Ingredientes:

• 3 berinjelas médias
• ½ pimentão amarelo
• ½ pimentão vermelho
• ½ pimentão verde
• 1 cebola grande
• 100 g de cogumelos
• Sal a gosto
• Limão ou vinagre
• Pimenta-dedo-de-moça a gosto
• Óleo para fritar

Modo de Preparar:

• Lave bem as berinjelas, corte em cubos de tamanho médio, e deixe na água com sal para não escurecer.
• Corte os pimentões em quadradinhos pequenos e reserve.
• Corte os cogumelos ao meio.
• Corte as cebolas em lâminas.
• Escorra as berinjelas, seque-as com um guardanapo e frite-as em óleo quente até que fiquem douradinhas.
• Escorra bem o óleo.
• Coloque em uma travessa e coloque as cebolas os pimentões, os cogumelos, o sal, o limão ou vinagre, a pimenta-dedo-de-moça picada bem pequenininha.
• Misture tudo muito bem e bom apetite.
• Se quiser pode ser levado à geladeira.

Fonte: https://www.rs21.com.br