Costeleta Defumada com Batata Cozida

Corte cada costeleta, formando uma bolsa.
Recheie cada costeleta com uma fatia de queijo Taleggio.
Feche as laterais de cada costeleta com ovo, tempere as costeletas com sal e pimenta do reino, em seguida passe na farinha de rosca, e leve a uma frigideira para fritar, e reserve.
Coloque as costeletas no forno pré-aquecido a 220ºC por mais 3 a 4 minutos, para penetrar o calor interno.
Numa panela, aqueça o roti de vitelo, adicione 2 colheres de creme de leite, ferva para reduzir um pouco, tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Fonte: Luciano Boseggia – http://www.spicy.com.br

Costela de Vitelo Recheada com Queijo

Publicado em 12/08/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Rale o queijo na parte grossa do ralador e coloque-o numa tigela.
Junte a ricota e misture.
Adicione a manjerona e o tomilho picados, o sal e a pimenta do reino e misture.
Faça um corte no sentido horizontal na espessura de cada costeleta, formando uma cavidade, e achate levemente com um batedor de carne.
Recheie as costeletas com o creme de queijo e feche com 2 palitos.
Passe as torradas no processador.
Empane as costeletas no ovo levemente batido com uma pitada de pimenta-do-reino e, em seguida, na farinha de pão.
Aqueça a manteiga numa frigideira antiaderente e frite as costeletas de 7-8 minutos de cada lado.
Coloque-as sobre toalha de papel, tempere com sal e elimine os palitos.
Se preferir, decore com tomilho.

Publicado em 13/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Costeletas:

Batata Maxims:

Jus de Cordeiro:

Modo de Preparar:

Para as Costeletas:

Para o Jus de Cordeiro:

Lave, descasque e corte a cebola, échalote, alho poró em mirepoix.
Esquente o azeite em uma panela, junte os ossos em fogo médio e deixe dourar.
Adicione os cortes em mirepoix, mexa com uma colher de pau permanecendo por 5 a 10 minutos até dourar.
Ponha a farinha e misture por mais 5 minutos.
Junte o vinho branco e deixe reduzir.
Cubra com água, adicione o tomilho, o louro, ½ cabeça de alho e pimenta e deixe por 3 a 4 horas em fogo baixo sem tampar.
Passe pelo chinois com a ajuda de uma concha. Reserve.

Dica: Não utilize cenoura, pois seu sabor será absorvido pelo osso do cordeiro.

Finalização e Montagem:

Fonte: Erick Jacquin – http://www.spicy.com.br

Publicado em 21/05/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque as costeletas para grelhar (em churrasqueira com tampa, calor médio), em calor indireto.
Feche a tampa da churrasqueira e grelhe por 2 horas, até a carne ficar macia.
Adicione mais carvão, se precisar, para manter a temperatura da churrasqueira em 160 -180ºC.
Enquanto isso misture os outros ingredientes e passe nas costelas, virando conforme necessário para untar toda a superfície das costelas durante os últimos 30-45 minutos de grelha.