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Filé de Porco com Ervas e Purê de Frutas Vermelhas

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Ingredientes:

  • 1 filé de porco (cerca 1/2 kg)
  • 5 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha, endro e manjericão)
  • 3 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 1 xícara (chá) de frutas vermelhas (mix congelado)
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite
  • Sal, cominho em pó e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o filé com o sal e o cominho.
  • Embrulhe em papel manteiga, fazendo um rolinho que permita saída de ar.
  • Disponha numa assadeira refratária e leve ao forno de micro-ondas, na potência máxima, por 15 minutos.
  • Retire do forno, desembrulhe o filé e espalhe as ervas misturadas com o óleo.
  • Disponha na assadeira refratária e volte ao micro-ondas, na potência máxima, por mais 6 minutos.
  • Retire do forno, corte em pedaços e reserve.
  • Coloque numa tigela refratária as frutas vermelhas, o açúcar e o creme de leite.
  • Leve ao micro-ondas, na potência média, por 3 minutos.
  • Na metade do tempo, mexa a mistura.
  • Retire do forno, amasse o purê e tempere com pimenta do reino.
  • Sirva em seguida com a carne.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Falafel 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de grão de bico
  • 2 colheres (sopa) de salsa
  • 2 pimentões vermelhos
  • 1 colher (sopa) de coentro
  • 6 dentes de alho
  • 2 cebolas médias
  • 1/2 xícara (chá) de sementes de gergelim
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 pitada de bicarbonato
  • 1 pitada de pimenta do reino branca
  • 1 pitada de pimenta vermelha picante
  • 1 pitada de cominho.

Molho de Taratur:

  • 2 dentes de alho
  • 5 colheres (sopa) de tahine
  • 2 limões
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Selecionar e lavar o grão de bico, deixando-o de molho na água de um dia para o outro.
  • Lavar e esterilizar a salsa, escorrer a água, retirar os talos e cortá-la graúda.
  • Lavar e esterilizar os pimentões vermelhos e cortá-los em quatro partes no sentido longitudinal, retirar os talos, as sementes, as nervuras, e picá-los graúdos.
  • Lavar e esterilizar o coentro, retirar os talos e cortá-los graúdo.
  • Misturar o grão de bico, os dentes de alho, a salsa, o pimentão vermelho, a cebola e o coentro; passar no moedor; adicionar as sementes de gergelim, o sal, o bicarbonato, a pimenta do reino branca, a pimenta vermelha picante e o cominho.
  • Misturar bem até ficar uniforme e homogênea.
  • Com uma colher retire pequenas porções de massa e forme bolinhas, modelando-as na palma das mãos.
  • Coloque as bolinhas de massa aos poucos no óleo quente e frite até ficarem douradinhas.
  • Sirva com molho Taratur.

Molho Taratur:

  • Socar o alho e juntar ao tahine, suco de limão e sal.
  • Misturar bem com um pouco de água para formar um molho.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Frango Marroquino 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de coxas e sobre coxas de frango
  • 100 g de manteiga
  • 2 cebolas
  • 1 xícara (chá) de água
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 envelope de açafrão
  • 1 rama de canela em rama
  • 1 colher (chá) de cominho
  • 100g de ameixa seca
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 2 colheres (sopa) de semente de gergelim
  • 1 xícara (chá) de amêndoa sem pele.

Modo de Preparar:

  • Dourar o frango na manteiga, reservando 1 colher para refogar a amêndoa, juntar a cebola picada e deixar dourar.
  • Colocar a água, o sal, o açafrão, a canela, a pimenta, e o cominho, cozinhar até o frango amaciar.
  • Retirar da panela e reservar.
  • Colocar a ameixa no caldo do frango e cozinhar durante 15 minutos,
  • Acrescentar o mel e deixar formar uma calda.
  • Recolocar os pedaços de frango, envolvendo-os na calda, ferver 5 minutos e desligar o fogo.
  • Tostar as sementes de gergelim numa frigideira seca e dourar as amêndoas na manteiga.
  • Servir o frango, polvilhado de gergelim e amêndoas.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Costela de Carneiro com Hortelã 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de costela de carneiro
  • 2 dentes de alho
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 limão
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola
  • 1 colher (chá) de cominho
  • 2 folhas de louro
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 envelope de açafrão
  • 2 colheres (sopa) de pinhãozinho
  • 1 maço de hortelã fresca.

Modo de Preparar:

  • Temperar as costelas com o alho esmagado, o sal, a pimenta e o suco de limão.
  • Refogar no azeite com a cebola picada, juntar o cominho, o louro, o caldo de carne e a água e o açafrão.
  • Cozinhar em fogo brando até amaciar.
  • Adicionar o pinhãozinho, a hortelã picada e servir.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Carneiro Recheado 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de carneiro
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (chá) de cominho
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 maço pequeno de hortelã fresca
  • 1 dente de alho
  • 3 cenouras pequenas
  • 1 lata de ervilhas
  • 2 cebolas médias
  • 1 maço pequeno de salsinha picada
  • 12 batatinhas.

Modo de Preparar:

  • Moer a carne e misturar com a farinha, o sal, a pimenta, o cominho, a canela, o ovo, o azeite, a hortelã, o alho picadinho e reservar.
  • Cozinhar em água e sal a cenoura cortada em cubinhos, escorrer e misturar com a ervilha.
  • Estender a carne sobre uma folha de papel laminado ou plástico para uso culinário, formando um retângulo de cerca de 1 cm de espessura, espalhar sobre a carne a cenoura e a ervilha, a cebola e a salsinha picadas.
  • Enrolar cuidadosamente, como um rocambole, usando o papel laminado ou plástico para não romper a carne.
  • Retirar o papel ou plástico e polvilhar o rolo de carne com farinha.
  • Untar uma assadeira e colocar a carne, ao seu redor, espalhar as batatinhas descascadas inteiras.
  • Regar com o azeite e levar ao forno quente durante 30 minutos.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br