Arquivo da tag: Conhaque

Tender ao Champagne

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Ingredientes:

  • 1 tender;
  • 1 garrafa de champanhe seco;
  • 6 colheres (sopa) de mel  (melado ou Karo);
  • 1 copo de suco de laranja;
  • 1 copo de calda de abacaxi;
  • 2 cálices de conhaque;
  • Rodelas de abacaxi;
  • Ameixas secas;
  • Cerejas;
  • Fio de ovos;
  • Cravo da índia.

Modo de Preparar:

  • Tire quase toda a gordura do tender.
  • Deixe-o de molho nos ingredientes líquidos, na véspera.
  • Retire do molho no dia seguinte e, com uma faca, faça riscos no tender, formando losangos.
  • Nos cruzamentos dos riscos, espete um cravo.
  • Pincele o tender com mel (melado ou Karo) e coloque em forno quente.
  • Regue-o com o molho.
  • Quando estiver pronto (mais ou menos 1 hora e meia de fogo brando), retire do forno, coloque em uma travessa e decore com as frutas e os fios de ovos.

Observação: no lugar do champanhe, pode-se usar vinho branco seco.

Foto: http://www.accs.org.br

Filé Mignon de Suíno

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de filé mignon de suíno
  • 2 colheres (sopa) de alecrim fresco
  • 2 colheres (sopa) de tomilho fresco
  • 4 dentes de alho grandes
  • 2 folhas de louro
  • 100 g de cebola cortada em quatro
  • 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
  • 1 colher (sopa) de sal grosso
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 1 colher (chá) de noz moscada ralada
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 300 g de cebola cortada em rodelas
  • 3 dentes de alho grandes, amassados
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de tomilho fresco
  • 2 colher (sopa) de alecrim fresco
  • 1 folha de louro
  • 1 pitada de noz moscada ralada
  • 1 pitada de cravo da Índia em pó
  • 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 3 xícaras de água fervente (720 ml)
  • 1 xícara de vinho tinto seco (240 ml)
  • ¼ de xícara de conhaque (60 ml)
  • ½ xícara de água (120 ml)
  • ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino
  • ¼ de xícara de manteiga (50 g)
  • Para Decorar:
  • 2 laranjas com casca cortadas em rodelas
  • Ramos de alecrim
  • Ramos de tomilho

Modo de Preparar:

  • Triture todos os ingredientes, exceto o azeite e o filé mignon.
  • Aos poucos junte o azeite, sem desligar o aparelho, até obter uma mistura homogênea. Reserve.
  • Coloque o filé com as ervas e cubra com o tempero. Deixe de molho por aproximadamente 8 horas na geladeira.

Molho:

  • Aqueça o azeite numa panela média.
  • Junte a cebola e o alho refogado, mexa até a cebola ficar transparente e macia.
  • Acrescente o açúcar e refogue, mexendo sempre, até a cebola dourar (cerca de 10 minutos).
  • Adicione o vinho e o conhaque e ferva em fogo alto até o molho reduzir a 2 xícaras (480 ml – cerca de 25 minutos).
  • Retire a folha de louro. Reserve.
  • Aqueça o forno a 200°C.
  • Numa assadeira grande, regue a carne com o tempero.
  • Cubra com papel alumínio e asse no forno pré-aquecido, regando com tempero, asse por 1 hora. Reserve.
  • Acrescente a água ao líquido que restou na assadeira e raspe com uma colher de pau.
  • Transfira para a panela com molho reservado e deixe ferver em fogo alto. Tempere com a pimenta-do-reino.
  • Aos poucos, adicione a manteiga, mexendo sempre com um batedor de mão, até o molho ficar homogêneo.
  • Decore com as rodelas de laranja, ramos de alecrim e de tomilho e distribua ao redor um pouco de molho.

