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Filé de Avestruz ao Creme

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Ingredientes:

  • 500 g fatias de filé de Avestruz de 100 g cada (Filé de fora, Filé Leque ou Filé Plano)
  • 30 g de cogumelos secos
  • 40 g de manteiga
  • 1/2 copo de conhaque
  • 1 colher de mostarda
  • 1 colher de molho inglês
  • 3/4 l de creme de leite
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Amoleça os cogumelos em água morna por 15 minutos, retire-os da água, esprema bem e pique.
  • Em uma panela com manteiga, refogue as fatias de filé em fogo médio, e quando dourarem retire da panela e mantenha-os quentes.
  • No caldo do cozimento da carne coloque o conhaque e flambe.
  • Quando a chama apagar, adicione os cogumelos picados, a mostarda, o molho inglês, o sal e o creme de leite, misture bem em fogo médio e cozinhe por alguns minutos.
  • Coloque as fatias de filé numa travessa e incorpore o molho sobre elas.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.avestruz.com.br

Frango Capão com Castanhas

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Ingredientes:

  • 1 dente de alho
  • 1 maço pequeno de ervas mistas (sálvia, alecrim, louro)
  • 150 g de castanhas portuguesas
  • 1 frango capão de cerca de 2 kg limpo, com os miúdos
  • 200 g de toucinho
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto
  • Vinho branco seco
  • Manteiga
  • Azeite de oliva
  • 300 g de carne de vitelo moída
  • 200 g de lingüiça
  • 100 g de presunto
  • 1 folha de louro
  • 1 litro de leite
  • Conhaque

Modo de Preparar:

  • Deixe as castanhas de molho por cerca de 2 horas.
  • Pique finalmente metade das ervas aromáticas com o alho.
  • Coloque numa tigela e adicione sal e pimenta do reino.
  • Tempere o frango com essa mistura, pincele a parte interna com o conhaque, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 2 horas na geladeira.
  • Numa panela, cozinhe as castanhas por poucos minutos no leite.
  • Junte o louro e 1 pitada de sal e deixe ferver.
  • Em seguida, escorra, transfira para uma tigela e amasse as castanhas com um garfo.
  • Pique bem o presunto, o toucinho e os miúdos e junte às castanhas.
  • Acrescente a lingüiça esmigalhada, a carne moída, o ovo, sal e pimenta do reino.
  • Misture bem e recheie o frango.
  • Costure a abertura com linha de cozinha, dobre para dentro a pele do pescoço, junte e amarre com um barbante de cozinha as coxas e as asas, deixando-as próximas ao corpo.
  • Refogue o frango em um pouco de azeite numa panela que possa ir ao forno, tempere com sal e pimenta do reino, distribua por cima a manteiga picada, principalmente no peito do frango e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 1 hora e 45 minutos, ou até ficar macio, regando de vez em quando com um pouco de vinho e com o caldo de cozimento.
  • Não vire o frango e preste atenção para não desmanchar a carne.
  • Coloque a parte do frango, acrescente um pouco de vinho ao caldo de cozimento e leve ao fogo alto, mexendo com uma colher.
  • Em seguida, adicione 1 colher (sopa) de manteiga e as ervas restantes picadas.
  • Elimine a costura do frango e sirva com o molho à parte.

Sugestões de acompanhamentos: Batatas pequenas pré-cozidas, enroladas em bacon e assadas.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Filé au Poivre com Cogumelos

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino
  • 1/2 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional)
  • 4 bifes de filé-mignon, picanha ou alcatra, com 170 a 250 g cada, bem limpos
  • 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
  • 15 g de manteiga
  • 150 g de champignons em fatias
  • 2 colheres (sopa) de conhaque ou uísque
  • 150 ml de creme de leite fresco
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Misture a pimenta-do-reino com a pimenta-calabresa e esfregue os dois lados dos bifes com essa mistura.
  • Aqueça uma colher de sopa de óleo junto com a manteiga em uma frigideira pesada que possa acomodar os bifes em uma única camada.
  • Acrescente os cogumelos e frite em fogo moderado, mexendo e virando-os de vez em quando, durante 5 minutos, ou até que diminuam de tamanho.
  • Aumente um pouco o fogo e deixe fritar até que o líquido dos cogumelos se evapore por completo e eles fiquem levemente dourados.
  • Com uma escumadeira ou espátula furada tire-os da frigideira e reserve.
  • Coloque o resto do óleo na frigideira.
  • Quando estiver bem quente, coloque os bifes e frite por 2 minutos de cada lado ou até ficarem bem dourados.
  • Continue a cozinhar até obter o ponto desejado (verifique apertando com os dedos).
  • Retire os filés da panela sem deixar que esfriem.
  • Tire toda a gordura da frigideira.
  • Adicione o conhaque e deixe levantar fervura, mexendo e raspando as partículas do fundo.
  • Acrescente o creme de leite e deixe ferver novamente durante 1 minuto.
  • Junte os cogumelos e aqueça-os de novo.
  • Verifique o tempero e depois derrame esse molho sobre os filés.

Fonte: BrChef – http://www.paodeacucar.com.br

Tortinha Trufada de Pêssego

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 xícara (chá) de margarina
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 1 ovo
  • 1 xícara (chá) de amido de milho
  • 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

Recheio:

  • 400g de chocolate branco
  • 1/2 lata de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de conhaque
  • 1 lata de Pêssego em Fatias Olé

Modo de Preparar:

  • Misture a margarina, o açúcar, o sal, o ovo, o amido e a farinha.
  • Amasse bem. Forre com a massa uma forma desmontável o fundo e as laterais.
  • Asse em forno médio 180ºC por cerca de 20 minutos.

Recheio:

  • Derreta o chocolate em banho-maria, adicione o creme de leite e o conhaque.
  • Despeje o recheio na massa assada.
  • Leve a geladeira por cerca de 3 horas.
  • Coloque as fatias de Pêssego em Fatias Olé sobre a massa de trufa.

Dica: faça tortinhas pequenas e sirva no chá da tarde.

Fonte: http://www.conservasole.com.br

Pavê Delícia 03

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Ingredientes:

  • 1 caixa de biscoito champanhe
  • 6 ovos
  • 8 colheres (sopa) de licor de cacau
  • 8 colheres (sopa) de conhaque
  • 1 lata de leite condensado
  • 6 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de Pêssego com Caroço Olé picado

Modo de Preparar:

  • Passe os biscoitos no licor de cacau.
  • Coloque em uma panela as gemas, o conhaque e o leite condensado, leve ao fogo até engrossar.
  • Bata as claras em neve, junte o açúcar até obter um suspiro.
  • Monte em taças, no fundo os biscoitos, o creme de gemas, o Pêssego com Caroço Olé picado e o suspiro.

Dica: substitua o biscoito passado no licor por biscoito de chocolate.

Fonte: http://www.conservasole.com.br