Arquivo da tag: Conhaque

Camarão ao Champagne 05

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Ingredientes:

  • 200 g de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 16 camarões grandes
  • 1 1/2 cálices de conhaque
  • 4 maçãs verdes em bolinhas
  • 2 taças de champagne
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite
  • 150 g de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 4 xícaras (chá) de arroz branco pronto

Modo de Preparar:

  • Numa panela, refogue a cebola na manteiga, junte os camarões, acerte o sal e a pimenta, flambe com o conhaque e junte as bolinhas de maçã.
  • Junte o champagne e deixe por alguns minutos.
  • Acrescente o queijo parmesão.
  • Retire os camarões e a maçã do molho, misture o arroz ao molho e sirva em pratos decorados com camarão e as maçãs.
  • Para decorar o prato faça um pesto de manjericão e cúrcuma.

Fonte: http://www.receitasdecamarao.com.br

Maminha Recheada de Funghi Secchi e Presunto Cru

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Ingredientes:

  • 1 maminha pequena com cerca de 1 kg
  • 1/2 xícara (chá) de funghi secchi
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 dente de alho em tiras bem finas
  • 100 g de presunto cru em tiras finas
  • Folhas de 2 ramos de alecrim fresco picadas
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Faça um furo no meio da maminha no sentido do comprimento para distribuir o recheio. Reserve.

Recheio:

  • Lave o funghi até eliminar toda a terra e coloque-o de molho por 1 hora numa tigela com 1/2 litro de água, para hidratar. Em seguida, retire o funghi, reserve a água e pique-os em tiras finas.
  • Coe a água numa peneira forrada com um pano e reserve.
  • Leve ao fogo uma frigideira com a manteiga e o alho e refogue até o alho ficar macio.
  • Junte o funghi, o presunto e o alecrim e refogue por mais 3 minutos.
  • Incorpore o conhaque, o sal e a pimenta-do-reino e, depois de 1 minuto, retire do fogo e recheie a carne.
  • Aqueça o óleo numa panela, coloque a maminha e frite até dourar de maneira uniforme.
  • Adicione a água em que o funghi ficou de molho e deixe cozinhar por mais 1 hora e 50 minutos, ou até a carne ficar macia.
  • No final do cozimento, polvilhe sal sobre a carne e retire do fogo.
  • Reserve a carne e coe o molho, aparando em outra panela.
  • Leve ao fogo, acrescente o creme de leite, acerte o sal e, assim que ferver retire do fogo.
  • Corte a maminha em fatias, distribua nos pratos e regue com o molho.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

Camarão Bouillabaise

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão limpo
  • 500 g de camarão
  • 250 g de batata calabresa cortada no meio, cozida
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 dente de alho picado
  • Sal a gosto
  • 5 litros de água
  • 2 talos de manjericão
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 50 ml de conhaque
  • 100 ml de extrato de tomate
  • 1/2 cabeça de alho
  • 1/2 colher (sopa) de cúrcuma (açafrão em pó)
  • 2 talos de salsa
  • 1 talo de aipo
  • 1 talo de tomilho fresco
  • 1 folha de louro
  • 1/2 cenoura
  • 1 alho poró
  • 1 cebola
  • 1/2 funcho (tipo de erva doce)
  • 50 ml de azeite
  • 500 g de filé de namorado

Modo de Preparar:

  • Cubra a panela com azeite.
  • Acrescente à panela o camarão, a cebola, o alho, a cenoura, o funcho e o aipo.
  • Cozinhe os ingredientes no fogo alto durante 10 minutos.
  • Depois coloque os demais ingredientes (menos o namorado).
  • Deixe ferver durante 1 hora.
  • Ponha o peixe na panela e deixe ferver por mais 20 minutos.
  • Retire a panela do fogão e coe.
  • Deixe o molho reduzir até ¼ da panela.
  • Durante o processo tire devagar a espuma e reserve.
  • Em outra panela, refogue o alho e a farinha durante 2 minutos.
  • Despeje a água reservada e os camarões na panela.
  • Acrescente os demais ingredientes e deixe ferver durante 5 minutos.
  • Tempere com sal a gosto.
  • Sirva com arroz branco ou uma salada verde.