Fonte: http://www.accs.org.br

Escalope de Carne Suína

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Ingredientes:

  • 200 g de azeitona preta sem caroço
  • 100 g de filé de anchova salgado
  • 30 g alcaparras
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • Suco de 1 limão, coado
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • 200 g escalopes de suínos
  • 60 g de farinha de trigo
  • 2 ovos, ligeiramente batidos
  • 60 g de farinha de rosca
  • Óleo para fritura
  • 30 ml de conhaque

Modo de Preparar:

A Pasta:

  • Numa tigela, soque as azeitonas com as anchovas, as alcaparras e os filés de anchova, até obter uma pasta.
  • Adicione, aos poucos, o azeite e o suco de limão, para obter uma mistura consistente.
  • Acrescente mostarda, pimenta e conhaque.

Os Escalopes:

  • Bata os escalopes, retire a gordura e as fibras.
  • Corte os escalopes de 1 cm de espessura, no máximo.
  • Espalhe sobre um dos lados uma fina camada de pasta.
  • Empane os escalopes.
  • Passe as fatias na farinha de rosca e depois no ovo batido com um pouco de água e, por último, na farinha de trigo. Aperte um pouco com a mão, para cobrir por igual.
  • Corte de leve os escalopes de forma quadriculada.
  • Deixe descansar por 20 minutos para a cobertura aderir.
  • Frite os escalopes em óleo pré-aquecido.

Fonte: http://www.accs.org.br

Flan de Banana 03

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Ingredientes:

  • 4 xícaras de leite desnatado
  • 6 gemas
  • 1 xícara de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de maizena
  • 3 colheres (sopa) de conhaque
  • ¼ xícara de banana madura, amassada
  • 1 colher (sopa) de coco ralado
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • Noz moscada ralada
  • Suspiros

Modo de Preparar:

  • Ferva 3 xícaras de leite e reserve.
  • Coloque as gemas e o açúcar numa tigela e bata bem até ficarem cremosas.
  • Junte a maizena, o conhaque, a banana, o coco, a baunilha e a xícara restante de leite frio.
  • Mexa bem.
  • Por último, junte o leite quente reservado e bata.
  • Leve ao fogo em banho-maria, sem parar de mexer, até a mistura começar a engrossar.
  • Coloque em taças individuais e polvilhe com a noz moscada em pó.
  • Sirva frio, acompanhado de suspiros.

Fonte: Drinques & Salgadinhos – Editora Abril – 1977

Creme de Caramelo com Café e Conhaque

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Ingredientes:

Caramelo:

  • ¼ xícara de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de água

Pudim:

  • ½ xícara de açúcar
  • 1/8 colher (chá) de sal
  • 1 xícara de leite
  • 2 colheres (sopa) de conhaque
  • ½ colher (chá) de baunilha
  • 2 ovos
  • 3 gemas
  • 1 xícara de café forte

Modo de Preparar:

Caramelo:

  • Coloque o açúcar e a água em uma panela e ferva.
  • Deixe no fogo até que o xarope fique com cor de mel.
  • Retire e despeja em uma fôrma pequena ou coloque em taças individuais para pudim.
  • Espalhe a calda no fundo e nas bordas da fôrma antes que endureça.
  • Esfrie e unte ligeiramente as partes que não foram cobertas pela calda.

Pudim:

  • Aqueça o forno a 170°C.
  • Misture o açúcar, o sal, o leite, o conhaque e a baunilha em uma panela e leve ao fogo brando.
  • Retire do fogo e reserve.
  • À parte, bata os ovos e as gemas.
  • Junte devagar a mistura de leite e o café, mexendo cuidadosamente.
  • Retire a espuma que se formou.
  • Despeje na fôrma ou nas taças.
  • Leve ao forno em banho-maria, enchendo a assadeira com água fervente até a metade da fôrma.
  • Asse de 30 a 40 minutos ou até que o centro esteja assado.
  • Tire e leve à geladeira.

Fonte: Drinques & Salgadinhos – Editora Abril – 1977