3 latas de ervilha (passadas no liquidificador)
  • 1 kg de chucrute pronto
  • 4 salsichas brancas
  • 200 g de bacon em cubos
  • 100 g de manteiga
  • 1 colher (sopa) de sal

Modo de Preparar:

  • Coloque os joelhos de suíno numa panela e cubra com água.
  • Junte a pimenta, as cebolas, os cravos, o louro e o sal. Leve ao fogo brando e cozinhe por mais 1 ½ horas.
  • Em outra panela, aqueça o chucrute por 15 minutos.
  • Numa terceira panela, ferva a água e coloque as salsichas, em fogo alto, por 15 minutos.
  • Em uma frigideira refogue as ervilhas com a manteiga e a cebola em rodelas.
  • Frite o bacon e coloque sobre o purê de ervilhas.
  • Arrume tudo numa travessa.

Fonte: http://www.accs.org.br

Filé Mignon de Suíno

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de filé mignon de suíno
  • 2 colheres (sopa) de alecrim fresco
  • 2 colheres (sopa) de tomilho fresco
  • 4 dentes de alho grandes
  • 2 folhas de louro
  • 100 g de cebola cortada em quatro
  • 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
  • 1 colher (sopa) de sal grosso
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 1 colher (chá) de noz moscada ralada
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 300 g de cebola cortada em rodelas
  • 3 dentes de alho grandes, amassados
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de tomilho fresco
  • 2 colher (sopa) de alecrim fresco
  • 1 folha de louro
  • 1 pitada de noz moscada ralada
  • 1 pitada de cravo da Índia em pó
  • 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 3 xícaras de água fervente (720 ml)
  • 1 xícara de vinho tinto seco (240 ml)
  • ¼ de xícara de conhaque (60 ml)
  • ½ xícara de água (120 ml)
  • ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino
  • ¼ de xícara de manteiga (50 g)
  • Para Decorar:
  • 2 laranjas com casca cortadas em rodelas
  • Ramos de alecrim
  • Ramos de tomilho

Modo de Preparar:

  • Triture todos os ingredientes, exceto o azeite e o filé mignon.
  • Aos poucos junte o azeite, sem desligar o aparelho, até obter uma mistura homogênea. Reserve.
  • Coloque o filé com as ervas e cubra com o tempero. Deixe de molho por aproximadamente 8 horas na geladeira.

Molho:

  • Aqueça o azeite numa panela média.
  • Junte a cebola e o alho refogado, mexa até a cebola ficar transparente e macia.
  • Acrescente o açúcar e refogue, mexendo sempre, até a cebola dourar (cerca de 10 minutos).
  • Adicione o vinho e o conhaque e ferva em fogo alto até o molho reduzir a 2 xícaras (480 ml – cerca de 25 minutos).
  • Retire a folha de louro. Reserve.
  • Aqueça o forno a 200°C.
  • Numa assadeira grande, regue a carne com o tempero.
  • Cubra com papel alumínio e asse no forno pré-aquecido, regando com tempero, asse por 1 hora. Reserve.
  • Acrescente a água ao líquido que restou na assadeira e raspe com uma colher de pau.
  • Transfira para a panela com molho reservado e deixe ferver em fogo alto. Tempere com a pimenta-do-reino.
  • Aos poucos, adicione a manteiga, mexendo sempre com um batedor de mão, até o molho ficar homogêneo.
  • Decore com as rodelas de laranja, ramos de alecrim e de tomilho e distribua ao redor um pouco de molho.

Fonte: http://www.accs.org.br

Einsbein 01

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Ingredientes:

  • 4 joelhos de suíno com courinho
  • 5 morcelas brancas
  • 5 morcelas pretas
  • 5 salsichões
  • ½ kg de batata
  • ½ kg de chucrute
  • Sal
  • Pimenta
  • Cravo
  • Canela
  • Temperos verdes
  • Crem (raiz amarga)
  • Mostarda

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os joelhos do suíno com os temperos e água até ficarem moles, mas não deixando desmanchar. Cozinhe as batatas com água e sal.
  • Cozinhe o chucrute com um pouco da água do cozimento dos joelhos de suíno e 3 cravos.
  • Cozinhe as morcelas e os salsichões em água fria até ferver.
  • Retire as carnes da água e sirva bem quente com as batatas, chucrute, crem (raiz amarga) e mostarda.

Fonte: http://www.accs.org.br

Bisteca ao Molho de Nozes

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Ingredientes:

  • 200 g de nozes.
  • 8 bistecas suínas.
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino.
  • 4 dentes de alho fatiados.
  • 120 g de cebola ralada.
  • ½ colher (café) de cravo em pó.
  • 2 copos de cerveja.
  • 1 xícara de creme de leite.
  • 2 maçãs verdes.
  • 50 g de manteiga.

Modo de Preparar:

  • Torre as nozes em forno médio ou frigideira.
  • Reserve 8 nozes inteiras para enfeitar.
  • Moa as nozes restantes no liquidificador. Reserve.
  • Tempere as bistecas com pimenta, alho, cebola, noz-moscada, cravo, cerveja e metade de noz moída. Leve-as ao forno para assar, regando com o molho até dourar.
  • Retire as bistecas.
  • Ao molho que se formou, junte o creme de leite e leve ao fogo para engrossar.
  • Passe as maçãs pela manteiga.
  • Sirva com o molho.
  • Polvilhe com as nozes moídas e enfeite com as nozes inteiras.

Fonte: http://www.accs.org.br