Fonte: http://www.receitasdecamarao.com.br

Risoto de Camarão 10

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Ingredientes:

  • 800 g de camarão médio, inteiro
  • 2 litros de água
  • 1 cebola média
  • 3/4 de xícara de manteiga (150 g)
  • 1 cenoura média picada
  • 1 colher (chá) de salsinha picada
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 2 colheres (sopa) de conhaque
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 xícaras de arroz cru do tipo arbóreo (400 g)
  • 1 xícara de vinho branco seco (240 ml)

Modo de Preparar:

  • Descasque os camarões, coloque as cascas numa panela grande adicione a água e leve ao fogo alto.
  • Ferva durante 20 minutos, escorra reserve o caldo e despreze as cascas.
  • Parta a cebola ao meio, corte metade em rodelas e pique o restante.
  • Em uma panela média, leve ao fogo alto 1/4 de xícara da manteiga, a cebola em rodelas, os camarões, a cenoura, a salsinha, a folha de louro e metade do sal.
  • Frite até os camarões ficarem opacos (cerca de 4 minutos).
  • Aumente a chama, junte o conhaque e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha secado. Reserve.
  • Em uma panela grande, aqueça o restante da manteiga e o azeite em fogo alto.
  • Adicione a cebola picada, deixe cozinhar um pouco e junte o arroz, mexendo sempre até começar a dourar.
  • Junte o vinho e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha evaporado.
  • Acrescente 3 xícaras do caldo das cascas do camarão e o restante do sal, mexa e deixe cozinhar.
  • Vá juntando mais caldo, aos poucos, à medida que o arroz for secando.
  • Cozinhe até que fique macio, porém al dente (cerca de 25 minutos).
  • Retire do fogo e transfira para uma travessa.
  • Aqueça os camarões e disponha sobre o arroz.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.receitasdecamarao.com.br

Risoto de Camarão 09

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Ingredientes:

  • 900 g de camarão médio, inteiro;
  • 2 litros de água;
  • 1 cebola média;
  • 1 cenoura média, picada;
  • 1 folha de louro;
  • 1 colher (chá) de salsinha picada;
  • 1 colher (sopa) de azeite;
  • 2 colheres (sopa) de conhaque;
  • 2 colheres (sopa) de sal;
  • 3/4 de xícara de manteiga (150 g);
  • 1 xícara de vinho branco seco (240 ml);
  • 2 xícaras de arroz cru (400 g) do tipo arbóreo ou agulhinha;

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, adicione a água e leve ao fogo alto.
  • Descasque os camarões, coloque as cascas na água e ferva por 20 minutos.
  • Escorra, reserve o caldo e despreze as cascas.
  • Corte a metade da cebola em rodelas e pique a outra metade.
  • Numa panela média, leve ao fogo alto 1/4 de xícara da manteiga, a cebola em rodelas, os camarões, a cenoura, a salsinha, a folha de louro e a metade do sal.
  • Frite os camarões por cerca de 4 minutos ou até ficarem opacos.
  • Junte o conhaque e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha secado. Reserve.
  • Numa panela grande, aqueça o restante da manteiga e o azeite em fogo alto.
  • Adicione a cebola picada, deixe cozinhar um pouco e junte o arroz, mexendo até começar a dourar.
  • Junte o vinho e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha evaporado. Acrescente 3 xícaras do caldo das cascas do camarão e o restante do sal, mexa e deixe cozinhar.
  • Vá acrescentando mais caldo, aos poucos, à medida que o arroz for secando.
  • Cozinhe até ficar macio (al dente), cerca de 25 minutos.
  • Retire do fogo, transfira para uma travessa, aqueça os camarões e coloque-os sobre o arroz.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br