Ingredientes:

• 1 kg de lombo de porco;
• Sal e pimenta do reino a gosto;
• 1 lata de goiaba em calda cortadas ao meio (400g sem a calda);
• 1 queijo minas meia cura cortado (500g aproximadamente);
• 300 ml de azeite de oliva;
• 100 g de cenoura picada;
• 100 g de salsão picado;
• 100 g de cebola picada;
• 100 g de alho poró picado;
• 100 g de manteiga sem sal;
• 500 g de couve picadas e finas;
• 100 g bacon picado;
• 500 ml de vinho tinto;
• 200 g de geléia de jabuticaba
• 100 ml de vinagre balsâmico.

Modo de Preparar:

• Pré-aqueça o forno a 190ºC.
• Abra o lombo, tempere com sal e pimenta do reino.
• Recheie com as goiabas e o queijo minas.
• Enrole e amarre com um barbante.
• Frite no azeite bem quente.
• Cozinhe os legumes com um pouco de azeite de oliva.
• Coloque o lombo numa assadeira com os legumes, cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais ou menos 45 minutos.
• Derreta a manteiga numa frigideira, salteie as folhas de couve, até soltar toda a água.
• Coloque numa peneira para escorrer.
• Corte o bacon bem fino até começar a dourar.
• Misture a couve, acerte o sal e a pimenta.
• Deglasse a assadeira com o vinho tinto.
• Deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutos.
• Coe e leve ao fogo com a geléia e o balsâmico até reduzir a metade.

Montagem:

• Fatie o lombo.
• Coloque a couve no meio do prato e espalhe as fatias de lombo por cima.
• Jogue o molho bem quente em cima da carne.

Fonte: http://www.portalbrasil.eti.br