Ingredientes:

• 4 cebolas picadas
• 3/4 de xícara de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de sal
• 1/2 xícara de cebolinha verde picada
• Suco de 2 limões
• 1 pimenta dedo de moça pequena, sem sementes
• 3 ramos de salsinha picados
• 1 pernil de porco de 6 kg, limpo e lavado

Molho:

• 1 xícara de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de amendoim, sem casca, torrado e moído

Farofa de Coco:

• 1/2 xícara de água
• 250 g de coco ralado
• 1/2 xícara de manteiga
• 2 colheres (sopa) de cebola ralada
• 2 xícaras de farinha de mandioca torrada
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 colher de sal
• 150 g de castanha de caju picada

Modo de Preparar:

• Na véspera, bata bem no liquidificador a cebola, o vinho, o sal, a cebolinha, o suco de limão, a pimenta e a salsinha.
• Espalhe sobre a carne e leve à geladeira até o dia seguinte.
• Transfira para uma assadeira com o tempero e cubra com papel alumínio.
• Leve ao fogo moderado por 2 horas ou até dourar, removendo o papel alumínio na metade do tempo e regando com o tempero.
• Coe o caldo que sobrar na assadeira e reserve.

Molho:

• Misture o creme de leite, o amendoim e o caldo reservado.

Farofa:

• Em uma tigela com a água, deixe o coco hidratar por cerca de 30 minutos e esprema.
• Em uma frigideira, derreta 1 colher (sopa) da manteiga e frite a cebola até dourar. Misture o coco.
• Junte os demais ingredientes e a manteiga restante e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 5 minutos ou até dourar.
• Corte o pernil em fatias e sirva com o molho e a farofa de coco.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net