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Pescado a La Talla

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Ingredientes:

  • 2 1/2 kg de robalo com pele
  • 5 colheres (sopa) de maionese
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • Sal
  • Pimenta
  • Manteiga derretida

Molho

  • 10 chillis guajillo totalmente limpos por dentro
  • 5 chillis anchos totalmente limpos por dentro
  • 1 copo de água
  • 4 tomates descascados
  • 4 dente de alho
  • 1 colher (sopa) de vinagre branco
  • 3 cravinhos
  • 1/3 de cebola
  • 1/2 colher (sobremesa) de orégano
  • 1/2 colher (sobremesa) de tomilho
  • 1/2 colher (sobremesa) de manjerona
  • 1/2 colher (sobremesa) de cominho
  • 30 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente, misturar a maionese com suco de limão, sal e pimenta.
  • Untar o peixe com a mistura anterior por 20 minutos.
  • Submergir no molho e grelhar, banhando com o molho sempre que necessário.

Molho:

  • Colocar os chillis na água quente por 10 minutos.
  • Moer com os demais ingredientes, exceto as gorduras.
  • Fritar o molho na gordura por 20 minutos.
  • Deixe engrossar.
  • Temperar e reservar

Fonte: Chef Gerardo Rivera – http://receitas.uol.com.br

Molho para Lasanha com Creme Bechamel

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Ingredientes:

  • 3 tomates sem pele e sem sementes batidos no liquidificador
  • ½ kg de coxão mole moído (ou bem picado na faca)
  • ¼ copo (americano) de vinho tinto seco
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 1 colher (café) noz-moscada
  • ½ copo (americano) de água
  • ½ lata de molho de tomate pronto
  • 3 cravos bem picados na faca
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1200 ml de leite quente
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 folhas de louro
  • ½ cenoura ralada
  • 1 pitada de canela
  • 1 cebola picada
  • Sal a gosto

Creme bechamel:

  • 500 g de massa de lasanha pré-cozida
  • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 l de leite

Modo de Preparar:

  • Numa panela com o azeite doure a cebola e o alho, vá adicionando a carne aos poucos, refogue até secar bem.
  • Quando começar a dourar, junte a cenoura e doure também.
  • Coloque a pimenta, acerte o sal, deixe cozinhar por 10 minutos aproximadamente.
  • Adicione o vinho tinto, o extrato de tomate diluído em água, o molho pronto, os tomates batidos, os cravos, a canela, a noz moscada deixe por mais 10 minutos.
  • Coloque metade do leite, mexendo sempre, vá colocando o restante aos poucos, deixe cozinhar por 1 hora.

Creme bechamel:

  • Numa panela dissolva a manteiga e a farinha de trigo.
  • Quando levantar fervura, adicione lentamente o leite.
  • Tempere com sal, pimenta e noz-moscada, reserve.
  • Misture a metade do creme na carne e a outra metade reserve para cobrir a lasanha.

Montagem:

  • Num refratário monte na seguinte ordem: molho/massa/queijo/massa/molho/queijo.
  • Repita a operação, até terminar com molho e queijo ralado.
  • Leve ao forno para gratinar por 25 a 30 minutos mais ou menos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Arroz Doce Light de Panela de Pressão

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Ingredientes:

  • 1 xícara de leite desnatado em pó
  • 1 xícara de leite desnatado
  • 1 xícara de arroz lavado
  • 5 xícaras de água
  • ½ vidro de leite de coco light (opcional)
  • Canela em pó para polvilhar
  • 1 pau de canela grande
  • 6 cravos-da-Índia
  • 1 casquinha de limão
  • Adoçante a gosto

Modo de Preparar:

  • Levar o arroz ao fogo na panela de pressão com a água, os cravos e a canela.
  • Tampar a panela e medir 10 minutos de pressão (só contar o tempo depois de a panela começar a chiar).
  • Enquanto cozinha, bater no liquidificador uma xícara de leite desnatado e uma xícara de leite desnatado em pó, por 3 minutos.
  • Após os 10 minutos de pressão, o arroz já deverá estar cozido.
  • Juntar a mistura de leite o leite de coco e deixar ferver por mais 5 minutos, em fogo baixo sem secar demais o arroz.
  • Despejar num refratário, polvilhar a canela em pó.
  • Pode usar qualquer tipo de adoçante.
  • Se estiver usando o culinário, poderá juntar ao arroz na panela de pressão, logo no início do preparo.
  • Se este não for o caso, e estiver usando adoçante comum ou aspartame (que não deve ser aquecido), adoçar só depois de pronto.

Fonte: Isabela Leão – http://idmed.uol.com.br

Arroz Tritão

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz        
  • 4 xícaras (chá) de caldo de galinha 
  • 1 cebola pequena      
  • 1 cenoura ralada       
  • Quanto baste de azeite         
  • Quanto baste de sal  
  • Quanto baste de cravo-da-índia     

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite e doure a cebola.
  • Junte a cenoura ralada e deixe refogar.
  • Corrija o sal e junte um cravo se preferir.
  • Entre com o arroz e misture para selar.
  • Entre com o caldo de galinha, deixe cozinhar e sirva.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Canjica com Amendoim

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de milho para canjica
  •  2 l de água
  •  1 lata de leite condensado
  •  1 vidro de leite de coco
  •  2 xícaras de leite comum
  •  10 cravos-da-Índia
  •  3 pauzinhos de canela
  •  250 g de amendoim torrado e moído grosseiramente
  •  Canela em pó para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Para fazer a receita, primeiro deixe a canjica de molho na água de um dia para o outro.
  • Coloque na panela de pressão e cozinhe por 30 minutos, ou até que esteja macia.
  • Coloque se necessário em outra panela de pressão e cozinhe durante 30 minutos, ou até mesmo que fique macia.
  • Coloque em outra panela, se necessário maior, e acrescente o leite, o leite de coco, o cravo e a canela e depois deixe ferver por um prazo de 10 minutos, vá mexendo sempre,
  • Depois acrescente o leite condensado, mexendo para não grudar por mais 10 minutos.
  • Desligue, estando bem cremosa e não seca.
  • Para finalizar, acrescente o amendoim, passe para uma travessa e polvilhe a canela em pó
  • Sirva morna ou fria.

Fonte – http://www.asreceitas.com.br