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Hambúrguer Oriental

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Ingredientes:

  • 3 batatas médias sem casca, cozidas
  • ½ colher (chá) de sal ou a gosto
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • ½ xícara (chá) de semolina fina
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 16 champignons frescos cortados em tiras médias
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino
  • Uma pitada de assa fétida (opcional)
  • 3 colheres (sopa) de salsa picada fino
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo, para empanar os hambúrgueres
  • Óleo de girassol em pequena quantidade, para fritar

Modo de Preparar:

  • Amasse as batatas, ainda quentes, numa tigela e acrescente o sal, o tomilho, o cominho e a semolina (o calor das batatas vai amaciar a semolina).
  • Misture bem, cubra e deixe repousar por cerca de 10 minutos.
  • Leve uma panela ao fogo alto e ponha a manteiga; os champignons fatiados (certifique-se de que estejam bem escorridos e enxutos em papel absorvente), a pimenta-do-reino e a assa fétida.
  • Doure os champignons durante 5-7 minutos, até que fiquem marrons (não salgue nessa etapa, pois o sal os fará liberar água).
  • Acrescente o refogado de champignons e a salsa picada à mistura de batata.
  • Corrija o sal e misture bem.
  • Forme hambúrgueres e empane-os com farinha de trigo.
  • Frite os hambúrgueres dos dois lados numa frigideira com um pouco óleo de girassol (não use muito).
  • Ponha os hambúrgueres fritos em papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
  • Sirva quente ou morno.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Atolado de Bode

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Atolado de BodeIngredientes:

Marinada:

  • Pedaços pequenos de meio cabrito (peça ao açougueiro para cortar)
  • 5 dentes grandes de alho amassados
  • 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 3 colheres (sopa) de cachaça
  • 2 folhinhas de louro

Cozimento:

  • 2 cebolas
  • 1 pimentão cortado em rodelas
  • 1/3 xícara (chá) de extrato de tomate
  • 4 xícaras (chá) de caldo de carne
  • 1 colher (chá) de cominho
  • 1 colher (chá) de colorau
  • 1 colher (café) de semente de coentro
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Tempere o cabrito com os ingredientes da marinada e deixe  na geladeira por uma noite;
  • Numa panela, doure a carne com um fio de azeite e retire a carne da panela;
  • Na panela da carne, acrescente o pimentão, cebola picada, e cozinhe até amolecer;
  • Acrescente o extrato de tomate e refogue até ficar ligeiramente caramelizado;
  • Adicione a carne, os temperos do cozimento, o líquido da marinada, e adicione caldo até atingir 2/3 da altura da carne;
  • Cozinhe lentamente até a carne soltar do osso e ficar bem macia;
  • Sirva com mandioca cozida, tomate cereja, cheiro verde, cebola pérola e um fio de azeite para finalizar

Nota: Cabrito é o filhote do bode, possui a carne mais úmida e menos gordurosa.

Fonte: Chef Rodrigo Oliveira – http://receitas.ig.com.br

Salada com Molho Picante

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Ingredientes:

  • 200 g de vagem macarrão, picada e cozida no vapor
  • 1 couve flor pequena, em tronquinhos, cozida no vapor
  • 300 g de cenoura em fatias, cozida no vapor

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de cebola ralada
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • ¾ xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (chá) de tabasco
  • ½ xícara (chá) de leite
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de cominho

Modo de Preparar:

  • Bata os ingredientes do molho no liquidificador e sirva os legumes, já dispostos na travessa.
  • Cozinhe os legumes no micro-ondas, na potência alta, por 8 minutos em recipiente tampado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Ceviche de Frango

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Ingredientes:

  • 1 frango de 2 kg
  • 2 colheres de pasta de pimenta aji
  • ½ xícara de suco de limão
  • 1 colherinha de sal
  • 1 dente de alho grande picado
  • ¼ xícara de suco de laranja
  • 2 cebolas em rodelas bem finas
  • 1 colherinha de alho moído
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • 1 colherinha de cominho
  • ¼ colherinha de pimenta
  • 2 ramos de coentro picado
  • 2 ramos de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Coloque o frango, picado e sem pele, em uma tigela com o alho picado, o suco de limão, o sal, a pimenta, o cominho, o alho, o suco de laranja e as cebolas.
  • Retire o frango da mistura e também as cebolas.
  • Doure as cebolas em óleo bem quente.
  • Retire as cebolas e no mesmo óleo cozinhe o alho moído, os cubos de caldo de galinha, a metade da cebola e tempere com sal e pimenta.
  • Depois coloque na frigideira o frango, o líquido do marinado, o coentro e a salsinha.
  • Deixe cozinhar até que o frango fique pronto.
  • Depois adicione o restante da cebola e deixe cozinhar mais um pouco.

Fonte: http://www.saboresdochef.com

Moqueca de Corvina

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Ingredientes:

  • 1 kg de corvina em posta;
  • 3 batatas médias;
  • 2 ovos;
  • 1 tomate maduro em rodelas finas;
  • 1 pimentão verde em rodelas finas;
  • 1 cebola média em rodelas finas;
  • 1 limão;
  • 1 colher (sopa) de vinagre;
  • 1 colher (chá) de pimenta
  • Cominho;
  • 1 colher (chá) de corante;
  • Sal a gosto;
  • 1 dente de alho;
  • 1 garrafinha de leite de coco pequena;
  • 1/2 garrafinha de azeite de dendê pequena;
  • Coentro a gosto;
  • 1 colher (sopa) de farinha de mandioca para a omelete.

Modo de Preparar:

  • Limpe a corvina.
  • Em seguida, lave-a com limão.
  • Na panela que cozinhar a moqueca faça o tempero.
  • Amasse o dente de alho, umas três rodelas de cebola, o cominho, o corante e o sal a gosto.
  • Depois de amassado, acrescente o vinagre.
  • Em seguida, junte as postas de corvina.
  • Misture bem, para agregar o tempero.
  • Aguarde meia hora antes de levar ao fogo.
  • Agora coloque por cima o tomate, o pimentão, a cebola e o coentro.
  • Regue com o leite de coco e o azeite de dendê.
  • Leve ao fogo brando com a panela tampada.
  • Quando levantar fervura, acrescente as batatas e tampe a panela novamente.
  • Enquanto isso bata a omelete, primeiro as claras, depois as gemas, em seguida acrescente a farinha de mandioca e uma pitadinha de sal.
  • Acrescente a omelete na moqueca.
  • Tampe novamente a panela e aguarde a batatinha cozinhar.
  • Servir com arroz branco e uma saladinha a vinagrete.

Fonte: http://www.maisreceitas.com.br