Arroz com Costelinha 01
Ingredientes:
- 1 kg de Costelinha Suína Bassi
- 1 folha de louro
- 1 ramo de orégano
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 tomate picado sem pele e sem semente
- 2 xícaras (chá) de arroz cru
Arroz com Costelinha 01
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Risoto de Costelinha Fácil
Ingredientes do Risoto de Costelinha Fácil:
- 1 xícara (chá) arroz arbóreo
- ¾ de xícara (chá) de costelinha suína desfiada
- 1/3 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- ½ copo de caldo de costela
- 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
- 1 colher (sobremesa) de suco de limão-siciliano
- 3 pitadas de raspas de limão-siciliano
- 1 colher (sobremesa) de manteiga para refogar
- 2 colheres (sopa) cebola branca picada
- ¼ de copo de vinho branco seco
- ½ copo de caldo de legumes
Costelinha de Porco Desossada e Empanada
Ingredientes:
- 1,5 kg de costelinha suína em pedaços
- 2 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 ovos batidos
- 1 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar
- Óleo para fritar
Molho barbecue:
- 1 colher (sopa) de óleo
- ½ cebola em cubos
- 1 dente de alho
- 1/3 de xícara (chá) de polpa de tomate
- 1/3 de xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 2 colheres (sopa) de molho inglês
- ½ colher (chá) de cominho
- ½ colher (chá) de pimenta-caiena
- 1 colher (chá) de sal
- 1 folha de louro
Modo de Preparar:
- Retire o osso da costelinha e tempere a carne com o alho, sal e pimenta.
- Para o molho, em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo.
- Refogue a cebola e o alho por 2 minutos.
- Acrescente a polpa, o vinagre, o açúcar, o molho inglês, o cominho, a pimenta e o sal.
- Bata no liquidificador até ficar homogêneo.
- Despeje na panela com o louro e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 15 minutos ou até encorpar.
- Passe a costelinha pelo ovo batido e pela farinha.
- Frite, aos poucos, em óleo não muito quente até dourar.
- Escorra sobre papel-toalha e sirva com o molho.
Costelinha Picante de New Orleans
Ingredientes:
- 4 kg de costelinha suína bem carnuda e sem muita gordura
- 2 xícaras (chá) de suco de tomate
- ½ xícaras (chá) de suco de laranja
- Suco de 2 limões
- 2 xícaras (chá) de ketchup
- ½ xícara (chá) de molho inglês
- ½ xícara (chá) de shoyu
- 1 cebola grande picadinha
- ¼ de xícara (chá) de vinagre de maçã
- ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
- ½ xícara (chá) de mel
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 4 dentes de alho bem picadinhos
- ¼ de xícara (chá) de molho de pimenta-vermelha ou a gosto
- 50 g de manteiga
- Sal a gosto
Modo de Preparar:
- Em uma panela média, aqueça os sucos de tomate, de laranja e de limão, o ketchup, o molho inglês, o shoyu, a cebola, o vinagre, o açúcar, o mel, a mostarda e o alho.
- Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos.
- Apague o fogo, junte o molho de pimenta e a manteiga, acerte o sal, passe para uma tigela e deixe esfriar (se quiser, prepare o molho com até 1 semana de antecedência e guarde na geladeira).
- Aqueça o forno a 160ºC (médio / baixo).
- Enquanto isso mergulhe metade dos pedaços de costelinha numa panela grande com água fervente, conte 15 minutos, retire toda a espuma que subir e transfira os pedaços com uma escumadeira para uma assadeira.
- Arrume-os na assadeira, um ao lado do outro, formando uma única camada.
- Depois, faça o mesmo com os pedaços restantes, usando 2 assadeiras para que forme só uma camada de costelinhas em cada uma delas.
- Salpique as costelinhas com um pouco de sal – deve ser bem pouco porque o seu tempero será o molho picante já preparado.
- Leve as duas formas ao forno por 40 a 50 minutos, até que as costelinhas fiquem bem assadas e macias.
- Retire as costelinhas do forno e pincele um dos lados com o molho já frio.
- Retorne ao forno e deixe por 10 minutos.
- Retire do forno, vire as costelinhas do outro lado, e pincele com o molho.
- Leve ao forno por mais 10 minutos.
- Se sobrar molho, despeje o restante nas assadeiras e leve ao forno por mais 10 minutos.
- Sirva as costelinhas bem quentes.
Fonte: http://basilico.uol.com.br
Costelinha Suína ao Molho de Mel e Mostarda
Ingredientes:
- Sal a gosto
- 2 xícaras (chá) de suco de caju concentrado ou caldo de carne
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 2 colheres (sopa) de mel
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 2 colheres (chá) de zattar (tempero granulado)
- 1 kg de costelinha suína picada
Modo de Preparar:
- Lave a costelinha, retire as aparas e coloque numa tigela.
- Tempere com o zattar e o sal. Reserve.
- Aqueça o óleo numa panela de pressão, junte a costelinha e frite, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até dourar um pouco.
- Adicione o suco de caju, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até a costelinha ficar macia.
- Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela.
- Disponha as costelinhas numa travessa e reserve.
- Junte ao líquido restante da panela o mel, a mostarda, o amido de milho dissolvido num pouco de água e acerte o sal.
- Volte ao fogo e deixe cozinhar, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até obter um molho encorpado.
- Retire do fogo, regue as costelinhas e sirva.
Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br