Arquivo da tag: Cogumelo

Vitela Primavera

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Ingredientes:

  • 1 kg de paleta de vitela
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 xícara (chá) de cogumelos frescos picados
  • 1 colher (café) cheia de noz moscada ralada
  • 3 cenouras em rodelas grossas cozidas no vapor
  • 1 nabo em rodelas grossas cozidos no vapor
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de caldo de limão
  • 2 alhos poró (parte branca) cozidos
  • 1 lata de creme de leite com soro
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • 8 corações de alface
  • 10 cogumelos inteiros
  • 10 cebolinhas cozidas
  • 2 litros de água
  • Os ossos da paleta
  • 1 cenoura picada
  • 1 cebola picada
  • 1 tronco de aipo
  • 3 ramos de salsa
  • 1 folha de louro
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

  • Retire os ossos e reserve a carne em cubos grandes.
  • Ferva os 8 primeiros ingredientes, até reduzir à metade. Reserve.
  • Esquente a manteiga ou margarina e doure a vitela.
  • Leve ao fogo a manteiga ou margarina com a farinha, mexendo até cozinhar.
  • Junte aos poucos 1 litro de caldo reservado, mexendo sempre até engrossar.
  • Acrescente este creme à carne e deixe ferver 5 minutos.
  • Junte os cogumelos e as cebolinhas.
  • Ferva até a carne ficar macia.
  • Adicione as gemas misturadas com o creme de leite, os temperos e legumes.
  • Deixe ferver e sirva.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé com Cogumelos 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 kg de cogumelos cortado em fatias finas;
  • 1 dente de alho amassado;
  • 1 colher (chá) de tomilho fresco ou 1/2 colher (chá) de tomilho seco;
  • 1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente (50 g);
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada;
  • Sal e pimenta do reino a gosto;

Modo de Preparar:

  • Tempere o filé com sal e pimenta do reino. Reserve.
  • Pré-aqueça o forno a 250ºC (bem quente).
  • Numa panela grande, aqueça a manteiga em fogo médio até derreter.
  • Adicione os cogumelos, o alho, o tomilho, sal e pimenta do reino.
  • Cozinhe, mexendo ocasionalmente por 5 minutos ou até o cogumelo ficar macio e soltar seu líquido.
  • Escorra o cogumelo numa peneira, sobre uma tigela, e reserve 1 xícara do líquido.
  • Numa assadeira, coloque a carne temperada e espalhe os cogumelos por cima e em volta dos filés.
  • Leve para assar por 30 minutos ou até o ponto desejado de cozimento da carne.
  • Transfira para uma tábua, cubra com papel alumínio e deixe repousar por 15 minutos.
  • Numa frigideira pequena (sem gordura), coloque as nozes e leve ao fogo médio até dourar.
  • Junte a salsinha e o líquido reservado dos cogumelos aquecido.
  • Tempere com mais sal e pimenta, se desejar.
  • Sirva com a carne cortada em fatias.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Músculo com Salada

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de músculo;
  • 1 cebola grande cortada em pedaços;
  • 2 xícaras de água;
  • 3 dentes de alho;
  • Sal a gosto;

Molho:

  • 1 colher (chá) de mostarda;
  • 2 colheres (sopa) de vinagre;
  • 2 colheres (sopa) de folhinhas de manjericão;
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão;
  • 1 xícara de cogumelos frescos ou em conserva;
  • 8 tomatinhos firmes;
  • Sal e pimenta do reino a gosto;
  • Folhas de alface;

Modo de Preparar:

  • Limpe bem o músculo.
  • Bata no liquidificador a cebola e o alho com a água.
  • Coloque numa panela de pressão e tempere com o sal.
  • Quando levantar fervura, coloque o músculo, feche a panela e cozinhe por uns 40 a 50 minutos, ou até que esteja macio.
  • Retire do fogo, deixe esfriar e corte a carne em fatias finas. Reserve.
  • Misture o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta do reino.
  • Despeje sobre o músculo cozido e deixe descansar por 1 hora.
  • Lave bem os cogumelos frescos, corte-os em fatias e molhe imediatamente com o suco de limão (cogumelos em conserva basta cortá-los em fatias).
  • Escorra o músculo, arrume-o na travessa com os cogumelos, tomatinhos, folhas de alface e manjericão.
  • Despeje o tempero por cima.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Strogonoff de Charque

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne de charque picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 cebolas médias picadas
  • 2 tomates (sem pele) picados
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • ½ colher de pimenta malagueta
  • 100 g de cogumelos
  • 200 g de creme de leite
  • 1 xícara de tempero verde

Modo de Preparar:

Como preparar o charque:

  • Colocar a carne de vazio em uma gamela e cobrir toda a carne com o sal grosso, deixar por 72 horas.
  • Após o tempo previsto, bater a carne para retirar o sal grosso e salpicar com sal fino.
  • Depois, pendurar a carne ao vento e deixar secando por mais 72 horas.

Como dessalgar a carne de Charque:

  • Após cortar a carne de charque, ferva em uma panela com água por 5 a 10 minutos.
  • Troque a água e repita novamente o procedimento.

Strogonoff:

  • Primeiro, fritar a carne de charque já dessalgada em uma panela, depois adicionar o alho e a cebola para refogar.
  • Após, adicionar o tomate e caldo de carne, que foi misturado com água e pimenta malagueta.
  • Deixe cozinhando por aproximadamente 20 minutos.
  • Acrescente o creme de leite e mecha levemente, deixe cozinhando por 2 minutos e acrescente os cogumelos.
  • Logo a seguir, acrescente o tempero verde.

Fonte: http://www.emater.tche.br

Molho de Funghi e Cogumelo Fresco

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Ingredientes:

  • 200 g de cogumelos frescos inteiros
  • 20 g de funghi porcini seco, reidratado em água morna e cortado em tirinhas
  • 300 g de tomate pelado passado por uma peneira
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 1 cebola picadinha
  • 1 dente de alho cortado ao meio
  • 1 cálice de Marsalla seco
  • 50 g de manteiga
  • 50 ml de azeite de oliva
  • Sal e pimenta
  • Salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Puxe a cebola na manteiga, junte o funghi e refogue.
  • Adicione o purê de tomate e tempere com sal e pimenta.
  • Cozinhe para mesclar os sabores, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Reserve.
  • Puxe o alho no azeite até dourar, junte o cogumelo e refogue bem.
  • Descarte o alho, regue com o Marsala, deixe evaporar e tempere com sal, pimenta e salsinha.
  • Cozinhe a massa e misture ao molho de funghi.
  • Coloque numa travessa pré-aquecida e arrume o cogumelo por cima.
  • Decore com a salsinha picada e queijo pecorino em lascas bem finas.
  • Fonte: http://www.arrozfeijao.com.br